怎樣做米酒出酒率高

在我們的日常生活中米酒是一種較為常見(jiàn)的酒飲。很多人都會(huì)去超市購(gòu)買酒曲以及糯米放在家里進(jìn)行自行釀酒。然而一些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己在家釀米酒不僅是出酒量很少，而且口感上跟市場(chǎng)上賣的相差較大。那么我們應(yīng)該怎樣讓米酒大量的出酒以及味道醇正呢？接下來(lái)就由我來(lái)介紹一下讓米酒大量的出酒的好方法吧。

第一步：

準(zhǔn)備好糯米、酒曲以及純凈水制作米酒。將準(zhǔn)備好的糯米浸泡在水里反復(fù)清洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋并且往上面蓋上一層紗布，接著加水進(jìn)去進(jìn)行加熱。

第二步：

等到蒸鍋里的水變成蒸汽時(shí)，再把剛剛準(zhǔn)備好的糯米放在蒸鍋上面，利用水蒸汽將糯米蒸熟，這次期間我們可以嘗試糯米的口感，直到糯米全部變軟即可。

第三步：

接著準(zhǔn)備一個(gè)大容器，將糯米放入里面之后加入適量的酒曲，邊翻動(dòng)糯米邊加入酒曲，再把糯米攤平壓扁，然后等待糯米進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)榘l(fā)酵需要進(jìn)行保溫，所以我們可以把這個(gè)容器搬到較為溫暖濕潤(rùn)的地方，再往上面蓋一層厚厚的棉被進(jìn)行保溫。

第四步：

在糯米發(fā)酵的期間我們要保持容器內(nèi)部溫度在32度左右，想要釀出來(lái)的米酒味濃一點(diǎn)的話，那么可以將發(fā)酵的時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)，大概是四五天的樣子就可以了。之后將做好的米酒自行冷藏即可。

需要注意的是酒曲發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)比較重要的步驟，我們?cè)谶@一步中一定要做好容器的保溫，這樣發(fā)酵出來(lái)的米酒味道醇厚，香甜可口。

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