凍餃子皮不裂和面方法

關(guān)于這個(gè)問題小編為大家調(diào)查了很多資料，首先我們需要知道餃子為什么會(huì)出現(xiàn)裂痕，知道問題之后我們才能解決問題。

大部分人包好的餃子放在冰箱里冷凍，很容易出現(xiàn)裂痕。是有很多原因，第一：餃子在冰凍過程中，面皮水分析出會(huì)變硬，容易開裂；第二：冰箱冷凍時(shí)，會(huì)吸收食物中的水分，餃子冷凍過程被吸收過多的水分，就容易出現(xiàn)裂痕。第三：把餃子直接放在速凍中，冷凍容易出現(xiàn)裂痕。第四，餃子皮和面時(shí)水分較多。再就是包餃子的餡過多有關(guān)。

接下來小編就為大家防止速凍餃子出現(xiàn)裂痕的解決方法

1、和面加水量:太高雖有利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，但容易有大冰晶，太低發(fā)干；同時(shí)，加水量太大，面皮粘機(jī)，造成面卜加大，影響外觀；太低發(fā)干，面筋網(wǎng)絡(luò)不完善，表皮干燥粗糙破裂；面粉的加水量，抽真空50%，不抽真空47%，用戶根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)；

2、和面時(shí)間:短則面筋網(wǎng)絡(luò)形成不完善，抗結(jié)冰壓力能力低；長(zhǎng)則破壞已形成網(wǎng)絡(luò)，降低面皮強(qiáng)度；一般推薦真空和面機(jī)，7分鐘左右；

3、水餃餡含水量:脂肪凍結(jié)時(shí)體積縮小，凍裂率低;蔬菜中水分含量大，體積膨脹，凍裂率高；解決辦法:加大蔬菜脫水，餡中少加水，多加點(diǎn)肥膘，一般加水量在10%~16%；

4、凍結(jié)溫度:隧道前段冷凍溫度過低，會(huì)造成水餃進(jìn)入后溫差太大而致表面迅速凍結(jié)變硬，內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)時(shí)體積變化，表皮不能提供更多的退讓空間而出現(xiàn)裂紋，可適當(dāng)降低前段溫度，但不得高于-30℃；

5、皮餡比例:皮餡比不合理等也會(huì)增加水餃的凍裂率。一般大致6:4較好；

6、包裝方面：帶托盤包裝的水餃中，托盤和水餃接觸處對(duì)流少，凍結(jié)慢;使用網(wǎng)格式速凍隧道傳送較好；

以上就是小編為大家收集到如何防止速凍餃子產(chǎn)生裂痕的解決方法，希望對(duì)大家有幫助。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com