正宗羊肉湯的注意事項(xiàng)

1、這里做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，羊奔跑跳躍的時(shí)候羊腿有肉卻很緊致，口感好；而羊肋骨則是為了熬制羊湯準(zhǔn)備的。

2、將羊腿上的肉剔下來，將羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡(jiǎn)單骨肉分離一下，之后放在一邊。然后我們將骨頭剁成幾個(gè)小段，用清水洗凈，剔下來的羊肉也用清水洗凈后備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時(shí)間要長這樣可以充分洗凈羊肉里面的血水。

4、鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進(jìn)鍋里，之后倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用。水燒開后繼續(xù)大火煮沸5分鐘，這一步是為了將羊肉里面的血水完全煮出來，之后撈出用清水洗干凈（因?yàn)楸砻鏁?huì)有白沫）。

5、鍋里清洗干凈后繼續(xù)加水，這次是水燒開后大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因?yàn)槲覀円呀?jīng)來來回回過了三遍水了），之后為了使湯的味道更鮮美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。

6、要注意的是熬制羊湯的時(shí)候不能蓋鍋蓋，因?yàn)槲覀円獣r(shí)刻看著羊湯的火候，一個(gè)小時(shí)以后，我們將剛剛放進(jìn)去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉，這個(gè)時(shí)候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，將羊肉撈出來放涼后切片。剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片后，我們繼續(xù)等半個(gè)小時(shí)，切幾塊白蘿卜去膻，將羊肉回鍋這時(shí)我們煮10分鐘即可，最后放一勺鹽、一勺雞精，再散點(diǎn)蔥花出鍋即可。

7、注意事項(xiàng)：也可以不放白蘿卜，羊湯煮出來會(huì)發(fā)白，而且味淡，我們可以額外調(diào)一個(gè)醬料。

8、醬料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的紅辣椒油、一點(diǎn)芝麻香油、小半勺生抽、陳醋，最后撒點(diǎn)蔥花和香菜即可。

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