炸麻花做法和配方 怎樣制作炸麻花

1、食材準(zhǔn)備：中筋面粉260克、水50克、雞蛋2個(gè)、鹽1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小蘇打1克。

2、將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均勻。

3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，基本成團(tuán)的狀態(tài)。

4、把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到揉面臺(tái)，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)即可，不要過(guò)度揉面。

5、蓋上一個(gè)碗(或保鮮膜)，讓面團(tuán)松弛20分鐘。

6、松弛好的面團(tuán)搓成條狀，用刀均分成10-12份。

7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團(tuán) 搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條(長(zhǎng)30cm左右)。

8、兩只手同時(shí)一頭向前搓，一頭向后搓，把長(zhǎng)條擰起來(lái)，將長(zhǎng)條兩頭拎起來(lái)，就會(huì)自己卷成麻花狀了。沾點(diǎn)水，把接口處捏在一起。

9、鍋里倒入2-3cm深的油，開(kāi)小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會(huì)產(chǎn)生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會(huì)得到脆麻花。（如果用中火炸，3-5分鐘就會(huì)上色，炸出來(lái)就是軟心的麻花）

10、出鍋前，可以把溫度稍調(diào)高，繼續(xù)炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油。

11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后即食。

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