西式美食糕點怎么做

1、蛋黃小西餅的做法

食材準備：低筋面粉90克、雞蛋1枚、蛋黃2只、細白砂糖60克。鹽、香草精適量。

雞蛋、蛋黃、細白砂糖、鹽在大碗中混合，用打蛋器攪打均勻，至顏色變淡 且濃稠。加入香草精，攪拌均勻。

篩入低筋面粉，用橡皮刮刀不規(guī)則地輕輕拌勻成糊狀。將拌好的面糊盛入擠 花袋中，用圓口花嘴在鋪好烘焙油紙的烤盤中擠出圓形的餅干形狀。

烤箱預熱后將烤盤移入烤箱，以160℃烘烤10分鐘左右即可。

2、提拉米蘇的做法

用料：雞蛋5個（約50g每個）、細砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g、低筋面粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml。

3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起有彎彎的小尖角。

蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續(xù)切拌均勻。

將三種粉混合過篩，倒入，繼續(xù)切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度。

倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時間和溫度因烤箱而異。

慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠。

75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來。

吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態(tài)。

將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里。

另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成。

將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜。

從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦

3、沙哈蛋糕的做法

食材：杏仁粉430g、砂糖260g、全蛋150g、蛋黃 210g、蛋糕粉 100g、可可粉 60g、軟黃油100g、蛋清250g、巧克力甘納許約400g。

杏仁粉、面粉、可可粉拌勻備用。

取一半砂糖與配方中的全蛋、蛋黃攪打至發(fā)白并加入軟黃油拌勻。

將粉類材料與步驟2材料拌勻備用。

將剩余砂糖分次與蛋清打起至濕性發(fā)泡。

將蛋黃部分與蛋清部分分次拌勻，倒入模具進爐烘烤，溫度上下火180℃，時間25分鐘出爐冷卻。

蛋糕胚中間破開夾入少許巧克力甘納許，并用甘納許抹面即可。

4、西式糕點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣鼓五類。

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