蛤蜊冷水下鍋還是熱水下鍋好 蛤蜊是冷水煮還是開水煮

1、煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。

2、煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗干凈?？梢杂名}水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更干凈，就綜合上面兩種辦法，然后用體力晃動，這樣可以讓花蛤把沙吐的更干凈，比較花蛤如果有沙，會非常影響口感。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

煮蛤蜊用冷水還是熱水

你好，煮蛤蜊用冷水。

煮蛤蜊視頻供參考

煮蛤蜊用冷水還是熱水 怎么煮蛤蜊

1、煮蛤蜊建議選擇熱水。蛤蜊比較容易熟，冷水煮會讓烹飪的時間變長，這樣蛤蜊就會老，水燒開了以后，將蛤蜊放入，之后熟了，這樣會比較鮮嫩。

2、蛤蜊也就是花蛤，這種食物身體里的泥沙實在是很難清洗干凈，即使清洗過很多次，做熟后也會吃到硌牙的沙子，想要徹底清洗出花蛤中的沙子，這個時候可以在鍋內(nèi)倒入適量的水將花蛤放入鍋內(nèi)以后中火燒開，等花蛤的殼全部打開后關(guān)火撈出，用清水沖洗花蛤，幾次就可徹底清潔。

3、如果這個方法不可以，還可以加熱清洗，將閉合的花蛤沖洗干凈之后，放入鍋中小火加熱，等到現(xiàn)開口的花蛤時，將其挑出來，用流動的水沖洗，就會很容易將花蛤身體內(nèi)的泥沙清洗干凈了。

4、如果想要好好清洗花蛤，這個時候可以在水中加入一些鹽，這是為了營造虛假的生長環(huán)境來迷惑花蛤，使花蛤可以放松警惕自然張開貝殼，便于吐出身體內(nèi)的泥沙。放入食用油則是為了加快排除泥沙的速度。

煮蛤蜊用熱水還是涼水

煮蛤蜊一般是熱水下鍋，而且不可以煮太久。如果用冷水下鍋煮蛤蜊，很容易讓煮出來的花蛤肉變得很柴，一點也不鮮嫩，非常影響口感。

煮蛤蜊之前需要將蛤蜊清洗干凈。可以用鹽水浸泡花蛤，這樣就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更干凈，就綜合上面兩種辦法，然后用體力晃動，這樣可以讓花蛤把沙吐的更干凈，比較花蛤如果有沙，會非常影響口感。

蛤蜊買回來如果吃不完，需要好好保存。可以將蛤蜊裝入塑料袋或者保鮮袋，并將袋子扭緊，用叉子在袋子上叉幾個氣孔后裝入容器，放入冰箱冷藏，這樣可以保存幾天。

還可以將蛤蜊清洗干凈，然后存放在冰箱的冷凍層內(nèi)，這樣也可以起到一個很好的保存效果。

想要蛤蜊保存時間更長，買蛤蜊的時候就不要買死的。可以攪動一下，找一些閉口的蛤蜊，如果不攪動，需要找一些開口的，這樣的蛤蜊觸摸一下，就會回縮，如果回縮就可以證明是活的蛤蜊，可以購買。

花蛤要冷水下鍋還是熱水下鍋比較好？正確的做法是什么？

請用熱水煮蛤蜊。因為蛤蜊是用熱水煮的，所以它的肉會變得很嫩，很容易煮。如果用冷水，那么蛤蜊就需要用冷水浸泡，而且在加熱的過程中，蛤蜊的肉會變得很老，不那么新鮮，所以還是選擇熱水來煮蛤蜊比較好。冷水燒開需要一段時間，而在此期間，花蛤也在加熱過程中，會導(dǎo)致花蛤老化，影響口感和鮮味。放入熱水中煮3到5分鐘左右。

炒蛤蜊很受歡迎，是一種很容易被大家接受的烹飪方法。炒蛤蜊要多放辣椒、蔥、姜、蒜等，這樣炸出來的蛤蜊味道特別好，更入味。炸好后，蛤蜊的殼就可以打開了，里面的肉也會吸收到濃郁的湯汁，特別好吃。

文蛤本身肉質(zhì)就很嫩很細(xì)膩，非常好煮。如果用冷水煮，煮的時間太長。蛤蜊肉煮熟后味道會變得很木，一點都不新鮮，而且蛤蜊的腥味很容易濃縮到湯里，大大影響了口感。所以煮蛤蜊的時候，正確的煮法應(yīng)該是熱水，切不可煮太久。水加熱后，將湯調(diào)味，然后將蛤蜊煮至蛤蜊的所有開口都可以關(guān)。這樣不僅蛤蜊剛剛煮熟，味道也很鮮嫩，而且湯汁充分融入蛤蜊，鮮嫩，湯汁也很鮮美。

將買來的文蛤放入清水中，加入一勺鹽和少許食用油，浸泡6-8小時，然后將文蛤清洗干凈備用。鍋中放入適量熱水，將水燒開，將蛤蜊和2片生姜放入鍋中，用大火煮30秒左右，直到蛤蜊全部燒開開花，然后取出！將焯過的蛤蜊浸泡在冷水中2分鐘。時間到了，用流水把蛤蜊洗2遍。將蛤蜊浸泡在冷水中2分鐘，可以使蛤蜊的肉吃起來更有彈性。用流動的水清洗蛤蜊兩次，以徹底清除蛤蜊肉中殘留的沙子。蛤蜊洗凈，直接下鍋炒，然后加入自己喜歡的醬料！

蛤蜊冷水下鍋還是熱水下鍋好？

首先回答：開水下鍋！并且需要全程大火！時間最好控制在30-60秒之間！

絕大多數(shù)情況下，葷菜焯水是冷水下鍋，素菜焯水是開水下鍋。

但也有例外情況：比如花甲或者說是蛤蜊、鮮魷、田螺、上好漿的肉片等等。

這些材料在下鍋焯水時的具體溫度又各有區(qū)別，比如蛤蜊需要沸水，肉片之類的90度以上就可以了，還要避免火力太大導(dǎo)致脫漿。

如果花甲冷水下鍋，會隨著長時間加熱，蛤蜊肉內(nèi)水分流失，最后肉質(zhì)綿柴！口感糟糕！

最后分享一下我自己做鮮辣花甲的做法

 材料準(zhǔn)備：

主料：洗凈的花甲1斤【一定要把沙洗干凈】

輔料：姜末5克、蒜泥10克、蔥末10克、青紅小米辣各20克切成碎末【更易入味】

調(diào)料：蠔油約10克、菜籽油約30克、藤椒油約5ml【少量增加風(fēng)味】

調(diào)料2：辣鮮露約15ml、美極鮮約5ml、鹽約3克、白糖2克、料酒10ml、雞精約5克、生粉約3克

 制作步驟：

第一步：鍋中燒開水，調(diào)大火！下花甲焯水約30-50秒【視火力大小而定，花甲張開80%即可】，撈出沖水，并再洗一次多余沙礫。

第二步：鍋洗凈，下菜籽油燒熟后，下姜蒜煸香后【依次】下蠔油、小米椒碎末略炒、下花甲，鍋邊淋料酒下去，翻炒約30秒?！疽暬鹆Υ笮≌{(diào)整時間，以全部炒透為止】

第三步：將調(diào)料2所有調(diào)料一次性下入鍋中，可提前全部調(diào)入碗中。

第四步：大火，翻炒約20-30秒，所有調(diào)料融化并粘附到花甲上面即可。

第五步：加藤椒油或者香油，略微翻炒即可起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

【最后也可直接加明油，視個人口味來定】

【之所以加油是為了讓菜品外形更靚，味道更豐富】

 炒花甲注意事項：

1：花甲的沙子一定要清洗干凈！提前在花甲盆中加入香油少許【靜置5-10分鐘】，然后用力搖晃，搖暈花甲讓其吐沙，最少清洗3-5次！否則會有泥沙殘留。

2：全程大火！所以飯店炒這個菜的口感更好，肉質(zhì)會更細(xì)嫩！家庭盡可能的縮短加熱時間吧。

3：不管是香辣、還是鮮辣、或者蔥姜味型，我們都需要在花甲下鍋前將其香味煸炒出來，焯水后的花甲下鍋后，其主要目的是加熱與吸收味汁。

4：家庭炒花甲，可以將花甲下鍋翻勻后即下調(diào)料，調(diào)料全部粘附到花甲上了，基本也就可以起鍋了！

花蛤是用開水煮還是冷水煮？要煮幾分鐘肉最嫩呢？

應(yīng)該冷水下鍋，這樣煮出來的花蛤肉質(zhì)會更加鮮嫩。時間應(yīng)該保持在5分鐘左右。

花蛤烹飪用冷水煮還是開水下鍋煮？

煮花蛤是開水還是冷水：

熱水。因為蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進(jìn)去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。其實蛤蜊炒著吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口后加開水。

水煮花蛤的做法步驟：

1、木耳提前泡發(fā)、絲瓜去皮切滾刀塊。

2、花蛤吐凈泥沙后清洗干凈。

3、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準(zhǔn)備干紅辣椒及花椒。

4、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥姜蒜。

5、轉(zhuǎn)小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

煮花蛤是開水還是冷水?花蛤用冷水還是熱水?

6、加入花椒及干紅辣椒炒出香味。

7、加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。

8、加入木耳和魔芋絲，大火開鍋后煮2分鐘。

9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。

10、加入花蛤。

11、待煮至花蛤開口馬上關(guān)火。

12、出鍋之前撒香菜。

花蛤冷水下鍋還是熱水

      1、花蛤應(yīng)該熱水下鍋。一般來說，熱水直接煮制花蛤可以讓花蛤更鮮嫩，還可以有效地去除花蛤的腥味。

      2、如果用冷水下鍋的話，花蛤需要在鍋里待的時間會過長，這可能會讓花蛤失去原本的鮮味，肉也會變老，讓它的美味大打折扣。另外，如果用冷水下鍋煮制花蛤的話，隨著水溫的慢慢增加，花蛤會流失許多水分，且它流出的水分是有腥味的，這樣一來會增加花蛤與腥水接觸的時間，腥味會變得更重。

煮花蛤是冷水還是熱水下鍋

煮花蛤需要熱水下鍋?；ǜ蚝苋菀资欤渌髸古腼儠r間延長，導(dǎo)致花蛤肉質(zhì)變老。水燒開后把花蛤放進(jìn)去，煮到花蛤全部開口即可撈出。

花蛤：

花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲?；ǜ蚴呛Ｄ系貐^(qū)稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7膽固醇和24亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

做花蛤的時候，是冷水下鍋比較適合還是水開了下鍋比較適合？

      說到海鮮類，可能我們平常吃的最多的就是花蛤，花蛤是非常常見的貝殼類海產(chǎn)品之一，而且富含豐富的蛋白質(zhì)哦，主要對于吃貨們來說，這道菜制作起來非常簡單，吃起來也很方便。

      我們在制作花蛤之前都會放到水里面去去除一下腥味，那么我們應(yīng)該冷水下鍋還是應(yīng)該水開之后才下鍋呢。

      大家要記住一個點，就是一定要等到水開之后再花蛤，因為如果是冷水就把花蛤放進(jìn)去的話，就相當(dāng)于是用水在煮花蛤，這樣肉會變得比較柴，不鮮嫩，而且如果是冷水就下花蛤話，這樣時間久了，花蛤里面的腥味就都全融進(jìn)了湯里面了，很影響口感。

     所以我們一定要等到水開之后再放入花蛤，等到花蛤全部開口就應(yīng)該馬上關(guān)火了，這樣就是剛剛好味道很鮮嫩。

    花蛤的做法也非常多，可以做成花蛤湯，也可以熱水下過之后，撈出來備用，可以用來爆炒，也可以調(diào)一個調(diào)味料直接蘸著吃。

      不過我們買回家的花蛤一定要提前進(jìn)行吐沙，可以用鹽水浸泡一會兒也可以放到鐵制器具，還有一種方法就是使勁搖晃，讓它們吐出沙子，比較簡單的方法就是買回家放到水里面浸泡一會兒，時間越久吐的沙子越多，這樣沒有沙子的花蛤，口感會好很多。

      我本人其實最喜歡吃的就是直接把花蛤們放到水里面，煮開之后，再來一個靈魂蘸料：小米辣，藤椒油，生抽，老抽，白糖，醋，雞精，蒜蓉，姜末，蔥末，把這些調(diào)料都給攪拌均勻之后，把我們煮好的花蛤直接蘸一個吃一個，無比美味，而且非常省事，哈哈，想想都流口水，炎熱的夏天再來一杯冰鎮(zhèn)啤酒，美哉！

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