怎樣制作松鼠魚

1、一條鯉魚，料酒適量，食鹽適量，味精適量，淀粉適量，一個雞蛋，胡椒粉適量，糖適量，醋適量，香菜適量，白芝麻適量。

2、準(zhǔn)備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗干凈，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。

3、魚頭從魚鰓處砍一刀，然后沖洗干凈，洗去粘液。

4、先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。

5、放在盆里，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調(diào)料，然后腌制5分鐘左右。

6、準(zhǔn)備一個小盆，倒入干淀粉，把魚擠干水份，放入盆中，均勻的裹上干淀粉，魚頭也要裹上淀粉。

7、鍋內(nèi)燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內(nèi)炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。

8、油溫升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，再放入鍋內(nèi)，炸至定型過程會持續(xù)1分鐘左右。

9、魚身定型之后將魚放入鍋中，開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開，炸制金黃酥脆倒出控油。

10、鍋內(nèi)燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。

11、炒至糖醋汁起大泡時，起鍋勾入一點水淀粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁粘稠時，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。

12、準(zhǔn)備幾根香菜用來擺盤，拿一個圣女果放在魚嘴里，點綴，裝飾一下。最后放上蔥絲，撒上白芝麻。

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