脊骨燉蕓豆的做法

1、工具/材料：脊骨（豬） 1000克 ，蕓豆 750克。蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，白糖，料酒，醬油，油 。

2、蕓豆摘干凈，放入清水中浸泡一下，然后用水清洗干凈，控干水分，備用。

3、脊骨用刀分割成塊，放入清水中浸泡一下，去除上面的血水，然后用水清洗干凈，備用。

4、切好蔥，姜，準(zhǔn)備好花椒，八角，用作燉脊骨用。

5、另切蔥，姜，蒜，用作燉蕓豆用。

6、把脊骨放入冷水鍋中，燒開，開鍋后煮一分鐘，然后把脊骨撈出來，用水清洗干凈（血水和沫子），瀝干水分。

7、把煮過的脊骨放入電壓力鍋中，放入料酒，八角，花椒，蔥姜，少許白糖，鹽。然后蓋上蓋，把電壓力鍋設(shè)在肉/雞檔上（12分鐘），通電壓熟后備用。

8、鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋，放入蕓豆翻炒。

9、炒至蕓豆無水氣后，放入料酒，醬油，鹽（慎重放鹽，脊骨湯里含鹽），略翻炒一下，然后把壓熟的脊骨，脊骨湯一起放入鍋中，湯沒過蕓豆（如果脊骨湯少，可以適當(dāng)放些水），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。

10、燉至少量湯時(shí)（留些湯汁），放入味精，關(guān)火即可。

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