炒河蟹怎么做

1、做法一

食材：大閘蟹500克，春筍、咸肉、毛豆仁各30克。

調料：鹽、味精、高湯、姜片各少許。

蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，咸肉切小條。

蟹、春筍、咸肉先過水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。

鍋內留底油，入姜片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味精調味，煨透，勾薄芡出鍋。

2、做法二：

食材：姜塊15克，蔥段10克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺。

蔥、姜切絲，河蟹洗干凈，從肚子中間將其一切兩半。

燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，放入蔥、姜絲爆炒。

把河蟹放入鍋中，加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒，澆入3勺開水，改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。

3、做法三：

食材：小河蟹1千克、青小米椒30克、紅小米椒30克、大蔥15克、生姜10克、香葉2片、干辣椒10克、青花椒5克，啤酒500ml、雞蛋2個、淀粉20克、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油、高度白酒。

將鮮活的小河蟹放鹽水中靜養(yǎng)2個小時以上，讓其吐出肚中的雜質，兩個小時后再用小毛刷將腹部以及蟹鉗蟹爪反復刷洗干凈。

洗凈的小河蟹倒出多余水分，加入半碗高度白酒，拌勻后浸泡十分鐘，這一步可以有效的起到殺菌消毒的作用。

淀粉和雞蛋混合，再加入半勺鹽拌勻，然后倒入螃蟹中，繼續(xù)拌勻，讓每一個小螃蟹都能均勻的裹上一層薄薄的淀粉糊。

準備一口大點的鍋，燒熱后倒入食用油，油溫6成時將螃蟹依次下油鍋炸至金黃酥脆，時間約為4分鐘，時間不宜過久，炸好后撈出瀝油。

蔥姜蒜切末，青紅小米椒切成辣椒圈備用。

鍋中留少許底油燒熱，然后倒入青花椒，干辣椒，香葉熗鍋炒香，炒出香味后再倒入蔥姜蒜末繼續(xù)炒香。

然后將炸過的小螃蟹倒入鍋中快速翻炒均勻，接著沿鍋邊淋入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，繼續(xù)炒勻。

將準備的500ml啤酒倒入鍋中，開大火燒開，然后加入一勺鹽調味，再蓋上蓋子中火燜煮3分鐘，讓其入味。

3分鐘后打開蓋子，倒入青紅小米椒，再加入半勺白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

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