做戚風(fēng)蛋糕中途能打開烤箱嗎 做戚風(fēng)蛋糕中途能不能打開烤箱

1、對于戚風(fēng)蛋糕來說，如果隨意打開烤箱門，就會(huì)讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。

2、戚風(fēng)蛋糕本身也是對于溫度比較敏感的烘焙產(chǎn)品，本身面粉含量比較低，主要依靠打發(fā)的蛋白霜支撐起蛋糕的內(nèi)部組織；常打開烤箱門，容易導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕受冷空氣影響發(fā)生“冷縮”的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)容易造成戚風(fēng)蛋糕的塌陷、凹陷等情況。

3、另外常開烤箱門，熱量在不斷損失，其實(shí)烘烤的溫度就已經(jīng)變了，即便是沒有發(fā)生嚴(yán)重的后果，也會(huì)讓烤箱重新加熱恢復(fù)到設(shè)定的溫度，增加烤箱的運(yùn)行消耗；而戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部烘烤的溫度一直在變化，這是不利于它正常受熱膨脹的，對于成品的組織和口感肯定有影響。

4、另外說一點(diǎn)，現(xiàn)在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔著透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經(jīng)常打開烤箱門來查看。

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