如何自制QQ糖抹茶慕斯 怎么自制QQ糖抹茶慕斯

1、分離蛋清與蛋黃，蛋黃里加入10克糖。

2、用電動打蛋器2檔，分三次加入70克糖，把蛋白打至提起打蛋頭有小彎鉤，倒扣盆蛋白邊緣不會流動。

3、用打蛋器直接把蛋黃與糖攪打均勻，黃油與牛奶混合，微波爐加熱40秒至完全融化，放涼后倒入蛋黃里，攪拌均勻。

4、往蛋黃糊里篩入低粉，攪拌均勻。

5、蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入不粘烤盤中，用刮刀抹平表面。（不粘烤盤里不需要墊油紙。）放入烤箱中，180度烤16分鐘，烤至表面金黃。

6、輕拍蛋糕表面有彈性，并用牙簽測試，蛋糕內(nèi)部已熟，無需倒扣，平放晾涼。用脫模刀把四周輕輕劃開，烤盤倒扣，拍拍烤盤背部，蛋糕便會輕松脫模。

7、選擇8寸慕斯圈，量出需要的蛋糕體部分，要注意四周留開一定距離。

8、用錫紙把慕斯圈包好，把蛋糕片放在正中央。

9、QQ糖與剛燒熱的開水混合，用勺子不停攪拌至QQ糖融化，必要時可以再放到微波爐內(nèi)加熱1分鐘，確保QQ糖完全變成液體。然后將碗放到冰水里快速降溫。

10、淡奶油里加入煉乳，打發(fā)至表面有紋路，邊緣可緩緩流動。

11、把放涼的QQ糖液體，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入兩勺，就攪拌一次。

12、把慕斯糊全部倒入模具中，移入平盤，放入冰箱中冷藏過夜，或者4小時左右，輕按表面感覺到已凝固即可。

13、將QQ糖與開水混合，微波爐加熱至完全融化，放冰水里降溫。

14、液體涼后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小時左右，至表面凝固。

15、用一個平盤倒扣在果凍層上面，翻轉(zhuǎn)過來，用電吹風(fēng)機(jī)均勻加熱表面以及四壁，先小心扯掉錫紙，再輕輕一拿慕斯圈，蛋糕完美脫模。

16、最后表面篩上抹茶粉。

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