川菜娃娃魚做法

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-03 18:16:01

川菜娃娃魚做法

1、魚塊用醬油先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2、不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。

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導(dǎo)讀1、魚塊用醬油先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2、不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。

1、魚塊用醬油先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。

2、不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。

3、烹制紅燒娃娃魚時(shí)，先將魚平放在案板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）放出鮮血，（由于娃娃魚的魚皮又是一種良好的中藥材，有的在魚的頸部向后開剝，然后掛起，川凈布?jí)|好，使力撕下全皮。）從肚部剖開，摘去五臟漂洗干凈。接著用刀將娃娃魚切成月牙形小塊，投入清油鍋內(nèi)炸至金黃色，倒在漏勺里空去浮油。然后再放到炒勺里燒約二十分鐘左右，待魚燒熟時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，加熱豬油五錢，顛翻，淋入芝麻油即成。這樣制成的娃娃魚，色澤紅亮，富有膠質(zhì)，肉軟爛而不膩，湯汁濃而醇香。

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