雞蛋在幾度才能煮熟

1、雞蛋清凝結(jié)為固態(tài)，在化學(xué)上稱為“蛋白質(zhì)的變性”，蛋白質(zhì)變性的溫度大約是70度。雞蛋黃煮熟的溫度要接近100度。

2、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度到71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62攝氏度到64攝氏度，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

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