琥珀三杯雞家翅常做法

1、食材：雞翅15個(gè)，紅尖椒1個(gè)，九層塔1大把，色拉油1大勺，醬油3大勺，姜10片，蒜15瓣，香油2大勺，細(xì)香蔥1根，江米酒6大勺，老冰糖1.5大勺。

2、雞翅中焯水：洗凈，涼水下鍋，中火煮開，打去浮沫，水沸騰后，立即撈出，控凈水分。

3、起炒鍋，鍋熱后，加入1大勺色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片邊緣卷曲焦黃。

4、依次加入蒜瓣、蔥段和尖椒片，煸炒出香味兒。

5、下雞翅中，轉(zhuǎn)大火煸炒，煸炒至雞翅兩面焦黃。

6、加入米酒、醬油、冰糖，翻炒均勻。

7、待雞翅上色后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燜約3、4分鐘。

8、打開鍋蓋，大火收汁至湯汁全部收干，雞翅的顏色已經(jīng)很漂亮了。

9、收汁同時(shí)，另一爐頭燒熱煲仔，燒到極熱，關(guān)火，鋪上幾片九層塔。

10、將炒鍋中所有食材統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)煲仔，同時(shí)沿煲仔邊緣澆上1大勺香油，但聽得“刺啦啦”怪叫不斷，香氣四溢。

11、立即放上剩余的九層塔，蓋上煲仔蓋子，燜20秒鐘，上桌即可。

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