客家酸菜的腌制方法

1、首先去菜市場(chǎng)買芥菜（5斤），鹽（2包），埯酸菜的桶1個(gè)，芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜。

2、買回來的當(dāng)天先把芥菜清洗干凈，晾干水份，大概是一天左右，注意一定是里里外外都是干的，沒水份為止，而且不能放太陽底下爆曬，一般是放稍微陰涼的地方，如果是只能放太陽底下的，要注意時(shí)間，不能爆曬出葉子成黃色，黃色的葉子弄出來的酸菜是不好的。

3、等芥菜晾干水份后，就要準(zhǔn)備涼白開水及淘米水（淘米水要煮開，放涼備用）。

4、大鍋清洗干凈，倒水燒開，把晾干的芥菜放入鍋中過水處理，時(shí)長(zhǎng)三分鐘左右，（在這過程中一定要確保每一棵酸菜都要泡進(jìn)水里，直到鍋中的水顯現(xiàn)出綠色為止），撈出。

5、清洗好桶及白色大塑料袋一個(gè)（桶和塑料袋一定要保證干凈無水，不然做出來的酸菜還沒好就壞了），把塑料袋放進(jìn)桶里，再把焯好水的芥菜全部放進(jìn)塑料袋里面，鹽放在芥菜上面（鹽的量要看放多少水，放的咸度比平時(shí)煮菜放的鹽要多一點(diǎn)就可以了）。

6、放好芥菜及鹽后，再把備好的涼白開水及淘米水倒入進(jìn)去（倒入水的量看芥菜，只要把全部芥菜浸泡在水中為止就可以了），然后封好塑料袋，5-7天左右酸菜就泡好可以吃了。

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