麻辣小海鮮的做法

1、扇貝適量，對(duì)蝦適量，迷你花甲適量，皮皮蝦適量，小龍蝦適量，螃蟹適量，姜適量，料酒適量，大料適量，豆瓣醬適量，白糖適量，火鍋底料適量，甜面醬適量，芝麻適量，香菜適量。準(zhǔn)備好全部食材，處理干凈備用。分別把貝殼、小蟶子焯水煮開口。八爪魚煮八成熟。撈出控水備用。再分別把藕片、皮皮蝦、對(duì)蝦、小龍蝦、螃蟹過油炸至八成熟。撈出控油。鍋留底油，放入大料炒香。再放入干辣椒，再來一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料。翻炒至出紅油。再來少許白糖，和甜面醬。放入全部海鮮。加點(diǎn)十三香，翻炒均勻。出鍋撒上芝麻，點(diǎn)綴香菜即可。

2、魷魚100克、花甲200克、扇貝100克。梭子蟹一只，皮皮蝦、基圍蝦各10只。魷魚、花甲洗凈后焯水瀝干水分備用。梭子蟹改刀成4塊，拍生粉油炸至色澤變紅即可。皮皮蝦、基圍蝦也分別油炸至色澤金黃即可。凈鍋上火倒入色拉油100克。燒至六成熱時(shí)。放入辣椒段20克，姜片10克，蔥段10克，干花椒5克，小火炒香。然后倒入香辣醬150克炒出香味。最后倒入處理好的原料。在倒入啤酒3克，雞精8克，味精8克，蠔油20克大火翻炒均勻。在淋入辣椒油50克，花椒油30克，芝麻油10克在次翻炒均勻。最后撒入炒熟的白芝麻6克，香菜段10克。再一次翻炒均勻，然后即可上桌品嘗美食了。

3、花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克，調(diào)好的麻辣海鮮汁80克。將花螺清洗后，用姜汁汆水后瀝干；拌入上述輔料與醬料，置于冰箱冷藏20分鐘后食用更佳。

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