面包發(fā)不起來(lái)的原因

發(fā)面說(shuō)難也難說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單的，稍稍有一些不注意細(xì)節(jié)問(wèn)題，面就會(huì)發(fā)不起來(lái)，面粉發(fā)酵不起是什么原因呢？

1、酵母的活性

查看一下酵母的生產(chǎn)日期，是不是開袋后放置太久，如果過(guò)期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會(huì)活性不足，導(dǎo)致發(fā)面失敗。和面時(shí)，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會(huì)兒，水面有很多泡沫的產(chǎn)生，就說(shuō)明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒(méi)有泡沫的產(chǎn)生，就說(shuō)明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當(dāng)?shù)脑黾咏湍傅挠昧?，除了酵母，還要加些白糖來(lái)促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，因?yàn)榻湍妇褪强刻欠稚L(zhǎng)繁殖的。

2、水溫

酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過(guò)四十度，酵母菌就被燙死了，面團(tuán)自然也無(wú)法發(fā)酵。

3、室溫

酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發(fā)面至少也需要三小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，給面盆加熱促進(jìn)發(fā)酵，但是一不小心面盆周圍的溫度過(guò)高，使面團(tuán)內(nèi)部溫度超過(guò)四十度，酵母菌此時(shí)會(huì)失去活性，導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)，給面盆加熱時(shí)，也要把控好面盆周圍的溫度。

所以面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關(guān)系。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com