面和硬了如何才能變軟

1、將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右。面剛和好的時(shí)候會(huì)有好多蛋白質(zhì)分子，還沒(méi)有來(lái)得及和水分子結(jié)合多以組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)看起來(lái)不徹底就會(huì)感覺(jué)硬些，面團(tuán)想要變軟可將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個(gè)小時(shí)左右以達(dá)到更筋更彈的作用，面團(tuán)就會(huì)變軟。

2、注意事項(xiàng)：做大包子通常來(lái)說(shuō)都要用到壓面機(jī)，而且這是半發(fā)面，不像發(fā)面不用怎么揉，半發(fā)面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機(jī)比較省力，待面發(fā)好之后多揉一下或者壓面機(jī)來(lái)回壓15次左右就可以扯成小劑子搟薄之后包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來(lái)要蓬松一點(diǎn)。買面粉需問(wèn)老板哪種面粉做包子好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴(yán)重的面粉。

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