海參的家常吃法紅燒做法

1、準(zhǔn)備海參。吃海參一定要給它好好的泡發(fā)，我們這道菜需要三個肥美的大海參，把泡發(fā)好的海參，去除內(nèi)臟，清洗干凈，切成大小相同的小段，再把它放到蒸鍋中蒸30分鐘，最后晾涼備用。這里需要注意的是海參的泡發(fā)，一共要進行兩次泡發(fā)，需要準(zhǔn)備一個無油、無水的盆子，礦泉水或者純凈水，盆子里哪怕有沾到一滴油都不可以哈，自來水也是不可以的，這是第一次泡發(fā)需要24小時。這時的海參已經(jīng)明顯大了很多，也軟了不少。用剪刀剪開它的肚子，然后去掉內(nèi)臟，在清晰干凈，開始第二次泡發(fā)，依舊使用純凈水，這次的時間是1-2天，更明顯地觀察到海參的體型又膨脹了1倍。

2準(zhǔn)備五花肉。將買回來的五花肉，五花肉不需要太多，畢竟海參才是主角哈，切成大小差不多的肉塊，最好選擇一些肥肉相間的五花肉，這樣吃起來才不會油膩。將切好的肉塊，放到凈水中浸泡20分鐘，可以加料酒和生姜片去腥味，沒有選擇腌制五花肉，是因為做紅燒的肉最后還是不要腌制，這樣的五花肉才能軟糯，肥而不膩。

3、炒五花肉。泡好的五花肉倒掉水，然后瀝干水分備用。起火熱鍋，鍋中倒油，這里不用倒太多的油，因為炒制五花肉的時候，其中的肥肉也會出油。等油溫上來，倒入五花肉，轉(zhuǎn)小火，慢慢炒五花肉，這時你可以明顯看到鍋中的肉變多了，這時五花肉自身溶解出來的油脂，這樣還有一個好處就是減少了五花肉的油膩感，吃起來清爽一點。

4、小火慢慢的炒制。肥肉中會逼出來越了越多油脂，等到揉的顏色發(fā)生了改變，有點發(fā)黃，這時，把鍋中的油倒出來，如果你不想浪費的話，可以用這個油來炒菜，但是一定要當(dāng)天就用了，不然就倒掉吧。然后可以加入蔥花姜片爆香，不停的翻炒，加入八角一個，生抽一點點，一大勺料酒，幾塊冰糖，最后加入熱水，一定要用熱水啊，萬一加了冷碩也能繼續(xù)做下去，知識肉會變老和變柴。最后和肉持平，或者剛好沒過一點?；鹨惨獜男』鹫{(diào)到大火，待到鍋中的湯汁沸騰起來，在轉(zhuǎn)小火慢慢燉。溫馨提示：沒有選擇提前用冰糖炒糖色是因為，冰糖炒完之后，味道太甜，不是很喜歡，在湯中加入，可以很好的提鮮，還能感受到甜甜的味道。

5、等到五花肉燉到半熟的時候，加入海參，接著燉，這時就全程小火，慢慢的咕嘟咕嘟，讓湯汁融進到五花肉和海參中，文火才能賦予這道菜靈魂，五花肉的味道和海參的味道經(jīng)過湯汁，不斷地混合風(fēng)味，呈現(xiàn)出完全不同的味道。

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