炒家常菜的烹飪方法

1、家常炒茄子

材料：茄子1個，豬里脊肉100克，尖椒1根，姜1塊。調料：淀粉，生抽，鹽。

做法：里脊肉切成絲，加鹽、淀粉、生抽拌勻腌一會。茄子切條（不用去皮）。尖椒切絲、姜切絲。鍋中油熱后，倒入姜絲。隨后倒入腌好的肉絲。不斷翻炒，待肉熟盛出待用。鍋中再倒入少許油，倒入茄子翻炒。炒至茄子變軟，顏色變深。倒入生抽，燜一會。倒入炒好的肉絲，翻炒均勻。倒入青椒絲。翻炒均勻，加少許鹽出鍋。

2、豆角炒茄子

材料：豆角150克，茄子1個，泡椒碎約15克，醬油適量，蒜碎適量。

做法：豆角去筋洗凈，切成絲，茄子洗凈切細條。鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘。倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎。再略為翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。

3、家常炒豆腐

材料：北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2只、紅辣椒少許、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油。

做法：將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用。鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎。下料酒和生抽和適量水。將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒。放入青椒塊，放入鹽、糖。豆腐炒至兩面金黃即可。

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