魚翅做法教程

1、做法一

用料：黑木耳三四朵、香菇兩三朵、雞琵琶腿一兩只、雞蛋1個、粉絲1兩、水淀粉，鹽，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，

黑木耳，香菇，提前泡發(fā)。粉絲中加入開水，泡5-10分鐘。黑木耳，香菇泡發(fā)好后切成絲，越細(xì)越好。粉絲泡軟后也切成小斷。鍋中燒水，下雞腿，料酒少許，姜片兩片用于去腥，煮熟。煮熟后撈出，放入冷水。冷卻后撕成雞絲。雞湯勿棄！雞湯重新燒開，加入雞絲，香菇絲，木耳絲。調(diào)味：耗油，食鹽，老抽（調(diào)色），白胡椒粉，香醋一分鐘后加入粉絲。水淀粉勾芡。雞蛋打散攪入羹中。這個時候差不多要出鍋了，加入少許雞精。嘗嘗味道，做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味調(diào)整后，就出鍋了。

2、做法二

用料：魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯。

蔥拍打後對切，姜切粗片後拍打，放入滾水中加紹興酒，將處理好的魚翅放在漏杓上，放進鍋中，滾一下後撈起瀝乾一些，放入雞湯中，以鹽適量調(diào)味，若有浮油需撈起，關(guān)火後淋紹興酒即可。

3、做法三

魚翅、光母雞、雞油、豬蹄膀）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯。

將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。將母雞剖開，去內(nèi)臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入 開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水。用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然后用溫火燜酥。

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