大頭菜在家怎么做

1、做法一：

（1）準(zhǔn)備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個(gè)小,整個(gè)腌制很方便。但其他地方的大頭菜,個(gè)大皮厚,適合切開腌制。

（2）大頭菜洗凈,晾干。大頭菜不太好洗,可用刷子刷干凈表皮上的泥。

（3）大頭菜切絲。切成5mm粗細(xì)即可。大頭菜絲要腌制,會(huì)縮掉水份,過粗過細(xì)都會(huì)導(dǎo)致造型不美,口感不好。

（4）大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,腌一天去澀水。腌大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2。如果實(shí)在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。

2、做法二：

（1）首先先把大頭菜曬蔫，用手捏起來軟軟的就可以制作了，大概要曬一個(gè)星期左右。曬好后，把大頭菜用刀切成粗絲，或者切片。在切好的大頭菜里放入100g食鹽，然后翻拌均勻。

（2）攪拌均勻后，裝進(jìn)干凈的土壇子里（壇子要無油無水）。裝進(jìn)去后，把手伸進(jìn)壇子里，壓實(shí)一點(diǎn)。用幾張洗凈的白菜葉一直壓實(shí)壓滿到壇子口上。

（3）放置4天后，倒出用簸箕攤開在陽臺(tái)上晾曬下，去除大頭菜的生味。曬兩到三天，就可以了，曬干的大頭菜要密封保存。

3、做法三：

（1）準(zhǔn)備大頭菜，一個(gè)小辣椒2個(gè)蒜瓣3-4個(gè)醬油，按個(gè)人喜好酌情加，醋，按個(gè)人喜好酌情加。

（2）先把大頭菜去皮，接著把大頭菜對半切，把小辣椒和蒜瓣切成沫，然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個(gè)碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。

（3）看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然后大頭菜表面會(huì)有點(diǎn)軟，這時(shí)用手把水分?jǐn)D出，就可以放進(jìn)另外一個(gè)干凈的碗（一定不能有水）。倒入醬油，醋比例為4:1，放置一個(gè)晚上即可。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com