1、生姜和大蔥清洗一下，去掉外皮分別切成姜末和蔥末。把處理好的小黃魚和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食鹽各兩克攪拌均勻，蓋上保鮮膜之后放入冰箱中腌十五分鐘左右。腌到一半的時(shí)候可以拿出將小黃魚翻翻面，將料抹均勻繼續(xù)浸泡一會兒。
2、炸魚有幾個(gè)很重要的步驟，調(diào)炸制面糊是其中的一步。在大碗中加入二十克面粉和十五克淀粉，再加適量的純凈水進(jìn)行攪拌直至面糊沒有明顯的結(jié)塊。然后打入兩顆雞蛋再加一點(diǎn)食鹽攪拌均勻，面糊攪拌的黏稠度一定要控制好。
3、將小黃魚的每一部分都均勻的裹上面糊。
4、拿出干凈無油的炒鍋，倒入花生油開大火加熱，等到筷子伸進(jìn)去冒泡油溫就很合適，把均勻裹滿面糊的小黃魚沿著鍋邊滑入。
5、中小火慢慢炸制小黃魚，可以看到小黃魚兩面漸漸變色，一次性不要放入太多的魚這樣炸的時(shí)候顧不過來還不好翻面。定型之后就可以先用漏網(wǎng)撈出。
6、把中小火再次調(diào)成大火，放入定型的小黃魚進(jìn)行二次復(fù)炸，大概半分鐘就可以撈出這時(shí)魚體不僅酥脆而且兩面都呈金黃色。在盤子鋪一層吸油紙，吸掉表面多余的油分。
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