福建佛跳墻的做法 怎樣做福建佛跳墻

1、烏雞半只，鴨翅5個(gè)，排骨400克，鮑魚(yú)500克，海參4只，干貝、干香菇、蟲(chóng)草花各1把，鵪鶉蛋適量，姜1塊。調(diào)料福建老酒半碗，鹽、食用油各適量。

2、烏雞、鴨翅、排骨分別清洗干凈，把烏雞剁小塊，鴨翅切成兩段，排骨豬老板已經(jīng)剁小段了，全部切好放碗里備用。

3、把干貝、蟲(chóng)草花、干香菇分別清洗干凈，洗干凈的干香菇放入清水里提前浸泡20分鐘，用勺子把鮑魚(yú)肉挖出來(lái)，去除其內(nèi)臟，再用牙刷把鮑魚(yú)表面黑黑的一層刷干凈，然后用流水清洗，洗干凈的鮑魚(yú)的在一面切菱形花刀備用。

4、干海參提前浸泡一個(gè)晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪開(kāi)，把肚子里的臟東西清洗干凈備用。

5、先把熬底湯的食材焯水，起鍋燒水，冷水放入烏雞塊、鴨翅、排骨，倒入一勺料酒，放入幾片姜去腥，水開(kāi)焯水一分鐘即可撈起。

6、焯好水放入溫水里清洗干凈瀝干水分備用，冬天天氣冷別用冷水清洗，否則很難把粘在肉上的污垢清洗干凈。

7、起鍋燒油，放入姜片炒香，再倒入雞肉、鴨翅、排骨大火炒一分鐘，炒出它們的香味，把它們的水分炒干即可出鍋。

8、把炒香的烏雞肉、鴨翅、排骨放入砂鍋里，倒入一大碗清水沒(méi)過(guò)雞肉，蓋上蓋子煲2個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間不允許的話，可以放入高壓鍋煲30分鐘。

9、把鵪鶉蛋放入鍋里煮熟，煮熟后放入清水里，不燙手就可以把殼剝?nèi)溆谩?/p>

10、起鍋燒水放入姜片、倒入一勺料酒，水開(kāi)把剩下的食材鮑魚(yú)、鵪鶉蛋、香菇、蟲(chóng)草花、干貝海鮮分別焯一下水，這一步是為了去除這些食材的腥味和異味。全部焯好水放盤(pán)子里備用。

11、烏雞湯煲好了，用漏篩把湯過(guò)濾到另一個(gè)砂鍋里。

12、剩下的烏雞肉、排骨已經(jīng)很軟爛了，可以拿去給孩子吃。

13、然后把鮑魚(yú)、海參、蟲(chóng)草花放入砂鍋里，蓋上蓋子大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)；30分鐘后打開(kāi)蓋子，放入鵪鶉蛋和干貝，倒入半碗福建老酒，再蓋上蓋子水開(kāi)小火煲30分鐘。傳統(tǒng)做法是用花雕酒，沒(méi)有花雕我用福建老酒代替。

14、佛跳墻煲好即可出鍋，加適量的鹽調(diào)味即可享受美食了。

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