過(guò)年吃素食有哪些

過(guò)年吃素食有白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、蘿卜、花菜等。

1、白菜：白菜諧音“百財(cái)”，有百財(cái)聚來(lái)之美意。

2、生菜：生菜諧音“生財(cái)”，寓意一年都發(fā)財(cái)。

3、韭菜：諧音“久財(cái)”，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、永遠(yuǎn)發(fā)財(cái)。

4、油菜：油菜諧音“有財(cái)”，寓意新的一年里，有才亦有財(cái)。

5、芹菜：芹菜諧音“勤財(cái)”，意思是人一年中都要踏踏實(shí)實(shí)，務(wù)實(shí)就會(huì)發(fā)家致富、勤勞致富。

6、蘿卜：蘿卜也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來(lái)年有個(gè)好兆頭、好彩頭。

7、花菜：花菜寓意花開富貴，生活越來(lái)越好，幸福得像花兒一樣。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

過(guò)年吃素食是一種常見的傳統(tǒng)習(xí)俗，許多人選擇在這個(gè)特殊的節(jié)日里嘗試素食。以下是一些過(guò)年吃素食的常見選擇：

1. 素春卷：春卷是傳統(tǒng)的過(guò)年美食之一，素春卷使用蔬菜、豆腐等素材來(lái)制作，口感香脆可口。

2. 素炒菜：在過(guò)年期間，可以選擇各種蔬菜進(jìn)行炒制，如素炒青菜、素炒豆芽等。這些菜品清淡爽口，符合素食要求。

3. 素火鍋：火鍋是過(guò)年聚餐的常見選擇，可以選擇素食火鍋底料和各種蔬菜、豆腐制品作為食材。素火鍋味道豐富，適合與家人朋友一起分享。

4. 素壽司：壽司是一道來(lái)自日本的美食，可以選擇使用蔬菜、海藻等素材制作壽司。素壽司造型精美，味道鮮美，是過(guò)年時(shí)的一道特色菜品。

5. 素湯圓：在過(guò)年期間，人們常常會(huì)制作湯圓來(lái)慶祝?？梢赃x擇素食餡料，如花生、黑芝麻等，來(lái)制作素湯圓。這是一道傳統(tǒng)的甜點(diǎn)，也是過(guò)年期間的傳統(tǒng)食品。

這些只是一些常見的過(guò)年素食選擇，實(shí)際上還有許多其他的素食菜品可以嘗試。根據(jù)個(gè)人口味和地方傳統(tǒng)，可以有更多不同的素食選擇。

春節(jié)別光吃大魚大肉，多吃這10道清淡素菜，營(yíng)養(yǎng)又潤(rùn)燥，過(guò)幸福年

春節(jié)家庭聚餐天天吃大魚大肉。吃多了就會(huì)感覺太油膩，所以春節(jié)期間，我們的飲食一定要均衡搭配，要適當(dāng)?shù)爻砸恍┧夭?，營(yíng)養(yǎng)不油膩，建議大家多吃這10道家常清淡菜，營(yíng)養(yǎng)又潤(rùn)燥，喜歡的朋友收藏起來(lái)做吧。

食材：蘿卜、香菜、小米椒、大蒜

做法：

1、蘿卜不用去皮，可撒上一點(diǎn)鹽反復(fù)搓揉一會(huì)沖洗干凈，然后將蘿卜切成薄片，裝在盆子里，加入適量白糖，抓拌均勻以后放一邊殺水30分鐘。

2、準(zhǔn)備適量的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成段，把蘿卜片清洗一下，然后擠干蘿卜水分倒在一個(gè)大碗里，加入蒜末和紅椒，適量的鹽，香醋，味極鮮，香油，辣椒油，最后放上香菜充分?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b盤上桌啦。

食材：荷蘭豆、紅辣椒、山藥、玉米、木耳、大蒜、小蔥

做法：

1、荷蘭豆清洗干凈，紅椒、山藥去皮后切成馬蹄片，玉米粒，泡發(fā)好的木耳，大蒜切片，小蔥白切段。

2、鍋里水燒開加點(diǎn)植物油，倒入荷蘭豆山藥玉米焯水十五秒，然后撈起過(guò)涼水，再下入木耳焯水三十秒撈起備用。

3、熱鍋放油，下入蔥蒜炒出香味，再倒入所有食材開最大火翻炒，加食鹽繼續(xù)翻炒入味，即可起鍋裝盤。

食材：酸豆角、豬肉、大蒜、青蒜苗、干辣椒

做法：

1、首先將酸豆角放水中浸泡一下洗一下酸味，清洗干凈后切成碎末，再切一點(diǎn)肉末，大蒜苗切碎。

2、然后熱鍋放入酸豆角，用中小火給它炒干水分。

3、熱鍋下油，放入肉末炒香，炒香之后放入干辣椒，蒜末煸炒出香味之后放一點(diǎn)醬油，然后放入酸豆角加點(diǎn)生抽，胡椒粉，加入大蒜葉用大火快速的給它煸炒一下炒出香味就可以起鍋了。

食材：金針菇、火腿、粉絲、生姜、大蒜、小米椒、小蔥

做法：

1、首先將金針菇撕散清洗干凈。再準(zhǔn)備粉絲一把用溫水泡軟，切一點(diǎn)火腿，大蒜多一點(diǎn)加兩個(gè)小米辣用攪拌器攪碎。

2、鍋里放油燒熱倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加鹽、白糖、蠔油、生抽繼續(xù)炒香后盛出備用。

3、粉絲泡好剪成小段，瀝干水分后鋪在盤里，再鋪上金針菇，火腿絲，再鋪1層金針菇，然后放上炒好的蒜蓉醬。

4、鍋里水燒開，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸十分鐘，蒸至金針菇熟透后取出，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，最后澆上熱油激發(fā)香味，就可以開吃了。

食材：海帶、大蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、干辣椒

做法：

1、海帶清洗干凈，切成細(xì)絲放入盆里面，香菜切成段，蔥白紅辣椒切成絲，大蒜切成蒜末。

2、鍋里燒水倒入海帶絲焯水。煮兩分鐘撈出放入涼水中過(guò)涼。然后瀝干水分放入盆里。

3、加入香菜、蔥絲、蒜末。鍋里倒少量油，微熱加點(diǎn)花椒炸出香味后撈出關(guān)火。再放入干辣椒絲熱幾秒鐘澆到蒜末上，然后加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。

食材：青辣椒、黑豆豉、大蒜、白糖

做法：

1、先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒芯后瀝干水分，然后把辣椒用刀拍一下更好入味，大蒜拍散后切成蒜粒。

2、熱鍋不用放油，倒入辣椒開中火把辣椒扁一下，用勺子按壓至辣椒起虎皮，聞到辣香味起鍋裝盤備用。

3、重新熱鍋放油下入蒜末，再來(lái)一勺黑豆豉炒出香味，倒入辣椒翻炒均勻，再加食鹽，白糖生抽以及陳醋翻炒入味，翻炒均勻后即可起鍋裝盤。

食材：蓮藕、小蔥、生姜、紅辣椒

做法 ：

1、最好買九孔的白藕，然后去皮切成薄片裝在盆里。倒入適量的清水，把蓮藕的淀粉去掉，再加清水，倒入適量的白醋浸泡十分鐘，這樣藕片更脆。

2、半個(gè)紅椒切成辣椒丁，生姜切成末，再配一碗料汁，食鹽一勺，白糖兩勺，淀粉兩克，加適量的白醋，再加清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、鍋里水燒開，把藕片倒進(jìn)去，炒至半透明即可撈起。熱鍋放油，倒入姜末，藕片翻炒均勻，再倒入配好的料汁，大火翻炒入味，再放紅椒丁大火翻炒均勻，稍微收汁后即可起鍋裝盤。酸甜脆爽的藕片就做好了。

食材：大白菜、小蔥、大蒜、干辣椒

做法 ：

1、大白菜清洗干凈控干水分。然后把菜梗切片放入大碗中，放一勺食鹽抓勻。給它腌制一會(huì)，殺出白菜梗水分。白菜葉撕成塊。

2、料汁：碗中加入適量生抽，香醋，食鹽，雞精，白糖，少許麻辣鮮，玉米淀粉攪勻。

3、小料：大蒜切片，蔥白切成段，干辣椒剪成段。肥肉切成薄片后放入盤中。

4、鍋中加少許油，下入肥肉煸炒豬油，然后把油渣撈出，然后放入蔥、蒜、干辣椒炒出香味。再下入白菜梗翻炒均勻炒至斷生。放入白菜葉大火炒軟，然后淋入調(diào)好的料汁，翻炒均勻就可以了。

食材：土豆、胡蘿卜、粉絲、香菜、白芝麻花生、小蔥、大蒜、紅尖椒

做法：

1、土豆去皮，用擦絲器擦成絲放到清水里，清洗掉表面的淀粉，洗好以后撈出來(lái)控水備用。胡蘿卜也擦成細(xì)絲。

2、料汁：大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，紅尖椒切成圈，把它們裝在一個(gè)碗里，再來(lái)兩勺熟芝麻，放點(diǎn)辣椒面，澆上提前燒好的熱花椒油激發(fā)香味。加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蒸魚豉油，一點(diǎn)香油增香，適量的鹽攪拌均勻。

3、鍋里水燒開以后，加一勺鹽，提前泡軟的一把粉絲，用剪刀剪兩下，然后下鍋燙十秒鐘左右，撈出來(lái)過(guò)一下涼開水瀝干水分，鍋里的水再次燒開以后，加點(diǎn)白醋，下入土豆絲焯水40秒左右，再下入蘿卜絲一起焯水半分鐘就行了，撈出來(lái)也過(guò)一下涼開水。

4、粉絲土豆絲和蘿卜絲控干水分裝在碗里，放點(diǎn)花生碎，香菜，再澆上剛才調(diào)好的料汁，攪拌均勻就可以裝盤啦。

食材：紫甘藍(lán)、黃瓜、香菜、青椒、小米椒

做法：

1、紫甘藍(lán)剔除中間的硬根切成細(xì)絲，然后沖洗幾遍去除表面的浮色不會(huì)發(fā)黑，口感清脆，洗干凈控干水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住腌制十分鐘。

2、 配菜 ：黃瓜切成細(xì)絲，香菜只用桿切成段，青椒切成絲，幾個(gè)小米椒切成圈。

3、水燒開把青椒絲放進(jìn)去稍微燙一下，浸泡好的紫甘藍(lán)淋入一些白醋拌勻防止變色，然后擠干水分放入盆中，加入白糖、雞精、香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜拌勻，再撒入點(diǎn)白芝麻拌勻后就可以裝盤上桌了。

過(guò)年素菜吃什么?

1.綠豆湯

綠豆是一種清熱解毒的上好食品，而且綠豆還有豐富的纖維素，有很棒的減肥去油脂的功效，因此正月最適合吃的素菜就是一碗清心去火的綠豆湯了，不僅能夠幫助我們降火氣，還能夠幫助我們?nèi)コc道里面堆積的各種油脂，尤其適合各位小仙女多吃一些，保持身材。

2.蒸南瓜

南瓜是一種很軟糯，自帶香甜的食物，因此如果正月要食用什么素菜的話，小編建議大家可以多食用一些蒸南瓜，另外南瓜里面的維生素和礦物質(zhì)的含量在蔬菜里面算是比較高的了，能夠幫助我們補(bǔ)充體力，提高身體的抵抗力，同時(shí)也沒有多大的胃腸道負(fù)擔(dān)。

3.素瓜豆湯

這是云貴川地區(qū)老百姓常見的一種素菜做法，其實(shí)就是把棒豆還有小南瓜一起煮的一種素菜湯，味道特別的甘甜爽口，而且里面富含的維生素能夠幫助我們補(bǔ)充體力，另外就是瓜和豆里面都含有豐富的纖維素，非常適合清理腸道。

4.素炒香菇

別以為素菜就是要一點(diǎn)油都沒有，其實(shí)素炒香菇也是很好的一種正月吃的素菜，另外香菇里面還有很多的氨基酸和維生素以及礦物質(zhì)，能夠幫助我們補(bǔ)充大腦的營(yíng)養(yǎng)喲。

5.生菜

正月期間一定一定是要吃生菜的，因?yàn)樯瞬粌H是營(yíng)養(yǎng)豐富，還有著生財(cái)?shù)脑⒁馀?，所以如果你不知道正月間要吃什么素菜的話，吃上一盤耗油炒生菜絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。

6.紅燒豆腐

千萬(wàn)別小看了豆腐，它有著跟肉類一樣的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，非常容易被人體吸收，而且一點(diǎn)油脂都沒有。并且好吃的紅燒豆腐雖然是素菜，卻能夠做出葷菜的味道，是非常受人喜愛的正月吃的素菜。

在年夜飯上，你覺得哪些素菜是必不可少的？

作為一個(gè)北方人，年夜飯桌上最常見的肯定是各類的肉食，燉魚、燉肉、燒雞、肘子這些那是必不可少。至于素菜，在愛吃肉的北方人看來(lái)就是一個(gè)點(diǎn)綴，前些年基本都被一個(gè)水果罐頭給敷衍了。到了這幾年，人們的生活條件越來(lái)越好，冬天也不是只有白菜蘿卜了，所以年夜飯上的素菜也就漸漸得到了重視。

給大家說(shuō)說(shuō)我家年夜飯必不可少的素菜吧，主要有燒茄子、皮蛋豆腐、松仁玉米、果仁菠菜、大拌菜等，咱們一個(gè)一個(gè)來(lái)看。

【燒茄子】

燒茄子最大的特點(diǎn)就是外酥里嫩，吃到嘴里甜甜的很過(guò)癮。

很多人都喜歡吃燒茄子，但是沒幾個(gè)人愿意做這個(gè)，因?yàn)閷賹?shí)有些麻煩。燒茄子最關(guān)鍵的步驟就在于先過(guò)油，只有炸好了之后才好做。但是對(duì)于普通人家來(lái)說(shuō)，家常菜過(guò)油炸實(shí)在有些浪費(fèi)，而且也麻煩。所以，只有過(guò)年過(guò)節(jié)這些重要的日子我們才會(huì)考慮做這道菜，然后一上桌大家都開始搶。

【皮蛋豆腐】

外國(guó)人是永遠(yuǎn)無(wú)法理解中國(guó)人對(duì)皮蛋的熱愛的，中國(guó)人也理解不了外國(guó)人為什么會(huì)接受不了皮蛋，明明是那么美味的東西。

皮蛋豆腐在我看來(lái)是一道怎么吃都不好吃膩的美食，尤其皮蛋獨(dú)特的風(fēng)味和嫩滑的豆腐結(jié)合到一起，那簡(jiǎn)直就是人間至美。

這道菜簡(jiǎn)單好做，然后人人都愛吃，年夜飯自然也是必不可少了。

【松仁玉米】

這是小孩子們的最愛，甜甜的水果玉米配上滿口香的松子，簡(jiǎn)直絕了。

而且這道菜還有一個(gè)好處，那就是喜慶好看。金的玉米?？雌饋?lái)就充滿了節(jié)日感，然后如果有心你可以往上面撒一點(diǎn)紅色的糖，這個(gè)配色一看就讓人愛。年夜飯桌上端上這道菜，大人孩子都會(huì)覺得氛圍感滿滿。

【果仁菠菜】

這是本人特別喜歡的一道涼菜，也說(shuō)不上為什么。一個(gè)對(duì)綠葉子沒有太大興趣的北方人，偏偏就喜歡菠菜的味道，尤其是配色炸花生米，怎么吃怎么得勁兒。

而且這道菜的配色也非常漂亮，焯水之后翠綠的菠菜中間點(diǎn)綴著幾顆紅色的花生米，這是絕美的中國(guó)傳統(tǒng)配色啊。

【大拌菜】

芹菜、腐竹、洋蔥、花生、花菜等等，喜歡吃什么就把什么放到水中焯熟，然后放上油鹽醬醋、耗油、味精等調(diào)味料，最后再淋上一勺燒熱的花椒油，那個(gè)香味撲鼻而來(lái)。

這道菜是我們家每年年夜飯必不可少的一道涼菜，也可以說(shuō)是自創(chuàng)的菜式。關(guān)鍵是這道菜制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，原料也不是特別講究，有什么菜、喜歡吃什么菜都可以放。每年年夜飯我家都要拌上滿滿一大盆這個(gè)菜，大家吃得干干凈凈。

上面這些菜也不是每一道都能出現(xiàn)在每年的年夜飯上的，作為愛吃肉的北方人家，其實(shí)每年年夜飯的素菜不會(huì)超過(guò)三道，剩下的全部都是肉菜。

至于這三道素菜會(huì)是哪三道，那就要看家里有什么菜、愿不愿意去買菜了。不過(guò)最后一道大拌菜是年年必不可少，肯定會(huì)出現(xiàn)的。

春節(jié)家常素菜100道素菜【10道壓得住場(chǎng)面的春節(jié)素菜,現(xiàn)在學(xué)也不晚!】

天大魚大肉的熏陶下，素食反倒更加的搶手??！其實(shí)只要準(zhǔn)備好食材，8~15分鐘就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。。各種公認(rèn)食材最好找，操作時(shí)間最短的快手素菜，送給每一位童鞋??！

宮保豆腐

n食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精

做法：1)豆腐切成丁備用。2)調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5)另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香干

食材：6塊豆干、30g蒜苗、20g蒜、2個(gè)小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法：1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干；3)調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金小氣泡，盛出待用；4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬；5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；6)小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過(guò)的香干；7)轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法：1)將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內(nèi)慢火煸至起皮。4)起皮的青椒鏟起備用。5)熱油鍋將蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調(diào)味。

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個(gè)雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法：1)準(zhǔn)備原料2)茄子洗凈刮去表皮，切成條狀3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘4)低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水5)調(diào)成稀稠適中的面糊6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)10)鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

干鍋菜花

食材：500g菜花、10個(gè)干辣椒、2個(gè)蔥白、3粒蒜頭、2片生姜、1個(gè)細(xì)紅椒、1個(gè)細(xì)青椒、30g干蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽

做法：1)菜花洗凈掰成小塊。2)坐鍋熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。3)干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。4)干蝦仁清水泡著備用。5)青紅椒洗凈切斜段。6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。7)下濾干水的干蝦仁煸香。8)倒入干紅椒。9)倒入焯過(guò)水的菜花翻炒。10)加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

紅燒土豆

食材：500g土豆、適量油、適量鹽、2個(gè)大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水淀粉、適量香油

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)土豆去皮切塊，蔥姜切段。3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。4)加入蔥姜大料。5)繼續(xù)翻炒至土豆微微變透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入適量的清水。9)再加入蠔油。10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。11)土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水淀粉。12)淋入香油。13)翻炒均勻關(guān)火。

松仁玉米

食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個(gè)小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法：1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；2)將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切末；3)不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；4)待松仁變微，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻；5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時(shí)，倒入玉米粒；6)倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；7)根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽；8)根據(jù)個(gè)人口味加入適量糖；9)倒入3湯匙牛奶，攪勻；10)待牛奶快收干湯汁時(shí)，放入松仁即可。

鮮菇扒油菜

食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。3)再把青菜焯燙20秒過(guò)涼備用。4)炒鍋加入橄欖油。5)倒入青菜翻炒。6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。7)再加少許橄欖油爆香蔥花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蠔油。10)加少許糖。11)再加蒸魚豉油。12)加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。13)然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點(diǎn)綴即好。

翡翠彩蔬卷

食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水淀粉

做法：1)彩椒，紅蘿卜切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)卷成卷5)切成段6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水淀粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬卷上即可

蒜蓉蠔油生菜

食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量淀粉

做法：1)生菜洗干凈，準(zhǔn)備好蔥蒜和蠔油。2)蔥和蒜切碎末備用。3)鍋內(nèi)放水,水開后加入少許食鹽和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮開后撈出,瀝干水分。5)取一小碗，倒入蠔油，醬油，香油，少許糖和淀粉水調(diào)勻。6)鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。7)倒入調(diào)好的料汁，攪拌開后熬開。8)淋到生菜上即可。

傲骨玉蓮

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快過(guò)年了，有哪些素食涼拌菜，能開胃解膩呢？

過(guò)年餐桌上做一些涼拌豆腐皮，花生米，藕片，麻醬白菜，糖醋蘿卜，涼拌什錦菜，什錦沙拉等許多素食涼拌菜都能夠開胃解膩。

現(xiàn)如今過(guò)年的餐桌上大魚大肉不再深受人們的喜愛，吃多了容易感到非常油膩，而素食涼拌菜卻成為了人們最喜歡的幾道菜，學(xué)會(huì)這幾道菜能夠讓自己的餐桌美食得到大家的贊美。

1、涼拌豆腐皮。

涼拌豆腐皮是一道非常簡(jiǎn)單易做的美食，只需要準(zhǔn)備兩張豆腐皮簡(jiǎn)單的清洗一下，然后卷起來(lái)把豆腐皮切成絲。如果想要做出來(lái)的菜品更加美觀的話，可以準(zhǔn)備幾樣配菜，比如說(shuō)半個(gè)紅椒或者青椒以及少許的香菜，都將它們切成絲備用。將青紅椒放入鍋中焯水，然后取出與豆腐皮拌在一起，放入食鹽，味精，香油以及辣椒油，攪拌均勻即可，最后撒上幾顆香菜進(jìn)行點(diǎn)綴。

2、糖醋蘿卜。

醋蘿卜這道菜酸酸甜甜的非常符合年輕人的口味，特別適合吃了大魚大肉之后來(lái)解膩。把蘿卜去皮之后，切成細(xì)絲放在碗里備用，然后用鹽，白糖以及蘋果醋調(diào)一個(gè)糖醋汁，倒在蘿卜絲上，最后加一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜攪拌即可以完成這道菜品。雖然這道菜做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是吃起來(lái)卻非常的美味。

3、什錦沙拉。

通常情況下，這道菜大家都要去西餐店吃飯的時(shí)候才會(huì)遇到，其實(shí)我們?cè)诩依镆部梢宰鍪插\沙拉。沙拉里面的菜品只需要根據(jù)自己所喜歡的口味來(lái)進(jìn)行選擇就可以，紫甘藍(lán)，苦菊，雞蛋，以及甜橙和青蝦等都可以一起加入。把這些食物準(zhǔn)備好之后放在碗里備用，然后倒入蘋果醋、蜂蜜以及少許的橄欖油進(jìn)行攪拌，最后放入一點(diǎn)芝士粉或者是黑胡椒碎就可以食用了。

過(guò)年家宴，要葷素菜搭配，18道家宴素菜，有熱菜有涼菜，清爽清淡 本期導(dǎo)讀： 過(guò)年家宴，要葷素菜搭配，18道家宴素菜，有熱菜還有涼菜，清爽清淡

過(guò)年了，家人團(tuán)圓，朋友相聚，家宴上舉杯暢飲，其樂(lè)融融。過(guò)年家宴豐盛，大魚大肉比較多，容易上火，也要搭配一些素菜，調(diào)劑一下口味，這樣吃起來(lái)更 健康 。

過(guò)年家宴，要葷素菜搭配，推薦18道家宴素菜做法，有熱菜還有涼菜，清爽清淡，解油膩，做法也簡(jiǎn)單，按自己的口味挑著做，家里來(lái)客人，吃得更開心，喜歡吃素菜的不要錯(cuò)過(guò)，下面分享下這些菜肴的做法：

【荷蘭豆炒木耳】 所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.木耳要提前泡發(fā)，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時(shí)，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.木耳泡發(fā)好后，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿卜切成片。大蒜切末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.荷蘭豆撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【干炸杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個(gè)、油鹽適量、淀粉4-5湯匙、面粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)和口感要優(yōu)于平菇，杏鮑菇的肉質(zhì)比較肥厚，有著類似于鮑魚的口感，杏鮑菇要選購(gòu)有光澤的，平滑而又干燥的，其中顏色乳白微帶的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗凈，再把杏鮑菇切成兩段，然后再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細(xì)，焯水時(shí)還要縮水，撕的太細(xì)炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，

4.把焯好水的蘑菇晾涼，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜肴時(shí)，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個(gè)原因，把蘑菇放在大碗內(nèi)，磕入一個(gè)雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻。

5.然后再往蘑菇內(nèi)加入面粉和淀粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態(tài)就可以了，如果不黏稠，就加一些干淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦里嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，燒制5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時(shí)不要一下都倒進(jìn)油鍋里，那樣就會(huì)炸成一團(tuán)了。

7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復(fù)炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝凈油，放在盤內(nèi)，根據(jù)個(gè)人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦里嫩的炸蘑菇就做好了。

【炸茼蒿丸子】 所需材料：茼蒿1斤、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、淀粉4湯匙、面粉4湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈。

2.把茼蒿頂?shù)肚谐沙赡型昃涂梢粤?，不用剁?

3.胡蘿卜先切成片，再切成絲，最后切成末。

4.把茼蒿和胡蘿卜末放在盆內(nèi)，打入2個(gè)雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，淀粉和面粉。

做蔬菜丸子不能光放淀粉，光放淀粉容易比較稀，丸子不容易不成型，用淀粉和面粉一起搭配，面粉的粘性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥里嫩。

5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些面粉，增加粘性。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，將餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內(nèi)炸制。

7.將丸子炸至定型，再翻動(dòng)一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內(nèi)中火浸炸，丸子剛下鍋時(shí)，不要翻動(dòng)，這時(shí)翻動(dòng)丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動(dòng)時(shí)，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依樣炸好就可以了。

【西蘭花炒山藥】 所需材料：西蘭花1棵、山藥1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟:

1.準(zhǔn)備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，山藥去皮洗凈。

2.把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣山藥的顏色就不會(huì)氧化變黑。胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.把西蘭花分成小朵。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入山藥片和胡蘿卜片焯水1分鐘左右，將胡蘿卜和山藥撈出，放到冷水中投涼。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，這樣能保持西蘭花脆嫩的口感，將西蘭花和山藥，胡蘿卜一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8.下入西蘭花，山藥片，胡蘿卜片，大火翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蘆筍炒蘑菇】 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。

2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開后，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。

6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。

【香菇燒油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈，油菜摘去老葉，投洗干凈。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時(shí)，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。

5.把油菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水后，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會(huì)變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，還能保持香菇的味道純正。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。

8.再下入油菜，加入蠔油，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蠔油杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、胡蘿卜1段、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣蠔油1湯匙、醬油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟:

1.把杏鮑菇先斜刀切成段，再把杏鮑菇切成菱形片。

2.胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水1-2分鐘，杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇炒之前焯下水，可以縮短炒制時(shí)間，還可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更純正。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香。

5.下入杏鮑菇和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘。

6.下入黃瓜片翻炒均勻，加入蠔油、少許鹽、醬油，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾薄芡，淋入香油，大火翻炒均勻，芡汁包裹在杏鮑菇上，關(guān)火，一盤好吃下飯的蠔油炒杏鮑菇就做好了。

【香芹炒香干】 所需材料：香干2片、香芹半斤、小米辣2-3個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.把芹菜葉子摘下來(lái)，芹菜洗凈，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。

2.把每片香干切成四塊，再把香干切成條。

3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入香干焯水，水開后煮1-2分鐘，把香干煮變軟，把香干撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。芹菜焯水時(shí)在水中加入少許鹽，會(huì)使芹菜顏色變得更翠綠，焯水后放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會(huì)變黃。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香干翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

【香菇燒土豆】 所需材料：香菇500克、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水淀粉適量

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菇投洗干凈，切去傘柄，土豆去皮洗凈。

2.將每個(gè)香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會(huì)氧化發(fā)黑。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用。

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用。

5.鍋內(nèi)留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鐘。

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【杏鮑菇炒韭菜】 所需材料：杏鮑菇1根、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.把杏鮑菇和韭菜洗凈，買杏鮑菇選菇蓋厚實(shí)，沒有完全長(zhǎng)開的，如果變色或出現(xiàn)黑斑，就說(shuō)明不新鮮了。

2.把杏鮑菇切成段，再先切成片，最后切成筷子左右粗的條。杏鮑菇不要切得太細(xì)，蘑菇焯水時(shí)會(huì)縮水。

3.把韭菜切去根部，再切成段。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開后，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末爆香，再下入杏鮑菇翻炒1分鐘左右。

6.再下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至變蔫，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤鮮香味美的杏鮑菇炒韭菜就做好了。

【蒜蓉蒸冬瓜】 所需材料：冬瓜1段、大蒜1頭、油鹽適量、蔥1段、蒸魚豉油2湯匙、香油半湯匙、雞精1茶匙、白糖2茶匙、紅辣椒2個(gè)

做法步驟：

1.把冬瓜切去外皮，再刮去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半厘米厚的片。

3.把冬瓜片轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)待用。

4.下面就來(lái)炒蒜蓉汁，把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網(wǎng)把大蒜濾出，瀝凈水分。鍋內(nèi)加入油，燒至5-6成熱，下入鍋內(nèi)一半的蒜末，小火炸制蒜末，一邊炸制一邊攪動(dòng)，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。關(guān)火，用濾網(wǎng)把炸好的蒜蓉?fù)瞥龃?。把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆?nèi)，1湯匙香油，加入雞精，白糖，鹽，拌勻。

5.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內(nèi)，一邊淋油一邊攪動(dòng)，使蒜蓉受熱均勻，把盆內(nèi)的蒜蓉炸香。把開始用濾網(wǎng)濾出的蒜蓉，放入盆內(nèi)，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上，蒸鍋加水燒開，把裝冬瓜的盤子，放入到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘。

7.到時(shí)間后，把盤子取出，放上蔥絲和紅辣椒圈，轉(zhuǎn)圈淋入蒸魚豉油。

8.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和紅辣椒段上，激出香味。一盤色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【涼拌四色蔬菜】 所需材料：蓮藕半根、胡蘿卜半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發(fā)好，荷蘭豆擇去兩端，洗凈。蓮藕和胡蘿卜去皮洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會(huì)氧化變黑，胡蘿卜切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿卜片一起下入鍋內(nèi)焯水，水開后，將蔬菜一起撈出。焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝凈水分，放在大碗內(nèi)待用。焯水后，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會(huì)變色。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內(nèi)，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【金針菇拌木耳】 所需材料：木耳（干）、金針菇、洋蔥1/3個(gè)、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳提前用溫水泡發(fā)好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內(nèi)，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌茄子】 所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個(gè)、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃著嫩，口感好，茄子去蒂洗凈，香菜洗凈。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內(nèi)。

4.蓋上鍋蓋，上汽后，蒸10分鐘。

5.到時(shí)間后，打開鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕松把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細(xì)均勻些的條。

7.把撕好的茄條放在大碗內(nèi)，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【木耳腐竹拌黃瓜】 所需材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、干辣椒5-6個(gè)、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.把木耳和腐竹提前2-3小時(shí)，用冷水泡發(fā)。

2.把泡發(fā)好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒順長(zhǎng)切成2半，辣椒籽不要。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7.用炒花生米的熱油，把干辣椒段下入到油鍋內(nèi)炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內(nèi)，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌金針菇】 所需材料：金針菇1把、黃瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻半湯匙、辣椒末半湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。

2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜切成絲，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入金針菇焯水，水開后，將金針菇煮半分鐘，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出后，馬上放到冷水中，使金針菇迅速降溫，將金針菇撈出，用手把金針菇稍攥下水分，待用。

5.把辣椒末放入碗內(nèi)，再加入蒜末、小米辣、芝麻，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝調(diào)料的碗內(nèi)，將調(diào)料炸香，攪勻。

6.淋入2湯匙生抽，1湯匙米醋，加入半湯匙白糖，鹽，攪勻，再加入香菜末，攪勻，涼拌汁就做好了。

7.將金針菇放入大碗內(nèi)，再加入黃瓜絲，淋入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤涼爽可口，香辣開胃的涼拌金針菇就做好了。

【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 250克 紅辣椒 2個(gè) 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內(nèi)待用。

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內(nèi)。

5.用筷子從下往上翻拌均勻。

6.盛出放在盤內(nèi)，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。

【麻醬菠菜】 所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗干凈，瀝凈水分。

2.大蒜切成末，挑選麻醬時(shí)，避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色后，把菠菜葉一起推入到鍋內(nèi)焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。

4.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使菠菜的顏色變得更綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會(huì)變黃。

5.把菠菜攥凈水分，再把菠菜切成段，碼在盤內(nèi)待用。

6.將麻醬放在碗內(nèi)，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地?cái)嚢瑁槙r(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動(dòng)感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調(diào)好了。

7.把調(diào)好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時(shí)拌一下就可以了。

過(guò)年吃的素菜

過(guò)年吃的素菜：蠔油生菜、炒白菜、涼拌藕片、豆腐素丸子、腐竹燒香菇。

1、蠔油生菜

生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜，鮮嫩多汁、清脆爽口、咸淡適宜，尤其吃大魚大肉吃多了，吃生菜可以解膩助消化，而且生菜與“生財(cái)”諧音，年夜飯吃生菜是希望新的一年能夠生意興隆，財(cái)源滾滾。

2、炒白菜

白菜是許多家庭冬日里必備的蔬菜之一，不管有錢沒錢都能吃得起，同時(shí)白菜和“百財(cái)”是諧音，有聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)、百財(cái)聚來(lái)的含義，所以年夜飯無(wú)論如何也得有白菜。

3、涼拌藕片

年夜飯也非常適合吃蓮藕，藕含有淀粉、維生素C以及氧化酶成分。還因?yàn)榕汉汀芭肌敝C音，是宴席間對(duì)新人的良好祝福，而且過(guò)年吃蓮藕也有寓意好運(yùn)連連的意思。

4、豆腐素丸子

豆腐的顏色潔白，形如白玉，不僅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，過(guò)年吃豆腐就是要討個(gè)好彩頭，因?yàn)椤案迸c“?！敝C音，在過(guò)年時(shí)吃豆腐是有著“都富”“多福”的寓意。

5、腐竹燒香菇

腐竹是黃豆的衍生物，與黃豆相比，腐竹更容易被人體吸收，因腐竹與“富足”諧音，人們認(rèn)為過(guò)年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜飯一定別少了這道素菜。

大年初一要吃素嗎 大年初一吃什么素菜寓意好

我們都知道，每年過(guò)年的時(shí)候，很多地方的人都會(huì)有各種各樣的習(xí)俗活動(dòng)，尤其是大年初一的時(shí)候。大年初一是新年的第一天，很多人都會(huì)去拜年，也會(huì)有很多人吃素。那么大年初一吃什么素菜比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

大年初一要吃素嗎

很多地方大年初一都會(huì)吃素，尤其是農(nóng)村地區(qū)。

初一吃素，為尊敬再生的老人、也是尊敬菩薩，拜佛，菩薩不吃葷，初一要吃素，菩薩要保佑一家人老老小小的平平安安，一家人順順利利的意思。所以初一就吃素，素食有紅薯粉條、豆腐、米糕、湯圓、蘿卜、白菜、一般就這些了。

農(nóng)村過(guò)年大年初一為什么要吃素，我覺得這也是祖先傳下來(lái)的民間文化，在我們這里大年初一吃素，不管什么都是素的，就是餃子也是素的，這也是對(duì)已走的家人們的懷念，還有一個(gè)寓意就是，大年初一吃素，大家期望新的一年里肅肅靜靜，家里沒有什么不好的事發(fā)生，一般素菜有很多，紅燒腐竹，老醋花生米，紅燒豆腐，麻辣豆腐，鍋燒雞蛋，等等還有很多。

大年初一吃什么素菜好

大年初一的每一道素菜都是有講究的，代表著不同的寓意，下面我來(lái)介紹4個(gè)比較有代表性的菜品：

1、素炒芹菜：這一道菜每年初一都有的，“芹”和“勤”同音，希望新的一年家人更加勤奮工作，不要懶惰。

2、芋仔湯：在我的家鄉(xiāng)“芋和”“億”同音，寓意新的一年賺上億，哈哈~這里上億就有點(diǎn)夸張了，就是希望能多多賺錢發(fā)大財(cái)；湯里面一般會(huì)放蔥和青菜，蔥寓意孩子們?cè)絹?lái)越聰明，青菜寓意孩子們像青菜一樣生機(jī)勃勃。

3、涼拌蒜絲：“蒜”和“算”同音，希望孩子們算數(shù)題做的越來(lái)越好，同時(shí)也告誡家人劃算過(guò)日子，不鋪張浪費(fèi)。

4、手撕包菜：包菜層層緊包，就像一個(gè)球，寓意家人們團(tuán)結(jié)一心，團(tuán)團(tuán)圓圓的。

大年初一什么吃素

這是老輩流傳下來(lái)的習(xí)俗，大年初一吃素大概有以下3個(gè)原因：

第一：年初一是新年的第一天，希望開個(gè)好頭；

第二：吃素不見血，也是希望家人們新的一年平平安安；

第三：對(duì)生物和自然的一種尊敬，讓它們這一天不遭受苦難，叫人有善心。

大年初一吃素的習(xí)俗

至于為什么吃素食，這個(gè)還是有講究的，新年第一天大年初一在中國(guó)許多地方都有吃素的習(xí)俗。古人有言，“一日持齋，天下殺生無(wú)我分”，“大年初一吃素”或許也與此有關(guān)。那么大年初一為什么要吃素呢?具說(shuō)新年第一天吃素，為新年第一天增添喜慶與祥和，預(yù)兆著一年的平安如意。

現(xiàn)在大多數(shù)人都不講究了，但是老人還是很在意的，還是一直延續(xù)著老傳統(tǒng)，初一吃素食，年輕人很多時(shí)候也是跟隨，根本的意義就是一種遵從，不想破壞風(fēng)俗，畢竟是春節(jié)大家都想平平安安，所以很多人還是延續(xù)著老傳統(tǒng)。

大年初一吃素食還是有很多講究的，寓意著一年祥和安詳，畢竟是過(guò)年很多人還是很在意的 ，大家都想過(guò)一個(gè)安詳?shù)拇汗?jié)，很多時(shí)候尊重傳統(tǒng)也是尊重歷史，更是對(duì)先祖的尊重，所以大家還是應(yīng)該多尊重傳統(tǒng)，傳播中華美德。

初一十五吃素吃什么

初一十五吃素有以下：

1、年糕

年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

2、餃子

除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習(xí)俗，不過(guò)現(xiàn)在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時(shí)吃餃子，取“更年交子”（來(lái)年交好運(yùn)）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。

3、湯圓

大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是事事如意，全家團(tuán)圓美滿。

4、面條

長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，大年初一的時(shí)候吃長(zhǎng)壽面，寓意年年長(zhǎng)久，預(yù)祝著壽長(zhǎng)百年，不少老年人還保持著這樣的風(fēng)俗。

5、干飯

過(guò)去的傳統(tǒng)窮人家才吃稀飯，所以在年初一的上午一定要吃干飯，表示家里整年度都會(huì)很富有，而年初一的早上叫做萬(wàn)神盛會(huì)，表示所有的神出來(lái)拜年，因此為表尊敬首先不要吃葷，要吃素。

6、雞蛋

荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂實(shí)實(shí)在在，吉祥如意。如遇客人，要吃兩個(gè)煮得很嫩，可透過(guò)蛋白見蛋黃的荷包蛋，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀。

擴(kuò)展資料：

大年初一忌吃：

1、忌吃稀飯

過(guò)去的傳統(tǒng)窮人家才吃稀飯，所以在年初一的上午一定要吃干飯，表示家里整年度都會(huì)很富有，而年初一的早上叫做萬(wàn)神盛會(huì)，表示所有的神出來(lái)拜年，因此為表尊敬首先不要吃葷，要吃素，另外除了重病不得不吃之外，一般的補(bǔ)品補(bǔ)藥初一最好不要吃。

2、忌吃藥

說(shuō)是初一吃藥整一年，而且啥病也治不好，所以再重的病人初一也不吃藥。

3、忌吃葷

為表尊敬首先不要吃葷。

過(guò)年吃的吉利素菜

過(guò)年時(shí)吃的吉利蔬菜有。生菜。白菜。芹菜。 韭菜等。

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