豆面面條如何做

1、做法一

【食材準(zhǔn)備】：高筋面粉250克，玉米淀粉30克。

【輔料準(zhǔn)備】：胡蘿卜、黃瓜各一個(gè)，蔥花少許，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少許，適量的蠔油，鹽，雞精，陳醋即可。

首先我們準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克鹽，均勻攪拌30秒后，用35°的溫水和面，攪拌成絮狀之后揉捏成面團(tuán)。然后我們?cè)谡璋迳先鲆粚用娣郏讶嗄蠛玫拿鎴F(tuán)用搟面杖搟成8㎜厚度的薄餅。隨后我們把整張面餅切成像下面這張圖一樣的方格狀。準(zhǔn)備一個(gè)平底盤(pán)，在底部刷上一層食用油，然后把所有方格狀的面餅鋪在一個(gè)平底盤(pán)中，在面餅表面刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱靜置醒發(fā)倆小時(shí)以上。在這里我們需要說(shuō)明的是，一般面餅靜置的時(shí)間越長(zhǎng)，拉出來(lái)的面條就越筋道。所以筆者建議，隔天晚上做好，早晨起來(lái)就可以拉面了。把醒發(fā)好的小面塊取出，兩手捏兩端，按照平時(shí)拉拉面的次序，一邊上下甩動(dòng)，一邊往兩邊拉扯，直至形成原來(lái)面塊六倍以上的長(zhǎng)度即可。鍋中準(zhǔn)備300ml的沸水，把拉好的面條放入鍋中，水煮4分鐘，撈出過(guò)涼水，控干裝碗。在裝有面條的碗中加入辣椒面，白芝麻，蔥花，蒜末，用15ml八成油溫滾油澆淋，適當(dāng)攪拌后加入少許的蠔油，鹽，雞精，陳醋，黃瓜絲，胡蘿卜絲，均勻攪拌即可食用。

2、做法二

豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許(作為面撲）

將豌豆與小麥混合，磨成細(xì)面。將混合面粉．1000克加冷水350克和成硬面團(tuán)，用大搟杖反復(fù)軋勻，揉光。蓋濕潔布稍餳。面團(tuán)餳約30分鐘后上案，揉成長(zhǎng)方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團(tuán)搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細(xì)可隨人意)，長(zhǎng)度不能小午1．6米，下開(kāi)水鍋煮熟撈出即可。亦可曬干扎成小把長(zhǎng)久存放，隨食隨煮，食時(shí)可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮。還可配以各種湯料，做成湯面。

3、做法三

做法：白面250克，豆面50克，花生油5克，蔥一棵，豬肉10克，白蘿卜一個(gè)。

取250克面粉50克豆面放入盆中調(diào)勻，然后倒水和面。將面揉成團(tuán)，注意要反復(fù)的揉，面團(tuán)的表面光滑了就可以了。用搟面杖搟面成面皮狀，反復(fù)搟讓面皮要?。幻鎿{好后把面皮用刀切開(kāi)；將切好的面皮摞好用刀切面條，注意面條粗細(xì)要均勻。面條切好了，然后要及時(shí)弄開(kāi)防止粘連。取一個(gè)蘿卜切成蘿卜絲備用。將豬肉切片，蔥切段備用。鍋熱后倒入適量的花生油，然后放入豬肉炒一炒，再放入蔥段翻炒至蔥泛黃。倒入蘿卜絲翻炒片刻，放入適量的鹽。倒適量的水入鍋，等水開(kāi)。水開(kāi)了，放入面條煮約五分鐘。美味可口又有營(yíng)養(yǎng)的豆面面條做好了。

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