黃豆餡料湯圓的做法

1、食材：水磨糯米粉60克、熱水45-50克、竹炭粉適量、熟黃豆粉20克、糖粉20克、黃油25-30克、手粉（糯米粉）5-10g。

2、篩入熟黃豆粉，加糖粉攪拌均勻；黃油化軟，加進(jìn)去一起攪拌；油量自己調(diào)節(jié)，用手?jǐn)嚢鑴虺晌⑽⒌臐駶?rùn)泥土狀就行；放入冰箱冷藏1小時(shí)。

3、揉圓用保鮮膜蓋著放旁邊。

4、篩糯米粉，加入熱水，邊加水邊攪拌，直至無(wú)干粉，糯米粉成絮狀，倒再墊子上，撒粉很重要，用手揉面，揉均勻，揉光滑；別一次性加水，不然萬(wàn)一水多會(huì)很粘手，不過(guò)要是粘手就再加點(diǎn)糯米粉，揉光滑后，切成小劑子揉成團(tuán)子，蓋保鮮膜。

5、面團(tuán)揉完是108g，用100g分成了5個(gè)團(tuán)子，另外8g用來(lái)上色。

6、把團(tuán)子按成扁平，也別太扁，放在虎口位置，放上餡料，四周包起來(lái)按緊，繼續(xù)揉圓，如果收口處有縫隙，可以蘸一點(diǎn)點(diǎn)水，方便融合；做完繼續(xù)蓋上保鮮膜。

7、要上竹炭粉了，手上不能有之前留下的白色粉末；用留出的8g加適量竹炭粉，一點(diǎn)點(diǎn)加，直到揉成黑色；做大白臉部的造型，沒(méi)量克數(shù)，全憑手感所以有粗有細(xì)。

8、小鍋燒水沸湯，放下大白圓子，盡量臉部朝上；圓子浮起后，倒一小碗涼水，等再浮一次，再倒一次涼水，再浮一次就好了。

9、煮完后把丸子過(guò)一次涼水，去除一些浮沫；再把燒圓子的湯水舀進(jìn)來(lái)。

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