河蚌湯的烹飪方法

1、做法一。材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊。調(diào)料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。

2、做法二。材料：靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。做法：用沙鍋煮靈芝1小時(shí)，取汁，放入蚌肉，以文火煮至熟爛時(shí)，加入冰糖。

3、做法三。材料：河蚌2個(gè)、蛤蜊適量、火腿（可用咸肉替代）幾片、白蘿卜、姜、香蔥、干辣椒2枚、鹽、糖、白胡椒粉、香醋。做法：姜切片，蔥部分切蔥花，部分切長(zhǎng)段，干辣椒泡軟后剪圈?；鹜惹衅?。河蚌切塊焯水。鍋底加少量油，下姜片、辣椒圈，香氣出來以后下河蚌，鍋不要太熱，煎到六七成熟。鍋內(nèi)加入熱水，蔥段，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，湯汁會(huì)逐漸變成輕微的乳白色。同時(shí)將白蘿卜切絲，水開后焯一下。如果蘿卜本身比較鮮甜，可省略此步。將蛤蜊、蘿卜絲下入河蚌湯中，加鹽調(diào)味，可加少量糖提鮮。蘿卜絲煮熟即可出鍋。撒入白胡椒粉、蔥花。

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