制作澆汁豆花的方法

1、主料：內(nèi)酯豆腐250克、豬肉餡75克。

2、輔料：姜1大匙、小蔥1棵、蒜6瓣、香菜1棵、花椒粉1/4小匙、生抽3小匙、白糖1.5小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙、玉米淀粉2小匙、蠔油4小匙、香醋2小匙、剁椒適量、老抽1/2小匙、辣椒油1/2大匙、麻油1小匙、植物油2大匙。

3、將姜、蔥、蒜、香菜剁成茸，分開姜蔥蒜總量的1/2用來炒肉末。

4、將豆腐切開1/2，隔水蒸10-15分鐘，蒸好后倒去滲出來的水，碼好盤。

5、用一碗，放蠔油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高湯2/3杯，攪拌均勻。

6、起鍋放油，放步驟2分開的姜蔥蒜茸，爆香。

7、倒入肉末，煸至水干，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙，翻拌均勻，盛起備用。

8、開鍋大火，倒入碗汁，不斷用勺子轉(zhuǎn)圈攪拌，燒至起大泡。

9、倒入肉末，快速攪拌，收火，再倒入姜蔥蒜茸和香菜末，稍翻幾下，將汁澆在豆腐面上。

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