傳統(tǒng)腌制蘿卜的方法 如何制作傳統(tǒng)腌制蘿卜

1、準備一個大一點的綠蘿卜，綠蘿卜清洗干凈之后切頭去尾，然后將蘿卜切成均等的四份 蘿卜條，這樣的話方便后面的操作，如果蘿卜心不是很清脆的話 可以將蘿卜心給切掉，然后將蘿卜條切成小蘿卜段，切的時候前三_刀不要切斷 ，第四刀的時候再切斷 ，也可以多切幾層 或者少切幾層，蘿卜片切的盡量薄一點 這樣腌起來比較容易入味，吃著也有口感 切成這樣的薄片就行啦。

2、把切好的蘿卜小段盛入一個大盆里面，多放入一些食用鹽 ，之后用手給它抓拌均勻，使每一片蘿卜都粘上食用鹽，食用鹽既有殺菌的作用 也可以使腌制的蘿卜更入味，抓拌均勻之后 蓋上蓋子 放在一邊腌制2小時

3、綠蘿卜腌了兩個小時 已經(jīng)腌出了汁水，把腌出來的蘿卜水倒出來，然后往盆里面倒入涼白開水 水的量要沒過蘿卜片，將蘿卜片清洗干凈 ，之后用手用力擠出蘿卜片里面的水分，擠出水分之后 將蘿卜片放到透氣的鍋蓋上，之后放一邊晾曬 把蘿卜表面的水分完全晾干。

4、接下來我們準備腌蘿卜的料汁，鍋里面無水無油 燒熱之后 ，放入一把花椒 兩個八角 幾片香葉炒香，炒出香味之后倒入生抽 ，再放入陳醋，然后再放入一把白糖，大火燒開之后 熬煮一會兒 關火，把熬好的湯汁倒進一個無水無油的干凈的盆子里面，放到一邊自然晾涼。

5、準備一把蒜瓣 切成蒜片，再準備一塊姜 切成姜片，準備一把清洗干凈的小米辣，將小米辣切成辣椒小圈，把切好的辣椒蔥姜片盛入盤中備用。

6、蘿卜片已經(jīng)晾曬的差不多了，將蘿卜片倒入一個干凈的盆子里，蘿卜不用晾曬的太干 只要把表面的水分晾干就可以了，之后將蘿卜片擺放整齊 這樣倒入料汁的時候容易入味，然后將晾涼的料汁倒進盆里面，不用攪拌 輕輕晃動底部 使蘿卜片都浸泡在料汁里面就行了，這樣蘿卜片腌制2個小時以上就可以吃了。

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