雞蛋對(duì)于大家是很熟悉的,大家在打蛋清的時(shí)候,為什么會(huì)越打越稀呢?下面就讓小編來(lái)告訴大家。
原因一:可能在把蛋清和蛋黃分開(kāi)的過(guò)程中沒(méi)有分的很干凈,蛋清里可能有一點(diǎn)兒蛋黃。
原因二:可能打蛋清的工具和容器不夠干凈,有水或者有油。
原因三:可能配方中的白糖量沒(méi)有加足,白糖是打清發(fā)的韌性材料,不加足蛋清是打不硬,自然就會(huì)越打越稀了。
原因四:在打蛋清的時(shí)候,手法可能是不對(duì)的,如果直接用手打要不停的來(lái)回?fù)Q方向,如果用機(jī)器打的,攪拌頭最好停一個(gè)位置打就好,最好不要?jiǎng)觼?lái)動(dòng)去。
蛋白越打越稀的補(bǔ)救辦法:
首先可以在蛋白里面加入幾滴白醋或者是檸檬汁然后再繼續(xù)打,如果還是不能打發(fā)。
可以將蛋白放入冰箱冷藏幾分鐘,然后取出再打。
還有一個(gè)方法是,如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉進(jìn)去然后再打,這樣就能打發(fā)了。
如果蛋白越打越稀,可能是因?yàn)榇虻鞍椎墓ぞ哒此耍蛘呤侨萜骼锩嬗兴蛘叩包S,這樣都會(huì)導(dǎo)致蛋白打不發(fā),甚至越打越稀。
還有就是蛋白的溫度,如果蛋白溫度太高,也是會(huì)導(dǎo)致越打越稀,這個(gè)時(shí)候就要給蛋白降溫,放入冰箱冷藏幾分鐘,然后取出來(lái)再打,這樣就可以避免蛋清越打越稀。
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