紅燒豬蹄軟爛的做法

1、食材：豬蹄，蔥，姜，蒜，八角，花椒，紅辣椒，干紅辣椒，生抽，老抽，料酒，白糖，食用鹽，雞精各適量。

2、首先把我們從市場上買回來的豬蹄放在清水里面沖洗干凈，然后用小鑷子把表面的豬毛給處理干凈，然后把豬蹄剁成大小均勻的塊狀。

3、鍋里加入適量的清水把豬蹄冷水下鍋，加入適量的料酒，生姜煮沸之后撇去浮沫，然后把豬蹄撈出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4、生姜清洗干凈之后切片，大蒜去掉外皮切片，小蔥切段，紅辣椒切段放在一旁備用。

5、先把炒鍋燒熱，然后再加入適量的食用油，等到油熱之后加入一些白糖攪拌一下，等到白糖完全融化并且變成褐色為止。

6、然后我們把豬蹄放進鍋里，適當?shù)姆磶紫碌鹊截i蹄裹上糖色。

7、接下來我們再把豬蹄撥到鍋的一邊，用剩余的地方把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，八角放進去，爆炒出香味。

8、然后再加入生抽老抽，料酒，攪拌一下，讓豬蹄上色。

9、往鍋里加入適量的開水，水的用量淹沒豬蹄，煮沸之后，我們把鍋里所有的食材連同湯汁一起倒在砂鍋里。

10、繼續(xù)開大火煮沸，煮沸之后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子堵兩個小時期間，需要觀察一下鍋里的水量少的時候需要及時的加水，千萬不要燒干了。

11、時間到了之后轉(zhuǎn)成大火收汁，攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。

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