1、【小龍蝦】1000克、【姜切片】20克?!敬笏舛缢椤?00克、【蔥切段】30克、【香葉】5克、【食鹽】10克、【老抽醬油】15克、【蠔油】5克、【花椒】20克、【啤酒】1罐、【白糖】50克。
2、小龍蝦的處理:先把小龍蝦刷洗干凈,用剪刀斜著從蝦頭處剪掉,不要剪太多以免把蝦黃剪掉了,然后再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了!接著從背部剪開,把里邊沖洗干凈。
3、配料準(zhǔn)備:將大蒜剁碎,蔥切段,以及準(zhǔn)備好其余配料。
4、烹調(diào):鍋中下入食用油,接著下入剁碎的大蒜的一半【也就是說大蒜要分兩次加入,現(xiàn)在只放一半】,火不要太大以免炒糊!然后加入適量醬油和白糖繼續(xù)翻炒!這就是炒糖色,白糖炒至融化微微發(fā)黃。放人小龍蝦繼續(xù)翻炒一會(huì),再放入食鹽,香葉和花椒大蔥老抽醬油還有蠔油繼續(xù)炒香,多炒一會(huì),最后倒入啤酒小火慢慢烹煮。
5、收汁:小龍蝦在鍋中煮熟之后,待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻,然后炒一會(huì)兒,湯汁濃稠漸漸的少了,就可以制作完成了。
6、起鍋裝盤:小龍蝦在鍋中煮熟收汁以后,就可以關(guān)火起鍋裝盤了。
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