蛋黃適合煎著吃嗎 蛋黃能直接煎著吃嗎

1、蛋黃能直接煎著吃。

2、雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。

3、因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋,更不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

1、蛋黃能直接煎著吃。

2、雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。而且生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。

3、因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋，更不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。

蛋黃怎么煎

　　無論是早餐、中餐還是晚餐，如果有一個香噴噴的煎蛋放在大家的面前，是不是都會產(chǎn)生一種滿足感呢?不僅黃白相間的色澤好看，同時煎蛋的營養(yǎng)價值也是非常高的，下面就為大家介紹一下關(guān)于蛋黃的煎制方法，以及它的營養(yǎng)價值。

蛋黃怎么煎

　　材料：鴨蛋、鹽、油。

　　做法：1、將鴨蛋打入到碗中，注意不需要打散就可以了。

　　2、在鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，在鍋內(nèi)加入適量的鹽，慢慢的炒制鹽融化掉。

　　3、鹽完全融化的時候，將準(zhǔn)備好的鴨蛋倒入鍋內(nèi)。

　　4、等待蛋的一面煎好，在一面完全煎好以后，將雞蛋翻一面繼續(xù)煎另外一面。

　　5、在煎制兩面金以后，就可以直接取出了。

吃蛋黃的好處

　　蛋黃的營養(yǎng)價值是非常高的，其中含有人體所需的氨基酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)、多種維生素以及礦物質(zhì)元素都是含量很高的。同時整體蛋的價格不高，因此可以說是物美價廉的食物。

　　1、有助于減肥：雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，會很容易給人產(chǎn)生飽腹的感覺，同樣的如果早餐吃了雞蛋的人，就會相比沒有吃雞蛋的人飽腹感更足。

　　2、提高記憶力：蛋黃中豐富的卵磷脂成分，最主要的功效就可以幫助促進(jìn)身體神經(jīng)系統(tǒng)，幫助身體釋放出膽堿物質(zhì)，而膽堿物質(zhì)的主要效果就可以提高人體的記憶力。

　　3、保護(hù)視力預(yù)防白內(nèi)障：蛋黃中含有兩種特殊的成分葉黃素以及玉米黃素，這兩種物質(zhì)可以存在于人的眼部，尤其是在視網(wǎng)膜、玻璃體以及角膜位置的含量是很高的，因此長時間食用蛋黃的情況下，對于眼部有著很好的調(diào)節(jié)效果。

　　4、降低心臟病風(fēng)險：據(jù)數(shù)據(jù)研究顯示，堅持每天吃一個雞蛋的人，換上心臟病的風(fēng)險要比不吃雞蛋的人要高很多。

吃蛋黃的禁忌

　　1、在吃雞蛋的時候，建議大家可以多吃水煮雞蛋，因?yàn)樗箅u蛋可以保持雞蛋中最原始的營養(yǎng)價值，同時其中的營養(yǎng)成分也是很容易被身體所消化和吸收的。

　　2、在食用上盡量少吃煎蛋，因?yàn)榈霸诩逯频臅r候，會出現(xiàn)阻礙成分內(nèi)蛋白質(zhì)盡快釋放的情況，同時煎蛋是非常油的，因此整體上來說，對健康是很不利的。

　　3、吃雞蛋建議不要吃死胎蛋，因?yàn)檫@類的雞蛋已經(jīng)沒有太多的營養(yǎng)價值了，同時還會出現(xiàn)一些對身體有害的物質(zhì)。

　　4、很多時候，雞蛋中的蛋黃會出現(xiàn)散開的情況，實(shí)際上這種有散蛋黃的雞蛋也不能食用了，因?yàn)檫@類雞蛋的營養(yǎng)價值已經(jīng)丟失了，同時也會含有一些細(xì)菌成分。

　　5、已經(jīng)變質(zhì)發(fā)臭的雞蛋是不能吃的，因?yàn)檫@類雞蛋中已經(jīng)包含了大量的細(xì)菌，同時也已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，建議大家千萬不能去食用。

蛋黃可以怎么吃

　　 蛋黃焗南瓜

　　材料：南瓜、咸鴨蛋、干淀粉、鹽、白糖。

　　做法：1、首先將南瓜去皮以后，清洗干凈，切成大小均勻的南瓜段。

　　2、將切好的南瓜段放入到盆中，加入適量的鹽，腌制5分鐘，將腌制出來的水倒掉。

　　3、將咸鴨蛋的蛋黃取出來，再按壓碎備用。

　　4、將腌制好的南瓜用干淀粉攪拌均勻。

　　5、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的南瓜放入到鍋內(nèi)煎制淺以后就可以取出了。

　　6、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將蛋黃碎放入到鍋內(nèi)炒香。

　　7、當(dāng)?shù)包S炒出泡沫以后，將炸好的南瓜條放入到鍋中，加入適量的鹽和白糖就可以了。

　　 咸蛋黃肉松司康

　　材料：低筋面粉、黃油、全蛋液、牛奶、細(xì)砂糖、泡打粉、鹽、咸鴨蛋黃、肉松、沙拉醬、蛋液。

　　做法：1、首先將準(zhǔn)備好的鮮鴨蛋黃按壓碎，然后連同肉松和沙拉醬一起放入到碗中攪拌均勻。

　　2、將雞蛋打入到牛奶中，加入適量的面粉、細(xì)砂糖、泡打粉、鹽以及黃油攪拌均勻。

　　3、再加入牛奶雞蛋液再次攪拌均勻。同時再將肉松按壓到面團(tuán)里，將面團(tuán)揉成面餅。

　　4、再將面餅均勻的分成幾個等分。

　　5、在烤盤上刷上一些油，將烤箱預(yù)熱到180度，將準(zhǔn)備好的食材放入到烤箱內(nèi)烤20分鐘就可以取出了。

　　大家在讀完上文中的介紹以后，是不是覺得煎蛋的方法也是非常好做的。蛋黃的種類也是很多的，雞蛋黃、鴨蛋黃、鵝蛋黃以及其他的蛋黃。在選擇的時候，也是完全按照個人的喜好，希望上文中的介紹對大家有所幫助。

煎雞蛋的時候的生雞蛋黃能吃嗎？對身體好嗎？

不好，以前看過一些報道，據(jù)說生雞蛋里有大量的細(xì)菌生存，雞蛋黃沒熟，所以加熱的溫度不夠殺死細(xì)菌，而且一般的高溫有助與細(xì)菌的繁殖。

減脂期剩下的蛋黃可以熬成蛋黃油嗎？怎么吃比較好？

減脂期間很多人喜歡吃雞蛋，并且將剩下的雞蛋黃熬成蛋黃油是非常不錯的一種選擇。但是在減脂期間吃雞蛋以及蛋黃對身體的影響不是特別的大，所以蒸成雞蛋羹或者是直接吃，都不會對身體有太大的影響。

減肥減脂期間的人們吃雞蛋的時候蛋黃是可以直接吃的，如果剩下過多的雞蛋花是可以造成蛋黃油的，吃起來對身體也特別的好，掌握正確的熬制方式就能夠制作成功。很多人在減肥或者是健身期間就喜歡選擇吃雞蛋，而認(rèn)為吃雞蛋白對身體影響不大，或者是將雞蛋黃剩下，因?yàn)榈鞍卓诟袝垡恍?，而蛋黃吃起來口感比較粗，但是雞蛋的很多營養(yǎng)都集中在雞蛋黃里面，所以將蛋黃浪費(fèi)掉，這是非常不建議的一種做法。

很多人會擔(dān)心雞蛋黃里面的膽固醇含量非常的高，會影響人們的身體健康。其實(shí)并不會造成膽固醇含量快速升高，因?yàn)檫@種食物里面的膽固醇含量是比較少的，跟身體中膽固醇含量性質(zhì)是不一樣的，不會出現(xiàn)這類情況。會發(fā)現(xiàn)成年人和一些兒童以及孕婦都是需要每周吃適量的雞蛋，一天吃一顆雞蛋是最好的，而且將雞蛋白和雞蛋黃一起吃掉，這樣才能夠保證營養(yǎng)成分的充分?jǐn)z入。

在日常生活中雞蛋的吃法也特別的多，可以直接吃水煮蛋或者是茶葉蛋，都是非常不錯的一種方式，營養(yǎng)保存是最高的，這樣的雞蛋被人們吃完之后吸收率也是特別的高。因?yàn)槔锩娴木S生素以及礦物質(zhì)保存的比較好，這也是比較有營養(yǎng)的一種吃法，并且這種烹飪方式也是比較簡單，也可以制作雞蛋羹或者是煎雞蛋，都是非常不錯的一種方法，但是營養(yǎng)價值沒有水煮蛋的高。

煎雞蛋時 蛋黃要煎熟還是不用煎熟

不用煎熟，流黃的才好吃又有營養(yǎng)。我媽說的

雖然哪種我都不愛吃

煎雞蛋一定要把蛋黃煎熟嗎？

沒有問題的，我也喜歡吃6、7分熟的蛋黃。這樣還有營養(yǎng)。聽說喝生蛋黃還可以緩解腎虛的問題。

雞蛋煎著吃和煮著吃，哪種做法營養(yǎng)更加健康？

煮著吃更健康。

雞蛋煮熟直接吃更加健康，這樣能保留雞蛋中的豐富營養(yǎng)，不會出現(xiàn)營養(yǎng)流失，而且它在煮的過程中沒有經(jīng)過任何的加工，不含鹽和油，保留了雞蛋本身的味道，這種吃法最健康，有利于人體對雞蛋中有效營養(yǎng)的吸收，也能讓雞蛋發(fā)揮更好的食用功效。但煮雞蛋時也要注意火候，不能煮的太老，更不能吃沒有完全煮熟的雞蛋，煮到蛋黃剛剛凝固為最好，這時煮雞蛋的營養(yǎng)價值最高。

雞蛋在食用的時候加工方式越復(fù)雜，營養(yǎng)價值越低。雖然煎雞蛋的口感滋味比煮雞蛋要好一些，但雞蛋在煎的過程中吸收了大量的油脂，而且因?yàn)楦叨俗饔眠€會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)受到破壞，會讓雞蛋出現(xiàn)營養(yǎng)流失，人再吃這樣的雞蛋就不會吸收到充足的影響，會讓雞蛋的食用功效大打折扣。

煎雞蛋的時候需要經(jīng)受高溫，而雞蛋和油在高溫作用下會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后會影響人體健康，還會讓人體細(xì)胞癌變增加癌癥的發(fā)病率，所以雞蛋煮著吃更健康更有營養(yǎng)。人經(jīng)常吃煮雞蛋，能吸收豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，還能吸收多種氨基酸和礦物質(zhì)，對身體會有很好的滋養(yǎng)作用，能增強(qiáng)人們的身體素質(zhì)提高人體健康水平。

雞蛋煎著吃熱量更高，人經(jīng)常吃會導(dǎo)致身體肥胖，還會加重心腦血管負(fù)擔(dān)，也容易讓血糖升高，對于人體健康不利。雞蛋煮著吃就不會有這些不良影響出現(xiàn)，但煮雞蛋也不能多吃，吃太多會讓人體出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，還會讓人體吸收過多的膽固醇 ，容易出現(xiàn)高血脂，會讓心血管負(fù)擔(dān)加重，中風(fēng)和血栓的發(fā)病率會有所提高，對身體健康不利。

怎樣煎雞蛋才好吃?

用平底鍋煎,要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋,蛋形好),先用大火把鍋熱干,鍋熱后把油倒下去,火關(guān)小些,把鍋?zhàn)永锏挠突尉鶆?然后馬上就可以把蛋打下去了,火再關(guān)小點(diǎn),蛋清變白后,小心的給它翻身,生熟程度就看你自己喜歡了.我比較喜歡吃嫩點(diǎn)的,煎好后用筷子把蛋白剝開,你會看到那個蛋黃是整個的還會晃蕩.倒點(diǎn)宴會醬油(這個鮮點(diǎn)),輕輕把蛋黃咬破,蛋黃一下子就留到醬油里, 可以做蛋餃。做法:油溫后方入雞蛋，待底部成形后用筷子把蛋黃輕輕攪碎放入你喜歡的各種餡料，例如包子餃子陷。從中間合起來煎熟。注意動作要快，等雞蛋凝固就合不攏了。再加一點(diǎn)點(diǎn)水，放入蔥，姜香菜，胡蘿卜丁，滴點(diǎn)香油，就出鍋了。不要放味精，雞蛋里本身就有味精的成分 材料：雞蛋2個韭菜20g韭菜的份量可根據(jù)雞蛋的個數(shù)而定，韭菜如果放得太多，煎出來的雞蛋煎不到一起去。制作方法：1。雞蛋打入碗內(nèi)攪開2。韭菜洗凈后要切得細(xì)細(xì)的3。鍋稍微加熱，倒入適量油，將切好的韭菜倒入鍋內(nèi)，放入適量 鹽，炒一分鐘左右（韭菜不能炒得太死）倒入二滴醬油，就可以出鍋了，將炒好的韭菜直接倒入攪開的雞蛋里面。4。炒好的韭菜和雞蛋再攪開，如鹽味合適，不要再放鹽了。5。煎雞蛋鍋燒熱，放入適量油，油在鍋的四周澆上油，火不要太大，端起鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，使雞蛋在四周散開。可用鍋勺輕輕地掀起邊上的雞蛋，這樣讓油進(jìn)入倒鍋底，不至于燒焦。如果上面的雞蛋已全部煎攏，這下可以用鍋勺翻起整塊雞蛋，煎另一面。如有雞蛋有一點(diǎn)，即可出鍋。注意：炒好的韭菜煎雞蛋比不炒的韭菜直接煎雞蛋要好吃很多。在煎的過程中，根據(jù)雞蛋的顏色慢慢調(diào)整火候。 1、倒油下鍋，量比攤開的雞蛋稍大。 2、看到油冒煙了，數(shù)5下，把雞蛋倒入鍋中，雞蛋不要調(diào)散了，可以撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽在雞蛋面上。 3、看雞蛋一面稍微凝固了（注意不要胡了），用鍋鏟將雞蛋翻面。重復(fù)這個步驟。 4、如果吃得嫩點(diǎn)，看蛋清和蛋黃不會流出來就可以出鍋了；吃的老點(diǎn)可以等雞蛋稍微呈金再出鍋。 5、火腿如果是開袋即食的就不用加熱，如果是生的可以稍微煎一下。

雞蛋怎么煎才好吃？

微波爐煎蛋

材料：

1。

半勺軟化的黃油

2。

2個雞蛋

調(diào)料：

鹽和辣椒

做法：

1。

給微波爐的盤子側(cè)面和底部涂上黃油。

2。

將雞蛋打入，

加入鹽和辣椒，

用牙簽將蛋黃的膜刺破。

3。

用塑料膜將盤子蓋住，放入微波爐內(nèi)，慢火做4

分鐘或直到雞蛋熟了以后。關(guān)火。

4。

將雞蛋在微波爐內(nèi)多放上一分鐘后再食用。

材料

雞蛋

…………1個

洋蔥

…………1個

鹽

…………少許

做法：

1、將洋蔥剝?nèi)ネ馄ぶ?，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。

2、在平底鍋內(nèi)放油，等油熱了之后，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。

3、在蛋內(nèi)加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結(jié)之后，再翻面煎另一面。

4、煎至兩面顏色都為金，蛋液全部凝結(jié)之后即可盛起裝盤。

一般打再碗里，主要是怕有些雞蛋壞了，就是打開來，里面的蛋黃散了的那種。

你先把蛋打好，準(zhǔn)備一個鍋，開火，稍微熱了你就放油燒到70度你就把雞蛋放下去，等煎的5成熟（你可以放點(diǎn)鹽）跟著你就

試著翻過來煎就可以了，或者煎好的時候放點(diǎn)醬油也很香的。

荷包蛋可以剁點(diǎn)蔥花肉醬，（調(diào)味：麻油，生粉，鹽快速攪拌均勻）根據(jù)以上的方式，放了點(diǎn)點(diǎn)肉末上到你剛到下鍋的雞蛋中間，鋪散。跟著把雞蛋輕輕和起來煎就可以了。。。

煎雞蛋好？還是煮雞蛋？還是生吃雞蛋？

雞蛋的30種吃法

蘇格蘭煎蛋

將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據(jù)喜好加入調(diào)味料,美味可口又有營養(yǎng).

澆汁蛋

用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。

蛋炒飯

原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法：

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花湯

雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。

做法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋湯

雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

做法：

1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

成都蛋湯

【特點(diǎn)】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

【原料】 用料：雞蛋4 個，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

【制作過程】

1. 將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。

2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。

竹蓀鴿蛋湯

【特點(diǎn)】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

【原料】 主料 鴿蛋20個，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。

【制作過程】

(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進(jìn)去即成。

泰式蛋包什錦

【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、

(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個

【制作過程】

1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.

2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

甜酒雞蛋

〔原料〕雞蛋2個 甜酒1碗 生姜適量 糖一茶匙

〔制作方法〕

1、將雞蛋煎好，鏟出

2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜

3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋

荷包蛋

雞蛋1個或數(shù)個，醬油、糖適量。

1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎

2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口

鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養(yǎng)。

琉璃蛋球

面粉、雞蛋、糖。

1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡時撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點(diǎn)綴。

肉末蒸蛋

很簡單的，兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金華火腿。

絲瓜蝦米蛋湯

絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。

1、將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。

3、鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調(diào)好咸淡即可出鍋。此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻；參看炒雞蛋的竅門。

黃花蛋湯

黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋湯

雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。

2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時間不同，以免煮太老。

醪糟蛋

醪糟、雞蛋、糖、豬油。

1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。

2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。

洋蔥炒蛋

雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。

1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。

2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒雞蛋

菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。

1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐

豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。

腐乳炒蛋

雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋

4個雞蛋、1個熟咸蛋，1個松花蛋，1個西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。

1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻。

3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。

咸荷包蛋

雞蛋1個，蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。

1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。

2、用鍋內(nèi)剩余的油，下姜絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮咸可口?？捎秘i油代替植物油。

五香茶雞蛋

雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒

皮蛋2個，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。

1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。

2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可

賽螃蟹

雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

肉末蛋羹

雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。

1、雞蛋打在肉末碗內(nèi)，加入1倍清水?dāng)噭虼谩?

2、把姜切成細(xì)末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。

西紅柿炒雞蛋

雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。

蛋黃的吃法

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋黃部分。此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長都十分有益。蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時含有豐富的蛋白質(zhì),而且是高生物價的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

2、蛋黃的食用處理方法

1、蛋殼敲成兩半,左手一半,右手一半,把蛋黃在兩半蛋殼里來回倒騰,蛋清自己就出來了,小心點(diǎn)就行了,蛋黃一般不會碎。

2、輕敲開蛋,放到碗里,用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。

3、把雞蛋打到一個容器里,找一個空礦泉水瓶,輕輕捏扁把里面的空氣排出,把瓶口對準(zhǔn)雞蛋的蛋黃松手,蛋黃就被吸進(jìn)礦泉水空瓶里了。注意瓶口要稍微斜對著蛋黃一些,以防吸進(jìn)去再倒出來。

蛋黃的吃法（做法）大全

1、蛋黃肚絲湯的做法

材料:豬肚400克、雞蛋150克、冬筍20克、干香菇20克、干木耳10克、香菜10克、大蔥5克、鹽3克。

做法:雞蛋煮熟,去清取黃,切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲,香菜切成末。將豬肚處理干凈,切成肚條。用旺火把豬肚絲和清湯燒開,待湯汁呈乳白色時,加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃,再燒開時,撒上香采即成。

2、豆沙蛋黃酥的做法

材料:低粉160克、豬油60克、豆沙200克、咸蛋黃9個、砂糖10克、鹽1克、蛋液適量、黑芝麻適量。

做法:所有油皮材料混合,攪拌成團(tuán)后,移到臺面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鮮膜裝好,松弛10分鐘。將低筋粉和黃油拌勻制成油酥,移至臺面上揉搓。至面粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。

把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起來,收口捏緊。把油酥團(tuán)輕輕拍扁,用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開,向下?lián){開,由上往下將油酥皮卷起,將酥皮豎著,如剛才一般再次搟開。由上往下卷起,蓋上保鮮膜,松弛約10分鐘。將松弛好的油酥收口朝上,從中間想外搟開。

蛋黃切半,包入分割號的豆沙中(豆沙約15g),把豆沙蛋黃放到油酥皮,蛋黃切面朝上,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內(nèi)收,捏緊收口。

收口朝下放入烤盤,表面刷上,撒上幾粒黑芝麻,烤箱預(yù)熱200度,中層,上下火,20分鐘。

哪些人不能吃蛋黃、蛋黃的注意事項

1、哪些人不能吃蛋黃

對于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人,應(yīng)少吃蛋黃,可以兩三天吃一個,同時還要減少動物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。一般健身的人一天會吃4、5個雞蛋,以補(bǔ)充蛋白質(zhì),但只吃雞蛋白,而不吃蛋黃,這是因?yàn)槌赃^多的蛋黃會給身體攝入過多的脂肪,脂肪是健身人群的敵人,所以如果你正在健身,你肯定會把蛋黃扔掉。

2、蛋黃的適用人群

新生兒體內(nèi)儲存的鐵主要來自母體,但非常有限,僅夠出生后四五個月造血之用。而補(bǔ)充蛋黃是補(bǔ)鐵的一個不錯選擇。

眼科專家建議處于視力發(fā)育期的人應(yīng)注意給眼睛“補(bǔ)充營養(yǎng)”,吃點(diǎn)蛋黃,防治視力減退。

3、蛋黃的食用禁忌

每星期不宜吃超過三只蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應(yīng)攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質(zhì)的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受。

正因?yàn)橹炯澳懝檀既诘包S中,所以煮食時應(yīng)盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一只雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發(fā)覺煎蛋要下很多油?原來一只煮蛋含72卡路里,但一只煎蛋卻含120卡路里!

很多人都喜歡在早上的時候吃一顆雞蛋補(bǔ)充營養(yǎng),但是,有的人認(rèn)為蛋黃膽固醇過高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實(shí)這樣的做法并不完全對。在以前,雞蛋可是身體虛弱的人滋補(bǔ)身體的好東西,蛋黃是蛋的組成部分之一,自然營養(yǎng)價值不低,甚至有些方面勝過蛋白。比如蛋黃中富含卵磷脂,可以對抗老年癡呆,提高記憶力。人們喜歡吃的蛋黃酥,廣式月餅餡就都是用蛋黃制作的。吃不吃蛋黃要看各人的體質(zhì)來決定,正常人一天吃一顆雞蛋并不會對健康造成威脅,尤其是對于正在成長中的孩子來說雞蛋的營養(yǎng)更是不可或缺的。不能因?yàn)椴幌矚g吃蛋黃就放棄了蛋黃。當(dāng)然,如果你是三高類人群,就應(yīng)該盡量少吃蛋黃,多運(yùn)動。蛋黃的脂肪含量高,熱量高,想要增肥的人倒是可以多吃。

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