1、準(zhǔn)備海參。吃海參一定要給它好好的泡發(fā),我們這道菜需要三個肥美的大海參,把泡發(fā)好的海參,去除內(nèi)臟,清洗干凈,切成大小相同的小段,再把它放到蒸鍋中蒸30分鐘,最后晾涼備用。這里需要注意的是海參的泡發(fā),一共要進行兩次泡發(fā),需要準(zhǔn)備一個無油、無水的盆子,礦泉水或者純凈水,盆子里哪怕有沾到一滴油都不可以哈,自來水也是不可以的,這是第一次泡發(fā)需要24小時。這時的海參已經(jīng)明顯大了很多,也軟了不少。用剪刀剪開它的肚子,然后去掉內(nèi)臟,在清晰干凈,開始第二次泡發(fā),依舊使用純凈水,這次的時間是1-2天,更明顯地觀察到海參的體型又膨脹了1倍。
2準(zhǔn)備五花肉。將買回來的五花肉,五花肉不需要太多,畢竟海參才是主角哈,切成大小差不多的肉塊,最好選擇一些肥肉相間的五花肉,這樣吃起來才不會油膩。將切好的肉塊,放到凈水中浸泡20分鐘,可以加料酒和生姜片去腥味,沒有選擇腌制五花肉,是因為做紅燒的肉最后還是不要腌制,這樣的五花肉才能軟糯,肥而不膩。
3、炒五花肉。泡好的五花肉倒掉水,然后瀝干水分備用。起火熱鍋,鍋中倒油,這里不用倒太多的油,因為炒制五花肉的時候,其中的肥肉也會出油。等油溫上來,倒入五花肉,轉(zhuǎn)小火,慢慢炒五花肉,這時你可以明顯看到鍋中的肉變多了,這時五花肉自身溶解出來的油脂,這樣還有一個好處就是減少了五花肉的油膩感,吃起來清爽一點。
4、小火慢慢的炒制。肥肉中會逼出來越了越多油脂,等到揉的顏色發(fā)生了改變,有點發(fā)黃,這時,把鍋中的油倒出來,如果你不想浪費的話,可以用這個油來炒菜,但是一定要當(dāng)天就用了,不然就倒掉吧。然后可以加入蔥花姜片爆香,不停的翻炒,加入八角一個,生抽一點點,一大勺料酒,幾塊冰糖,最后加入熱水,一定要用熱水啊,萬一加了冷碩也能繼續(xù)做下去,知識肉會變老和變柴。最后和肉持平,或者剛好沒過一點?;鹨惨獜男』鹫{(diào)到大火,待到鍋中的湯汁沸騰起來,在轉(zhuǎn)小火慢慢燉。溫馨提示:沒有選擇提前用冰糖炒糖色是因為,冰糖炒完之后,味道太甜,不是很喜歡,在湯中加入,可以很好的提鮮,還能感受到甜甜的味道。
5、等到五花肉燉到半熟的時候,加入海參,接著燉,這時就全程小火,慢慢的咕嘟咕嘟,讓湯汁融進到五花肉和海參中,文火才能賦予這道菜靈魂,五花肉的味道和海參的味道經(jīng)過湯汁,不斷地混合風(fēng)味,呈現(xiàn)出完全不同的味道。
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