紹興特產(chǎn)莧菜梗

莧菜梗，又稱菰蒻、莼菜蒟蒻，是中國(guó)浙江省紹興地區(qū)傳統(tǒng)的特色蔬菜之一。莧菜梗是從莧菜中選出莖把，一般采收于春季。莧菜梗有膠質(zhì)較多，口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，被當(dāng)?shù)厝艘暈槊朗臣哑?。莧菜梗既可作為涼菜，又可以熱炒，調(diào)味靈活。紹興莧菜梗的特點(diǎn)是香而不膩，口感細(xì)膩而有韌勁，同時(shí)富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、鐵質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

霉莧菜梗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：

一、補(bǔ)血的營(yíng)養(yǎng)功效，莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，莧菜含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被*吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高兩倍以上。對(duì)孕婦、產(chǎn)婦、兒童預(yù)防貧血有一定作用。

二、有很好的清熱解毒作用，對(duì)于肝火旺盛的人，經(jīng)常食用可降低肝火。對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

三、對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。

四、可以促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。

五、可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

擴(kuò)展資料：

一壇霉菜梗撈完以后，剩下的便是那著名的霉莧菜梗鹵了。這種霉鹵千萬不可倒掉，寧紹人認(rèn)為將這種菜壇子重新洗干凈是很不合算的做法。

他們會(huì)把這種裝有霉菜鹵的壇子當(dāng)著寶貝似地放置起來，許多農(nóng)家的大門背后都貯有這么一個(gè)壇子，里面常年保存著這種菜鹵，隔年的菜鹵名曰“老鹵”。來年若還要做霉菜梗，老鹵就起著相當(dāng)于引子的作用，制作的霉菜梗味道會(huì)更好。

關(guān)于霉莧菜梗鹵做法的注意事項(xiàng)：

1、蒸的時(shí)候不必再放鹽。

2、腌制的東西，不宜多吃。

參考資料：百度百科-霉莧菜梗

人民日?qǐng)?bào)——用溫暖的食物講述有溫度的故事

正宗紹興臭莧菜梗腌制法

正宗紹興臭莧菜梗腌制法如下：

材料：新鮮莧菜梗600g、粗鹽適量。

1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長(zhǎng)約一寸的段，接著放進(jìn)冷水里浸泡6-8小時(shí)，洗凈以后瀝干水分。

2、接下來就是腌制了。腌制的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手?jǐn)嚢杈鶆蛞院螅w子蓋好，腌制12小時(shí)時(shí)間，之后瀝干水分。

3、接著放入一個(gè)陶瓷缸內(nèi)，缸口用細(xì)紗布數(shù)層或者是棉白布，細(xì)繩捆好。

4、3-4天后，揭開布，看是否出現(xiàn)比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，屬于正常現(xiàn)象，不用理會(huì)。

5、放3兩粗鹽，冷水倒進(jìn)去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤(rùn)下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，就可以開吃了。

紹興臭莧菜梗怎么做

紹興有三臭的知名度還是挺高的，如果去了紹興可一定要去品嘗下！這三臭所代表的就是臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。臭莧菜梗可是三者中稱王的，敢吃臭豆腐臭冬瓜不一定敢吃臭莧菜梗估計(jì)還得幾年。制作的方法比較簡(jiǎn)單，先用新鮮的莧菜梗切成小段，冷水中浸泡8小時(shí)再洗凈瀝干水分，撒上粗鹽攪拌腌制12小時(shí)候再瀝干水分，再放入密封的瓶子中，要用紗布或者棉布捆好封口，過了三天再加點(diǎn)水和鹽繼續(xù)腌制3天就可以食用了。紹興的臭莧菜梗有著悠遠(yuǎn)的歷史，一直也受很多人喜歡。

霉莧菜梗的制作方法

生產(chǎn)方法

材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。

練習(xí):

1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長(zhǎng)的條狀，然后放入冷水中浸泡6-8小時(shí)。洗完后，瀝干水。

2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上蓋子，腌制12小時(shí)，然后瀝干。

3.然后放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細(xì)繩系住。

4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現(xiàn)白花。中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。撒一點(diǎn)鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時(shí)都要弄濕。

6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了?？梢韵冗x里面比較軟的。

技巧

1.買莧菜梗的時(shí)候，一定要選質(zhì)地嫩的，這樣腌制出來的味道才會(huì)好。

2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會(huì)鉆進(jìn)去。最好選擇透氣性好的紗布。

3.做莧菜梗的時(shí)候，如果有白花，就已經(jīng)基本成功了。如果還有其他的腌漬花，那么這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太滿。因?yàn)榘l(fā)酵過程中泡沫液會(huì)上升。

5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當(dāng)，做幾十次都不是問題。時(shí)間越長(zhǎng)，味道越豐富。

莧菜梗的食用方法

1.蒸:發(fā)霉的莧菜梗取出后，可以單獨(dú)蒸，也可以和一些芋頭、南瓜、豆腐一起蒸，淋上少許菜籽油，香味四溢。

2.制作臭豆腐:著名的紹興小吃臭豆腐，最正宗的傳統(tǒng)做法是特制的豆腐塊，用發(fā)霉的莧菜梗老鹵浸泡，油炸，像冰糖葫蘆一樣用竹簽蘸著吃。

腌制莧菜梗的注意事項(xiàng)

夏季飲食要特別注意，稍有不慎就會(huì)引起腹瀉、食物中毒等。所以吃腌菜的時(shí)候一定要腌透了才能吃。

如何發(fā)酵莧菜梗，如知道請(qǐng)?jiān)敿?xì)解答。

發(fā)酵莧菜梗的步驟：

1、準(zhǔn)備適量老莧菜，去葉留梗；

2、洗凈切段；

3、將切好的菜梗，泡在水中24小時(shí)。

4、浸泡時(shí)間滿24小時(shí)后，待水中微微出現(xiàn)氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝干水分。

5、瀝干水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出現(xiàn)白色泡沫。

6、撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油后，上鍋蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：

1、蒸的時(shí)候不必再放鹽；

2、腌制的東西，不宜多吃。

這是一道紹興傳統(tǒng)特色菜。用老莧菜的梗腌制制作。“霉莧菜?！?，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

莧菜梗的腌制方法是什么？

就是：

先用冷開水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個(gè)月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時(shí)間越長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好,紹興當(dāng)?shù)厮追Q臭豆腐臭水。

老的莧菜梗洗干凈，切成一寸左右的斷，然后浸入冷卻的開水中，沒過菜梗，泡到捏起來軟了就可以了（一般一天一夜）然后再用水沖沖干凈，瀝干。

準(zhǔn)備點(diǎn)冷開水，放入鹽（自己嘗一下，要稍微偏咸點(diǎn)），再放入菜梗拌均勻，就可以啦！放一.兩天拿出來稍微沖洗一下裝盤，放點(diǎn)油.水蒸一下就可以啦！喜歡的覺得特別美味哦。

紹興的美食特色有哪些？

紹興是特色美食聚集之地，有非常多的特色美食。

這些紹興特色美食當(dāng)中，以下幾種是非常著名的：

1，霉莧菜梗。

這是莧菜梗經(jīng)過腌制發(fā)酵之后制成的一種特色美食。

這種美食的最大特點(diǎn)是果凍一樣的質(zhì)地，以及清香軟嫩的口感。

這道菜不但有助消化，而且用來下飯，是最適宜的。

2，梅干菜燜肉。

這道菜選用梅干菜和五花肉做食材，燜燒之后，香酥綿糯，油潤(rùn)而不膩，且色澤紅潤(rùn)，令人饞涎欲滴。

3，腌篤鮮。

這是用春筍、鮮、咸五花肉做食材，以小火慢燉的方式烹調(diào)出來的一道佳肴。

這道菜口味清香脆嫩，鮮味悠長(zhǎng)，口味甚佳。

4，木蓮凍。

這是一種夏日飲品，類似茯苓膏的質(zhì)地，但是口味更獨(dú)特。

5，奶油小攀。

這是一種類似于蛋撻的小吃，食材與做法與蛋撻類似但是口味與蛋撻相比卻有很大不同，吃起來唇齒留香，非常美味。

6，茴香豆。

這是紹興最出名的特色美食之一。

茴香豆富有嚼勁，口味香濃，用來下酒，是最佳小菜。

7，黃酒。

紹興黃酒，口味綿軟，醇厚悠長(zhǎng)，是口味非常獨(dú)特的美酒之一。

另外，紹興還有醉雞、臭豆腐等特色美食，這些特色美食當(dāng)中的每一種，都是膾炙人口的。

腌莧菜梗的做法

霉莧菜梗

材料：新鮮莧菜梗、粗鹽

做法：

1、莧菜梗整切成一寸余長(zhǎng)的段。冷水里浸泡8小時(shí)，洗凈，瀝干到水不會(huì)滴為止。

2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時(shí)后，瀝干水。

3、放入甕中，甕口用細(xì)紗布數(shù)層或者是棉白布，細(xì)繩捆好。

4、3天后，揭開布，看是否出現(xiàn)比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現(xiàn)白花。中間出現(xiàn)泡沫變多上升，不用理會(huì)。

5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進(jìn)去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次打開布都要濕潤(rùn)下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選里面比較軟的吃。

提示：

1、捆買來的莧菜梗，選用相對(duì)嫩的，是指老頭上不是硬的跟石頭那種，而不是整條都嫩的跟青草似的。

2、封口用的布要用水濕過，否則容易小蟲子生卵進(jìn)去。選布很有講究，又要透氣，又要鉆不進(jìn)小飛蟲。每次取時(shí)，需要將蓋布清洗一下，不要擰干，然后蓋好。

3、霉制品有一個(gè)同樣白花判定法，如果是白花，基本來說是成功了大半，如果出現(xiàn)黃花紅花，那就是喂垃圾桶的料，一定不能吃，有毒。

4、制作前期要注意，容器內(nèi)物體總高度不能超過8分滿。中間會(huì)出現(xiàn)泡沫液體上升。

5、若再次做，可以用原來做過留下來的老鹵，但制作過程第5步中，用老鹵替代水，不夠用自來水補(bǔ)充，攪拌均勻即可。

6、取莧菜梗的時(shí)候，應(yīng)洗手后方可取。這里不建議筷子夾取，因?yàn)榭曜幽蟛怀鲕浻?，每次都要挑選正好的吃掉。

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莧菜梗別看其貌不揚(yáng)，在甕里還一股味道，但取來單獨(dú)蒸，或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸，上面淋一點(diǎn)菜籽油，那個(gè)滿香撲鼻。也可以取浦子切塊，或者豆腐干浸在鹵水里半天，撈上來蒸也是別有風(fēng)味。但老鹵越浸越淡，到后來就不能用了。聞名的紹興小吃臭豆腐，最正宗傳統(tǒng)的做法就是特制的豆腐塊，用霉莧菜梗的老鹵浸透，油炸后，跟糖葫蘆一樣用竹簽串起來吃

紹興莧菜梗時(shí)可放小蘇打嗎？

這個(gè)可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┻@個(gè)在洗的過程中，可以讓它的口感跟味道顏色都變得特別的鮮艷，所以這個(gè)能夠有一個(gè)很好的效果，所以不要放的太多，如果放太多的話可能會(huì)發(fā)

紹興霉莧菜梗能留過夜吃嗎

你好，盡量還是少吃過夜的菜，每次燒菜不要燒太多，夠吃就好了，燒多了最好起鍋的分開裝，沒動(dòng)的菜過夜比動(dòng)過菜不容易壞。霉莧菜梗過夜，我建議你不要吃，雖然不至于壞，但是口味上相差很多，不好吃了，也不是什么貴的東西，吃不完就倒了吧。腌制食物要控制盡量少吃，多吃新鮮蔬菜水果比較健康。望采納

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