沒(méi)面粉做蛋糕做法

1、雞蛋3個(gè)、白糖20克、玉米淀粉20克、麥片適量。

2、先在碗中打入3個(gè)雞蛋，蛋清蛋白分離，裝蛋清蛋白的碗一定要是無(wú)水無(wú)油的，這一步很關(guān)鍵，蛋清中加入檸檬汁，沒(méi)有的話(huà)用就白醋代替，不僅可以去腥，還能促進(jìn)蛋白打發(fā)。

3、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打，注意每一個(gè)角落都要打到位，出現(xiàn)紋路加入剩余的糖。

4、最后加入20克玉米淀粉后繼續(xù)打發(fā)，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的穩(wěn)定，不易消泡。

5、打到紋路加深，打蛋器有點(diǎn)阻力，蛋白霜變細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過(guò)來(lái)也是不會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的滑動(dòng)的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會(huì)容易塌陷。

6、用刮刀移至烤盤(pán)，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，從下向上抹勻。

7、撒上麥片，你也可以用各種堅(jiān)果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了。

8、放入提前預(yù)熱好的烤箱，中下層150度20分鐘，具體的時(shí)間溫度要根據(jù)不用烤箱的脾性來(lái)定，隨時(shí)觀察上色情況及時(shí)調(diào)整，如果表面上色時(shí)間比較快，同時(shí)還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時(shí)間了表面還是完全沒(méi)有上色，就要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)烤制時(shí)間，出爐。

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