怎樣做生炒甲魚片

1、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

7、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。

8、怎樣做生炒甲魚片

（1）第一步：首先我們把買來的新鮮的甲魚肉洗干凈，然后再切成片，切的片一定不要太厚，因?yàn)檫@樣不是很容易入味。然后準(zhǔn)備一個干凈的碗，把剛剛切好的甲魚片放進(jìn)碗里，之后再放入白醬油、雞蛋白、地栗粉、鹽、麻油、胡椒粉、味精，然后攪拌均勻，這樣做出來的甲魚片的味道會更加的好。

（2）第二步：要取一個干凈的鍋，然后等鍋熱了之后放入油，等油燒熱之后，我們再把剛剛攪拌好的甲魚片放進(jìn)鍋里面。我們在放甲魚片的過程當(dāng)中，一定要輕輕的，因?yàn)檫@樣才不會影響甲魚片的口感。當(dāng)放入甲魚片之后，我們一定要用勺子輕輕的推開，因?yàn)檫@樣才不會讓甲魚片連到一起，等到快要熟的時候就可以撈出來了。

（3）第三步：然后我們再將蔥姜片和蒜泥，還有筍片一起放入鍋里面去翻炒，翻炒一會兒之后，我們再把剛剛弄好的甲魚片和準(zhǔn)備好的調(diào)料一起放入鍋里面。然后繼續(xù)翻炒，等翻炒均勻之后再把地栗粉放進(jìn)去，然后再倒入一些生油，等到翻炒均勻之后就可以起鍋了。在起鍋之后，我們在菜上面撒上一些大地魚末就可以食用了。

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