烤鴨相信大家都非常愛吃，最出名的烤鴨當屬北京烤鴨了，其實各地都有盛行吃烤鴨，烤鴨一般烤出棗紅色是最香嫩的，不僅色澤非常好看，而且皮酥脆的程度也是掌握的剛剛好。相信也有不少人想自己做烤鴨，那么接下來就為大家來介紹一下烤鴨烤出棗紅色的秘訣。
首先色澤棗紅，是因為皮水中的糖在高溫的作用下發(fā)生了分解，從而形成的顏色棗紅色。所以糖放在皮水中的作用很重要，但是糖分也不能太多，太多過于黏稠也不能太大和太淡，顏色不容易鮮亮。恰到好處是最好的方法是需要我們最好經(jīng)過仔細測量和計算再加入糖分，這樣才能萬無一失。
其次烤鴨顏色棗紅也離不開炭燒這一純天然的燒制操作?？梢杂玫嚼笾μ?，一方面利用的天然的材料，另一方面又增加了香味。從這里我們也可以看出火候的大小也和顏色有十分密切的關系，如果火太大可能會導致顏色變得更深甚至變黑，因為火力過大鴨子會被燒焦，火太小可能會出現(xiàn)一塊兒紅一塊兒白，這是因為沒有考勻烤熟的緣故。想要讓烤鴨棗紅色上色，說起來容易單真正做起來要下點功夫，我們要注重于燒制的火候與配套的皮水相結合。
以上就是烤鴨烤出棗紅色的秘訣，相信大家通過上述內(nèi)容的介紹和了解，都能夠很快學會應該如何進行操作和制作烤鴨。
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