宇治金時(shí)蛋糕土司怎么做

1、戚風(fēng)蛋糕。材料A：2公克，低筋面粉80公克，細(xì)砂糖40公克，蛋黃72公克，沙拉油40公克，水24公克，奶水8公克，鹽1公克；材料B：152公克，塔塔粉2公克，細(xì)砂糖80公克；材料C：50公克，土司面團(tuán)：346公克，細(xì)砂糖28公克，鹽7公克，奶粉22公克，水213公克，速溶酵母3公克，改良劑3公克，奶油28公克。

2、將材料A的低筋面粉、抹茶粉過篩備用。

3、取材料A的所有材料一起拌勻備用。

4、取材料B以球狀攪拌器攪拌至濕性接近干性發(fā)泡的程度后（細(xì)砂糖要分三次加入拌勻），取其中的1/3和作法2的材料一起拌勻，再將剩余的2/3材料加入繼續(xù)拌勻。

5、取一烤盤鋪上烘焙用的白報(bào)紙后，倒入面煳并平，放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤約15~20分鐘取出放涼，即為蛋糕體。

6、將土司面團(tuán)材料中的速溶酵母加入少許材料中的水溶解；高筋面粉過篩，備用。

7、將所有土司面團(tuán)材料（除奶油外）全部放入攪拌缸內(nèi)攪拌成團(tuán)，再加入奶油攪拌至完成階段。

8、將面團(tuán)分割切成每個(gè)155公克的小面團(tuán)，用手滾圓后松弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀，備用。

9、取500公克蛋糕體分割切成4片，每片約125公克，再將分割好的蛋糕體放入桿壓成牛舌狀的土司面團(tuán)（取650公克）上面卷成圓筒狀，放入水果條模中，作最后發(fā)酵至模高。

10、將作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約25分鐘即可。

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