怎樣做正宗的福州荔枝肉

1、豬腿肉250克，蛋清1個(gè)，食鹽2茶匙，白糖2勺，白醋3勺，番茄醬2勺， 醬油1勺，清水50克，小蔥1根，苦菊苣1小把，青紅酒2勺，地瓜淀粉40克。將豬腿肉洗凈，用松肉錘稍作錘松，將錘松的豬腿肉切成小塊備用。

2、將豬肉塊裝入碗中，依次加入1個(gè)蛋清，1茶匙食鹽，20g地瓜淀粉再加入0.5勺白糖，1勺醬油，1勺青紅酒，用手抓勻，腌制15-20分鐘。

3、取一碗，依次加入1勺青紅酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄醬，20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙鹽，并將所有調(diào)料攪拌均勻。

4、將苦菊苣洗凈，撕開(kāi)后碼在盤(pán)子底部。

5、在玻璃鍋中倒入半鍋食用油。

6、當(dāng)油溫達(dá)6成，插入沾有粉糊的筷子，當(dāng)筷子周圍密集的冒油泡即可。

7、緩緩加入沾有面糊的肉塊。

8、炸肉塊時(shí)，要不停的翻動(dòng)油鍋中的肉塊，使得肉塊均勻受熱。

9、待肉塊炸至金黃酥脆即可裝入碗中備用，將小蔥洗凈后切末。

10、在鍋中加入適量食用油。用木鏟將油推至鍋的各個(gè)角落。在鍋中加入蔥白，炒香，加入調(diào)料粉糊。

11、小火加熱，用木鏟輕推粉糊。待粉糊呈半凝固稀糊狀，倒入炸好的肉塊，翻拌均勻，使得稀糊均勻掛滿肉塊，將荔枝肉碼在苦菊苣上，撒少許蔥花即可。

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