北方的豆腐腦做法

1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白、生姜2片，用調(diào)料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；

3、5斤水、鹽31克、雞精味精10克、味極鮮10克、蠔油10克、白胡椒粉3克、雞汁5克，

4、沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味，等完全融化后，放稍許老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮開(kāi)鍋后，加入用水化開(kāi)的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、鹵汁制成。

7、磨漿過(guò)程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質(zhì)一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

8、一斤豆子的用水量是3250克水。

9、反復(fù)打磨2遍豆?jié){和豆渣。

10、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時(shí)候加入復(fù)制豆制品消泡劑。

11、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質(zhì)量會(huì)變得很差。

12、點(diǎn)漿過(guò)程：內(nèi)酯10克用少許涼水化開(kāi)倒入用保溫桶，靜止30分鐘；

13、豆腐腦制作完成。

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