牛肉怎么煮不柴怎么做才能讓牛肉香嫩又不柴

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時(shí)間：2022-04-15 10:49:18

牛肉怎么煮不柴怎么做才能讓牛肉香嫩又不柴

牛肉選材。炒牛肉這道菜的時(shí)候，他和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之后才會(huì)有事半功倍的效果，炒牛肉，建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個(gè)部位的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩。

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導(dǎo)讀牛肉選材。炒牛肉這道菜的時(shí)候，他和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之后才會(huì)有事半功倍的效果，炒牛肉，建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個(gè)部位的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩。

1、牛肉選材。炒牛肉這道菜的時(shí)候，他和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之后才會(huì)有事半功倍的效果，炒牛肉，我建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個(gè)部位的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩。

2、牛肉切法。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時(shí)候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂?shù)肚猩晕⑶械煤褚恍?，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。

3、牛肉腌制。腌制的時(shí)候侵泡牛肉片也是必不可少的一個(gè)程序，不但可以去除多余的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現(xiàn)在市面上面有很多牛肉都會(huì)被注水，所以我們?cè)陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候沒有必要再加水進(jìn)行腌制了，只需要加入常見的淀粉，花生有好友就可以了。

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