泡菜加啥材料才能不生花

1、白酒。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增加風(fēng)味。低度白酒容易引起殺菌。

2、鹽和糖。的含鹽量達(dá)到一定濃度時(shí)，才能充分發(fā)揮殺菌作用。一般水鹽比為5：1，但不是標(biāo)準(zhǔn)值，需要根據(jù)具體成分進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)添加新的配料時(shí)，必須按比例添加適當(dāng)?shù)柠}。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產(chǎn)生。

3、竹筍。泡菜時(shí)，加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍后2天左右就會(huì)消失。

4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強(qiáng)烈的特殊香氣，是菜肴中常見的香料。近年來，一些農(nóng)村人嘗試在泡菜中添加紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對(duì)促進(jìn)乳酸菌的產(chǎn)生和防止泡菜生花有顯著的作用。

5、另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產(chǎn)生，所以可以添加一點(diǎn)。

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