食用香精香料有哪些

乳化香精適用于軟飲料、飲料等。，一般用量為0.1%左右;混濁劑的用量為0.08-0.12%。

八角:抑菌、促進(jìn)腸胃蠕動、緩解腹部疼痛、祛痰、潤腎補(bǔ)腎、除腳氣。

香精香料是添加到食物中增添風(fēng)味或香氣的物質(zhì)，主要包括以下幾種：

1. 香草：例如香草精或香草提取物，可以添加到甜點(diǎn)、飲品、冰淇淋等食品中。

2. 果香：例如檸檬酸、蘋果酸等，可用于加強(qiáng)水果風(fēng)味的口感。

3. 酵母提取物：可以增強(qiáng)面包和餅干的香味。

4. 魚露：適用于泰國和越南菜肴等亞洲餐飲。

5. 咖喱：可以用于增加咖喱風(fēng)味的生姜、辣椒和咖喱樹豆。

6. 肉制品風(fēng)味： 煙熏風(fēng)味香精，可以用于增加肉制品，如烤肉和烤雞的味道。

7. 芳香化合物：例如甲基安茜香酮和苯甲醛，常用于糖果、口香糖和牌子糖等甜品。

請注意：在標(biāo)簽上如果香精香料的成分不明確，應(yīng)該小心使用。含香精香料的食品可能會引起過敏反應(yīng)。

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食用香精香料是什么

問題一：食用香精 食用香料區(qū)別！ 食用香料

為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。

食用香精

由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、 *** 樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進(jìn)行一定的安全、衛(wèi)生評價(jià)，符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。

食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ)，其發(fā)展的重點(diǎn)趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進(jìn)一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。

食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。人造香料大都來自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標(biāo)準(zhǔn)將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時(shí)允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體

從資料可以看出，香精是在香料的基礎(chǔ)上發(fā)展來的，我覺得加工次數(shù)越少應(yīng)該越安全，故，推斷香料安全些。

問題二：食用香精是做什么用的？味道怎么樣？ 由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、 *** 樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

食用香料在食用香精中所占比例很小，但需進(jìn)行一定的安全、衛(wèi)生評價(jià)，符合有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類。

微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點(diǎn)，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著定或使之混濁。

食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ)，其發(fā)展的重點(diǎn)趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進(jìn)一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

問題三：食用香精有幾種 三種

問題四：香料與香精的區(qū)別 香料主要是指香原料 而香精就是各種香原料混合后的混合體

就好像蘋果香精就是由很多香料組成的

問題五：食用香精有哪些？作用是什么 （一）、食品香精按用途可分為：

1. 水溶性香精（水質(zhì)香精Essence ）：將香基溶于一定濃度的乙醇、丙二醇、去離子水或蒸餾水中，必要時(shí)加酊劑、浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成為透明，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。

2. 油質(zhì)香精（國外也叫香油，Oily Flavor）：將香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散于水中，但耐熱性、保留性優(yōu)良。用于糖果、餅干、糕點(diǎn)、口香糖等。

3. 調(diào)味香精：用辛香料和肉類提取物來調(diào)配，用于方便食品、調(diào)味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。

4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。

5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產(chǎn)品

6. 其他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

（二）、食品香精按狀態(tài)可分為：

1. 液體香精：水質(zhì)、油質(zhì)香精

2. 固體香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）：

有二種類型：

①使各種香料單純混合，附著于乳糖、淀粉之類的載體上。

②使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散于水溶液后，噴霧干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等載體的表面，穩(wěn)定性差。后者的賦形劑包埋香料，香精的穩(wěn)定性良好，分散性也很好。廣泛用于各種固體飲料、方便食品的湯料，正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精。

3. 乳狀液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ）

用適當(dāng)?shù)娜榛瘎┑姆€(wěn)定劑，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化劑常用 *** 樹膠、變性淀粉、吐溫系列等，屬于水包油型乳化體系?？赏瑫r(shí)添加呈味成分和天然色素，使飲料等產(chǎn)品得到與天然真的香氣、顏色和濁度。

4. 膏狀或漿狀香精：以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。

（三）、按香精香型分：

1. 柑桔系列：橙、檸檬、柑、桔、柚等。

2. 果實(shí)系列：蘋果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。

3. 豆科系列：咖啡、可可等。

4. 薄荷系列：辣薄荷、綠薄荷。

5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。

6. 堅(jiān)果（ Nut ）系列：杏仁、花生、胡桃等。

7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。

8. 肉類系列：豬、牛、羊、雞肉，魚、貝、蝦、蟹類。

9. 蔬菜、谷類、藥類。

希望能幫到你~

問題六：食用香精的作用是什么？ 由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿廠伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性

問題七：香料跟香精的區(qū)別是什么 香料及其分類香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，它由天然香料、合成香料和單離香料3個部分組成。其分類可簡單列表如下： 香料 天然香料 動物性天然香料 植物性天然香料 合成香料 單離香料 合成香料（1）動物性天然香料是動物的分泌物或排泄物。（2）植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產(chǎn)出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等。（3）單離香料使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。（4）合成香料通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。香精及其應(yīng)用分類香精亦稱調(diào)和香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。按香精的用途，其分類可以簡單表述如下： 香精 食用香精 食品用香精 煙用香精 酒用香精 藥用香精 日用香精 洗滌用 洗滌劑、香皂、牙膏用香精（水溶性） 清潔用 油溶性 衛(wèi)生制品用 水油兼溶性 皂用 乳化 化妝用 化妝品、香水用香精（多為粉末） 其它香精 用于塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨 除臭劑、薰香、飼料、昆蟲引誘劑。

問題八：食用香精和食用香料的區(qū)別與相同點(diǎn)？ 香料是調(diào)配香精的原料，香料就好象是一味中藥，香精就是醫(yī)生開好了處方藥房配好的一包中藥。

香料可以是單一物質(zhì)（合成香料），也可以是多種物質(zhì)單一來源（天然香料），香精則必須是多種香料調(diào)配起來的。

食用香精有哪些？作用是什么

食用香精主要有：

1、天然香精。

它通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)，可獲得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

2、等同天然香精。

該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

3、人工合成香精。

它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。

4、微生物方法制備的香精。

它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

5、反應(yīng)型香精。

此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

食用香精的作用是產(chǎn)生、改變、保持或提高食品的風(fēng)味。食用香精是一種很常見的食品添加劑，常用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕點(diǎn)以及西餐食品等。它能夠在常溫下能發(fā)出芳香味。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品中為啥加香精

參考資料來源：百度百科-食用香精

香精種類 香精種類有哪些

1、天然香精：通過物理方法，從自然界的動植物中提取出來的天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。

2、天然等同香精：該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料，而獲得的或人工合成與天然香精物質(zhì)，完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

3、人工合成香精：它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

4、微生物方法制備的香精：它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

5、反應(yīng)型香精：此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

食用香料有哪些？

一般我用的中餐干貨調(diào)味料主要有：花椒（有時(shí)用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數(shù)一下，大概有十幾種之多。（其他不屬于干貨調(diào)味料的主要指蔥、姜、蒜等。）

茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生姜，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。

一般香料分為哪三大類

問題一：香料的分為哪幾類？ 就是2中啦！ 在提供一些制作方法，哈1.天然香料的生產(chǎn):植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有4種

【1】蒸餾法---精油

【2】萃取法---浸膏,酊劑,油樹脂,凈油

【3】壓榨法---精油

【4】吸收法---香脂

2.單離香料的生產(chǎn)

【1】物理方法---分餾,凍析,重結(jié)晶

【2】化學(xué)方法---硼酸酯法,酚鈉鹽法,亞硫酸氫鈉加成法

問題二：調(diào)香料大致可分為哪三大類？大神們幫幫忙 1.芳香型。2.苦香型。3.酒香型。

麻煩采納，謝謝!

問題三：化妝中使用的香料分為哪三大類 天然香料香味自然，使用歷史長，相對安全，但價(jià)格貴，資源有限，受氣候影響大；合成香料香氣強(qiáng)度大，特征明顯，但容易有化學(xué)殘留，生產(chǎn)不受氣候。當(dāng)然在使用方面還受到安全性，食品用的需要考慮食品 ***

問題四：香精有哪些分類? 1、按香型分香精按香型可分為花香型和非花香型兩大類。

花香型香精又可分為玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭等香型。這類香精多是模仿天然花香調(diào)配而成的。

非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖啡、奶油、 香草、薄荷、杏仁等食品香型等按形態(tài)分2、香精按形態(tài)可分為液體香精和粉末香精兩大類。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種。

3、根據(jù)存在的形態(tài)來說分為兩種：

一種是液體的香精。一種是粉末狀的香精。

液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種

問題五：香料有哪些種類？ 《 愛上川菜》欄目就講出來了，川菜調(diào)味基礎(chǔ)知識調(diào)味品列表在烹飪中使用到的調(diào)味料有:食鹽、酒、白糖、食醋、 醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、蔥...

問題六：天然香料的種類有哪些？ 《香料調(diào)料大全》 作者:關(guān)培生 出版社:世界圖書出版公司北京公司 ISBN:750627084 原價(jià): $58

記得采納啊

問題七：芳香類香料有那幾種 香料，英文一般用spice，指稱范圍不同，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和人造香料按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業(yè)中，全合成香料是作為精細(xì)化學(xué)品組織生產(chǎn)的。

問題八：食用香料都有哪幾種？ 食用香料的分類 食用香料用途廣泛，種類繁多，依據(jù)不同的目的有不同的分類方法。 1、按香料組成分類 按香料組成可以分成兩大類。第一類為單體香料，是指具有單一化學(xué)成分的香料。人們有時(shí)也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調(diào)和香料的原料。第二類為調(diào)和香料，這是由于單一化合物的香氣很難滿足實(shí)際要求，因而人們常將各種原料經(jīng)巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。 2、按香料形態(tài)分類 根據(jù)食用香料的形態(tài)大罰可以分成四類： （1）水溶性香料，也叫水質(zhì)香料。是將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特征主要是在一般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質(zhì)香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎?、穩(wěn)定劑使其在水中分散成微粒狀。其特征是香氣溫和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性產(chǎn)生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種制備方法。一種是以乳糖一類物質(zhì)作為擔(dān)體，將香基混合后附在單體而上制成。另一種是先將香基制成乳化香料后，現(xiàn)時(shí)經(jīng)噴霧干燥而制成。兩種產(chǎn)品均方便于使用，但易吸濕結(jié)塊，要防止變質(zhì)。經(jīng)噴霧干燥制成的產(chǎn)品，由于香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩(wěn)定性、分散性較好。 3、按香料香型分類 按香料香型分類通?？煞譃楦探坌拖懔?、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅(jiān)果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。 4、按香料構(gòu)成分類 按香料構(gòu)成分類是為了與食品衛(wèi)生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發(fā)酵香料以及由天然物調(diào)配而成的調(diào)和香料。合成香料是指與天然成分化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的合成物質(zhì)，以及天然等同特以外的有香氣的物質(zhì)。參考此回答 ./question/8884915?fr=qrl3

問題九：常用香料有哪些 香料調(diào)料大全

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名

貴天然香料。

用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風(fēng)味食品等。

2.十四香燉肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮

用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等

4.姜粉

配料：姜塊，姜片，姜末

用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。

5.燒烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。

6.花椒粉

配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，

肉食品，等均可使用

7.美味椒鹽

配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風(fēng)味獨(dú)特。

8.孜然粉

配料：新疆特產(chǎn)純天然孜然

用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻。

9.調(diào)餡料

配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制

品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。

10.燉肉調(diào)料

配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

11.白胡椒粉

配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

13.燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。

14.燉魚鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。

用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。

食用香精香料有哪些

香料——賦予食品以香氣或同時(shí)賦予特殊滋味的物質(zhì)

香精——由多種香料混合配成的物

香精香料可以使食品產(chǎn)生香味，增進(jìn)食欲，有利消化吸收，增加食品的花色品種，提高食品質(zhì)量，還可以恢復(fù)食品香味，強(qiáng)化特征味道，；還具有殺菌、防腐的功能。

食用香料

定義：

能夠用于調(diào)配食用香精，并使食品增香的物質(zhì)。

作用：

不但能夠增進(jìn)食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品種，提高食品質(zhì)量，具有重要作用。

特點(diǎn)：

是一類特殊的食品添加劑，品種多、用量少、大多存在于天然食物中。

分類：

天然香料、天然等同香料、人造香料

天然等同香料和人造香料都屬于合成香料范疇。

天然香料

天然香料：用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質(zhì)，通常認(rèn)為安全性高。

動物（麝香、海貍香、麝鼠香）植物（白蘭花油，玫瑰花油等）

a.香辛料(Spice)、b.精油(Essential Oil)、c.酊劑(Tincture)、d.浸膏(Concrete)、e.香樹脂(Resinoid)、f.凈油(Absolute)、g.油樹脂(Oleoresin)

1、香辛料

各種具有特殊香氣、香味和滋味的植物全草、葉、根、莖、樹皮、果實(shí)或種子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品風(fēng)味。因其中大部分用于烹調(diào)，故又稱“調(diào)味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范圍內(nèi)無毒性問題。

按美國香辛料協(xié)會(American Spices Association)的定義為：“凡主要用來供食品調(diào)味用的植物，均可稱之為香辛料?！?p>2、精油

以芳香植物不同部位的組織(如花蕾、果實(shí)、種子、 根、莖、葉、皮等)或分泌物為原料，采用壓榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸餾、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂環(huán)族、脂肪族等組成的混合物稱之為精油。

戊醇、己醇——花蕾

乙醇、丙醇——酚類化合物

甲苯——含芳烴化合物的精油

含氯溶劑——含胺類化合物

世界上精油品種在3000種以上，其中具有商業(yè)價(jià)值的約數(shù)百種，適用于食品的約百余種。在各種精油中，中國生產(chǎn)的桂皮油在世界市場上占有重要地位

3、酊劑

用一定濃度的乙醇，在室溫下浸提天然動物的分泌物或植物的果實(shí)、種子、根莖等并經(jīng)冷卻、澄清、過濾后所得的制品稱為酊劑。

4、浸膏

用揮發(fā)性溶劑(如石油醚)浸提香料植物組織的可溶性物質(zhì)，最后脫脂、濃縮得到的膏狀物質(zhì)稱為浸膏。

茉莉浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、鈴蘭浸膏、墨紅浸膏。

5、香樹脂：

用有機(jī)溶劑浸提香料植物所滲出的帶有香成分的樹脂樣分泌物，最后經(jīng)除去所用溶劑和水分的制品稱為香樹脂。

6、凈油

植物浸膏（或香脂、香樹脂及水蒸汽蒸餾法制取精油后所得的含香蒸餾水等的萃取液），用乙醇重新浸提后再除去溶劑而得的高純度制品。也有的經(jīng)冷凍處理，濾去不溶于乙醇的蠟、脂肪和萜烯類化合物等全部物質(zhì)，再在減壓低溫下蒸去乙醇后所得的物質(zhì)，屬高度濃縮、完全醇溶性的液體香料，稱之為凈油。如玫瑰凈油。

7、油樹脂

用有機(jī)溶劑浸提香辛料后除去溶劑而得的一類天然香料，呈粘稠狀液體。主要成分為精油、辛辣成分、色素和樹脂，有時(shí)也含非揮發(fā)性油脂及部分糖類。油樹脂為天然香辛料有效成分的濃縮液，其濃度約為香辛原料的10倍。如黑胡椒油樹脂、辣椒油樹脂、花椒油樹脂、大蒜油樹脂、生姜油樹脂等。油樹脂屬于浸膏范疇。

天然等同香料

用化學(xué)合成方法得到或天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中存在的物質(zhì)，在化學(xué)上是相同的。這類香料品種很多，占食用香料的大多數(shù)，對調(diào)配食用香精十分重要。

人造香料

人造香料是在供人類消費(fèi)的天然產(chǎn)品（不管是否加工過）中尚未發(fā)現(xiàn)的香味物質(zhì)。此類香料品種較少，均用化學(xué)合成方法制成，且其化學(xué)結(jié)構(gòu)迄今在自然界尚未發(fā)現(xiàn)存在，基于此，這類香料的安全性引起人們極大關(guān)注。在我國凡列入GT/T14156《食品用香料和編碼》中的香料，均經(jīng)過一定的毒理學(xué)評價(jià)，并被認(rèn)為在一定劑量條件下對人體無害。隨著科技和人們認(rèn)識的不斷深入和發(fā)展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發(fā)現(xiàn)有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如，我國許可使用的人造香料己酸烯丙酯，國際上現(xiàn)已將其改為天然等同香料。

食用香精

食品的加香（增香），除烹調(diào)外，單獨(dú)使用香料的情況不多，因?yàn)楦鞣N食品的獨(dú)特風(fēng)味是由許多風(fēng)味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風(fēng)味成分達(dá)220種，花生350，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無法使人在感官上得到滿意的效果，所以人們采用不同香料模仿天然香味。這就產(chǎn)生了食用香精。

定義：

食用香精是由芳香物質(zhì)、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。

香精的組成：

芳香物質(zhì)：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料

主香體：顯示香型特征的主體。

輔助劑：調(diào)節(jié)香氣香味，使變得清新幽雅。

定香劑：調(diào)節(jié)調(diào)和香料中各組分的揮發(fā)度，保持香氣和香味。

稀薄劑：可為食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，這些溶劑可使香精成為均一產(chǎn)品并達(dá)到規(guī)定的濃度。

載體：可為蔗糖、葡萄糖、糊精、食鹽、SiO2等，主要用于吸附或噴霧干燥的粉末狀食用香精中。食用香精在形態(tài)上可以是液體或漿狀，也可以為粉末。

食用香精的分類

1、按用途分類

飲料用、糖果用、焙烤食品用、酒用、調(diào)味料用、方便食品用、湯料用、茶葉用

2、按香型分類

柑桔型香精(如甜橙、檸檬香精等)、果香型香精(如香蕉、草毒香精等)、薄荷型香精(如薄荷、留蘭香香精等)、豆香型香精(如香莢蘭、咖啡香料等)、辛香型香精(如肉豆蔻、肉桂香精等)、乳品型香精(如牛奶、白脫、乳酪香精)、肉香型香精(如牛肉、雞、魚類香精)、堅(jiān)果型香精(如杏仁、花生等)、酒香型、蔬菜型、焙烤型香精

3、按香料組成分類

單體香料：

通常是指薄荷醇、香蘭素等具有單一化學(xué)成分的香料。從沒有經(jīng)過人為調(diào)和的角度看，人們有時(shí)也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接作香料使用，常作為調(diào)合香料的原料。

調(diào)合香料：

由于單一化合物的香氣很難滿足實(shí)際要求，因而人們常將各種原料經(jīng)過巧妙配合后，配制出符合一定目的要求的香料。

按劑型分類可分為液體(含乳液、漿狀)和固體(含粉狀、塊狀)。

4、按性能分類

即按食品的組織結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)工藝條件不同分類。

水溶性香精：

也稱水質(zhì)香精。將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中，必要時(shí)再加入酊劑、萃取物或果汁等制成。

特征：在一般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香，香氣飄逸，但對熱敏感

適用：以水為介質(zhì)的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒類等。

油溶性香精：

也稱油質(zhì)香精，是普通的食用香料，以各種香料和香助劑調(diào)制成的香基中加入精煉植物油、甘油丙二醇等稀釋劑，配制成可溶性香精。

特征：香氣濃郁、沉著持久，香味濃度較高，相對不易揮發(fā)，具有香感強(qiáng)硬的體香香韻

適用：較高溫度操作工藝的食品加香，如糖果、餅干和糕點(diǎn)

橙香精：

檸檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g

乳化香精：

將油性香料加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎?、穩(wěn)定劑、色素使其在水中分散為微粒而成，一般為O/W型。乳化的效果可以抑制香精的揮發(fā)，可使油溶性香味劑溶于水中，降低成本。乳化劑通常用阿拉伯膠的天然膠質(zhì)。

特征：外觀呈乳濁液狀，香氣溫和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性產(chǎn)生渾濁作用，可以加入著色劑。但歷時(shí)安定性較差，應(yīng)防止變質(zhì)。

適用：需要混濁度的果汁和果味飲料等，可使飲料外觀接近天然果汁。

橙子乳化香精：

乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯膠340g，檸檬油55g

粉末香精：

粉末香精是以乳糖一類物質(zhì)作為擔(dān)體，將香基混合后附在擔(dān)體面上制成。

特征：使用方便，歷時(shí)安定性強(qiáng)，易吸濕結(jié)塊，要防止變質(zhì)

微膠囊香精：

制備方法：先將香基制成乳化香料后，再經(jīng)過噴霧干燥制成粉末。

特征：香料被賦形劑包圍覆蓋，穩(wěn)定性、分散性較好。對香精中易于氧化、揮發(fā)的芳香物質(zhì)，可起到很好的保護(hù)作用，延長加香產(chǎn)品的保質(zhì)期。

適用：粉末狀食品的加香，如固體飲料、果凍粉

肉味香精：

肉香型和菜肴型香精，用于人造肉及各種湯料、方便食品

配制的主要原料一般是脂質(zhì)、碳水化合物和氨基酸、蛋白質(zhì)、雜環(huán)化合物擴(kuò)一些香料

食用香精的功能

1、輔助作用

如高級酒類、天然果汁等一些食品，由于香氣不足，需要選用與其香氣相適應(yīng)的香精來輔助香氣。

2、穩(wěn)定作用

天然產(chǎn)品的香氣，往往因受地理、季節(jié)、氣候、土壤、栽培、采收和加工的影響而不穩(wěn)定。加香后可對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。

3、補(bǔ)充作用

某些產(chǎn)品如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過程中可損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特征相對應(yīng)的香精進(jìn)行加香，使香氣得到補(bǔ)充。

4、賦香作用

某些食品本身沒有什么香味，如硬糖、汽水、餅干等，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5、矯味作用

某些食品具有令人難以接受的氣味，通過選用合適的香精矯正其氣味，使人樂于接受。

6、替代作用

又稱仿制作用。直接用天然品有困難時(shí)（原料供應(yīng)不足，價(jià)格成本過高，或加工工藝?yán)щy等），用相應(yīng)的香精來代替或部分代替。

香精香料的使用原則

使用該類食品添加劑時(shí)，注意使用的溫度、時(shí)間和香精香料的化學(xué)穩(wěn)定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準(zhǔn)或甚至產(chǎn)生相反的效果。

預(yù)備實(shí)驗(yàn)

由于香精香料的配方、食品的制作條件千差萬別，很有可能香精香料加入后，未達(dá)到預(yù)期目的

可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過程的影響、受區(qū)域性人群的感覺影響。

故要確定香精香料的最佳使用條件后，才能成批生產(chǎn)食品

計(jì)量

由于香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會適得其反。故香精香料的使用量要控制得當(dāng)。香精雖為液體，但為了控制用量，計(jì)量時(shí)一般要采用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

添加時(shí)條件控制

時(shí)間

香精香料易揮發(fā)，對生產(chǎn)工藝中需加熱或脫臭、脫水處理的食品，應(yīng)盡可能在后期加入，攪拌均勻，使其均勻分散。

溫度

香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低越好。低溫香精溶解性下降，不易賦香均勻，甚至發(fā)生香精分層而析出結(jié)晶等現(xiàn)象。如生產(chǎn)果汁粉時(shí)，水溶性香精可在調(diào)粉時(shí)添加。

揮發(fā)

食品生產(chǎn)中盡量減少香精香料在環(huán)境中的暴露時(shí)間。因?yàn)橄憔懔显陂_放系統(tǒng)中損失比在封閉系統(tǒng)中大，香精香料在食品加工后期添加也可達(dá)到減少香精香料在敞開體系中暴露時(shí)間的目的。

穩(wěn)定性

增香劑中各種香料、稀釋劑等，除容易揮發(fā)外，一般易受堿性條件、抗氧化劑、金屬離子等影響。因此要防止這類物質(zhì)與增香劑的直接接觸。因?yàn)檫@類物質(zhì)會引起香料的氧化還原、聚合、水解而變質(zhì)。如果這類物質(zhì)必須添加在食品中，一定要分別添加。

香精香料在食品中的應(yīng)用

烘烤食品和點(diǎn)心

多用揮發(fā)性低的香味劑。常以三種方法使用：

加入面團(tuán)中：需考慮損失，一般多加入20%或使用微膠囊香精；噴涂：如在餅干上噴灑；夾心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香蘭素、肉味香精。

糖果

糖果的香味基本上由香精香料決定。

對于高沸點(diǎn)糖果如硬糖，加香時(shí)糖果還是熱的，為減少損失，在香料中要使用揮發(fā)性低的、與香精親和力強(qiáng)的溶劑。糖果中常用花、果味香精，為了保持穩(wěn)定性和增香，還需添加酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。

飲料和冰淇淋

不透明的產(chǎn)品使用乳化香精，其他一般使用水溶性香精。冰淇淋等冷食，低溫會影響香味的感受性，所以香料的用量比飲料要大一些，常用香味劑有：奶、水果、香蘭素等。

糧油產(chǎn)品

油品的調(diào)香常用香味劑是香料，如胡椒、丁香、茴香、八角、桂皮、肉豆蔻等，主要用于調(diào)味油、復(fù)配油中。這些香料還具有防腐、防油脂氧化酸敗的效果和一定的生理作用，并能掩蔽天然油的異味。

增香劑

能顯著增加食品、飲料、酒類等原有風(fēng)味，尤其是能增加香味和甜味的添加劑。

主要使用的品種是麥芽酚及其同系物和吡嗪、核苷酸等。

增香機(jī)理是在于它能夠改變?nèi)说纳砀杏X功能。

增香劑還是一種香味之間的乳化劑，它能使各種香味更加和諧宜人。

麥芽酚

有突出的焦糖味香氣，適于水果味、焦糖味為基礎(chǔ)的食品。

麥芽酚對咸味無作用，對酸/甜、香/甜有增效作用，對苦味、澀味有消殺作用。

食用香料都有哪些

為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。

食用香料的是是非非

食用香料分允許使用和暫時(shí)允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時(shí)允許使用的香料有157種。

天然香料以天然植物為原料，經(jīng)熱榨、冷榨、蒸餾、有機(jī)溶劑浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊劑或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。

食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。人造香料大都來自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標(biāo)準(zhǔn)將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時(shí)允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體。

雪糕中的食用香精香料有哪些

食用香精、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、單（雙、三）甘油脂肪酸酯、吐溫80、卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、瓜爾膠、聚甘油單硬脂酸酯、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、糖精鈉 等等~數(shù)不勝數(shù)

酒中需添加的食用香精香料有哪些?

按規(guī)定酒中是不可以添加香精香料的，但目前有很多配制酒中，為了改善酒的香味添加有己酸乙酯、庚酸乙酯等食用香料，更有直接添加茅臺香精、醬香型酒用香精等食品香精。

食品劑香料有幾種，是什么

允許使用的食品用天然香料一共 有393種，允許使用的食品用合成香料一共有1477種。具體的哪些類可以看GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì),也不包括增味劑。食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,表B.1中所列食品沒有加香的必要,不得添加食品用香料、香精,法律、法規(guī)或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。表B.1包括的食品有植物油脂、動物油脂(包括豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪等)、無水黃油,無水乳脂、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮食用菌和藻類、冷凍食用菌和藻類、原糧、大米、小麥粉、雜糧粉、食用淀粉、生、鮮肉、鮮水產(chǎn)、鮮蛋、食糖、蜂蜜、鹽及代鹽制品、嬰幼兒配方食品、飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他類飲用水、茶葉、咖啡。除表B.1所列食品外,其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

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