龍井蝦仁是一種口感鮮美的菜肴，其營養(yǎng)價值豐富，包括以下方面：
1. 蛋白質(zhì)：蝦仁是富含蛋白質(zhì)的食物，而龍井蝦仁中同時含有蝦肉和龍井茶葉，更加豐富了蛋白質(zhì)的來源，對身體的生長發(fā)育和維持組織修復(fù)等具有重要作用。
2. 維生素：龍井蝦仁中富含多種維生素，例如B族維生素、維生素C等，能夠增強(qiáng)人體的免疫力，促進(jìn)新陳代謝、消化吸收等。
3. 礦物質(zhì)：龍井蝦仁中含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等，這些礦物質(zhì)對身體健康有很大的幫助，可以幫助骨骼發(fā)育、補(bǔ)充血液、提高免疫力等。
4. 抗氧化劑：龍井茶中含有豐富的茶多酚，這些物質(zhì)是優(yōu)秀的抗氧化劑，能夠延緩細(xì)胞的老化，預(yù)防心血管疾病等。
5. 消化酶：龍井茶中還含有多種消化酶，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，有助于保持腸道健康。
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杭州美食中的龍井蝦仁，龍井是什么意思？
龍井蝦仁兒因?yàn)檫x用清明節(jié)前后的龍井茶。然后再配上蝦仁制作成名，是一道有地方風(fēng)味兒的杭州名菜。這道菜有豐富的營養(yǎng)價值。蝦肉不槽有嚼勁兒。
蝦肉有蛋，膠原蛋白，鈣，鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。龍井茶有多種維生素，降低膽固醇的功能。很適合兒童和老人使用，但是注意患有哮喘。這患者盡量不要吃有痛風(fēng)癥的，高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不要吃蝦。還有對蝦過敏的人不要吃蝦，會起紅點(diǎn)，起疙瘩等等，蝦肉不要喝果汁搭配吃，因?yàn)楣木S生素c比較多，容易出現(xiàn)維生素c過量中毒。
龍井蝦仁是杭州的特色美食。
今天我們來講一講龍井蝦仁的做法。
我們準(zhǔn)備食材。鮮蝦仁適量，龍井茶適量，姜片，適量油，適量鹽，適量生粉，適量料酒，荷蘭豆，
第一步，將蝦仁用鹽抓一下，放入保鮮膜放入冷藏一小時。
第二步，熱油爆炒炒姜片兒。
第三步，取出姜片，放入荷蘭豆等，荷蘭豆變顏色了，加入蝦仁，料酒開始翻炒。
第四步，龍井茶泡一分鐘有香味兒了，之后開始倒入鍋內(nèi)。
第五步，加入生粉勾芡就可以了。
第六步。聽聞到香味了之后，就把菜炒出來放入盤中。注意，蝦仁兒有的時候用鹽腌過了之后就不要再放鹽了，這樣會影響蝦的口感。
龍井蝦仁的做法：大蝦400克，蛋清兩個。龍井茶，油，兩小勺，雞粉一大勺，鹽，牛奶，青豆，枸杞。
第一步，把蝦的頭和殼兒去掉，去除蝦線。
第二步，將蝦仁用廚房的紙吸凈水份，確保蝦仁表面干燥。
第三步，把鹽，雞粉，生粉，蝦仁混合在一起腌20分鐘，這個時候我們可以把龍井茶泡開天，準(zhǔn)備
第四步，燒開水，放一些瘦肉熬湯準(zhǔn)備用。
第五步，把鹽，雞粉。牛奶，蛋清攪拌。第六步，在鍋內(nèi)加入水，把腌制好的蝦仁焯水十秒鐘。然后把水濾干。第七步在鍋內(nèi)倒入油燒熱，然后放蝦仁翻炒，盛出來第八步，在鍋里面倒入瘦肉湯，又倒入枸杞。然后再放入龍井茶，加上一些冷油，再一次翻炒。倒入龍井茶后翻炒出鍋，這樣龍井蝦仁就做好
。
帕金森患者可以吃龍井蝦仁嗎？
帕金森病是一種慢性進(jìn)行性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，常常會影響患者的運(yùn)動能力和生活質(zhì)量，同時也會影響患者的飲食習(xí)慣。龍井蝦仁是一種常見的海鮮食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，但是，對于帕金森患者而言，是否適宜食用需要根據(jù)患者的具體情況而定。
帕金森病患者的飲食原則是多樣化、清淡易消化，飲食要均衡、營養(yǎng)豐富。龍井蝦仁作為一種海鮮食品，對于大多數(shù)帕金森患者而言，可以適量食用。但是，如果患者存在蝦類食物過敏等情況，則應(yīng)避免食用。
此外，一些研究表明，抗氧化劑和 omega-3 脂肪酸可以幫助減輕帕金森病患者的癥狀。龍井蝦仁中富含 omega-3 脂肪酸，因此適量食用對帕金森患者是有益的。但是，由于患者的具體情況因人而異，所以在飲食方面應(yīng)該根據(jù)醫(yī)生的建議和指導(dǎo)進(jìn)行。
蝦仁的營養(yǎng)價值
性溫，味甘，歸肝腎經(jīng)。
功效 蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
禁忌人群 過敏性皮炎的患者忌食。
適宜人群 一般人群均可食用。
蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。有彈性且多汁的蝦仁常被認(rèn)為是上品。
蝦仁是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
1、 蛋白質(zhì)
蝦仁還富含蛋白質(zhì)，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。
2、 鎂
蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、 磷、鈣
蝦仁富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、 蝦青素
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5、 甘氨酸
蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的蝦仁僅含48大卡的熱量。蝦仁是典型的高蛋白、低脂肪食物，易于吸收，具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，腰果營養(yǎng)十分豐富，香美可口，并有一定的食療作用，它可潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，補(bǔ)腎之功效。經(jīng)常食用可以提高機(jī)體抗病能力。
攝入48大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動：
走路12分鐘
跑步6分鐘
跳繩4分鐘
健美操10分鐘
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
病后調(diào)養(yǎng)
蝦仁對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
保護(hù)心血管
蝦仁能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
通乳汁
蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
消除“時差癥”
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
治陽痿早泄
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
溫補(bǔ)腎陽
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力。
健腦、養(yǎng)胃
蝦仁含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤腸的的功效，適宜于兒童食用。
蝦仁是中國南部地區(qū)食品常用的食物材料，它是新鮮海蝦或河蝦去殼而成，現(xiàn)代人更加要求要挑去蝦腸的完只蝦肉。常造出的菜式包括蝦仁煎蛋、蝦仁炒飯、揚(yáng)州炒飯、鮮蝦餛飩、鮮蝦水餃及粵式點(diǎn)心蝦餃等，長江三角洲地區(qū)除了常用新鮮河蝦蝦仁制作各種炒菜，如清炒蝦仁、龍井蝦仁（杭州名菜）以外，也常以蝦仁制成各式澆頭面，如蝦仁面、蝦腰面、蝦蟹面、蝦蟮面、三蝦面等等。
蝦仁做法指導(dǎo)：
在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。
在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。
蝦仁一般都采用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。
讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以后，用干凈的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸干水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。
另外，蝦仁屬于易熟食材，烹調(diào)時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。
腰果蝦仁
材料：
蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋適量、色拉油、食鹽、雞精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各適量。
做法：
?。?）將蝦洗凈，去殼挑去蝦腸。
（2）雞蛋分出蛋清，放入蝦，加適量鹽、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌勻，腌一會。
?。?）黃瓜洗凈，去除瓜瓤，切丁。
（4）準(zhǔn)備好腰果，如果是生腰果，將腰果入溫油炸出成杏備用，我用是鹽局腰果，免去這一過程，最后再放。
?。?）將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下?lián)破馂r干水待用。
?。?）鍋內(nèi)放適量油，燒熱后，爆香姜米，加入蝦仁、炒至變色，放入黃瓜丁翻炒均勻，加適量鹽，雞精調(diào)味，勾薄芡，加入腰果，淋入少許麻油裝碟即可。
滑蛋蝦仁
材料：
蝦仁200克、雞蛋白(雞蛋清)1小勺、雞蛋4個、食鹽1/4小勺、料酒1小勺、小蔥2根、白胡椒少許、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
做法：
?。?）蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料)。
（2）擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。
?。?）雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。
?。?）將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。
?。?）起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。
水晶蝦仁
材料：
蝦仁適量、雞蛋清適量、蘇打粉少許、高湯適量、淀粉適量、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒個適量。
做法：
?。?）蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。
（2）用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。
（3）蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發(fā)。
?。?）鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
?。?）用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。
蝦仁冬瓜湯
材料：
冬瓜、蝦仁適量，色拉油、食鹽、味精少許、大蔥半根。
做法：
?。?）冬瓜去皮去瓤，切片，蔥切段。
?。?）鍋內(nèi)倒少許油燒熱，放蔥段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟一些時，加入蝦仁再燉一會，加味精出鍋即可。
蝦仁鮮肉煎餃
材料：
豬肉、雞胸脯肉、蝦仁適量，水餃皮適量，食鹽、蔥、姜、花雕酒、蔥油、白糖、植物油適量。
做法：
（1）蝦仁去除砂腸，豬肉、雞肉剁成肉糜。
（2）粉碎機(jī)內(nèi)加入蔥、姜和少許水打碎，濾去蔥姜渣，即為蔥姜水。
?。?）豬肉糜、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸，加入適量花雕酒。
?。?）加入適量蔥姜水，適量蔥頭油（或芝麻油），適量鹽，少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁。
（5）餃子皮中間放入適量餡料，包成型（只要收口捏緊，什么樣子均可）。
（6）平底鍋內(nèi)熱適量油，將餃子排入鍋內(nèi)。
?。?）中火煎至底部開始出現(xiàn)焦痕。
?。?）加入適量熱水至餃子的1/3處，立刻蓋上蓋子。
?。?）中火煮至皮透明后，開蓋，待水分收干后即可出鍋。
蝦仁豆腐
材料：
豆腐一塊，蝦仁適量，雞蛋清適量，食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、水淀粉、植物油適量。
做法：
?。?）將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分。
?。?）將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿。
?。?）將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
?。?）炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
蝦仁炒飯
材料：
蝦、米飯適量、柿子椒、紅椒、洋蔥、雞蛋適量，食鹽、植物油、胡椒粉適量。
做法：
?。?）洋蔥、青紅椒切丁備用。
?。?）將蝦挑去蝦線，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，將蝦煮熟，剝?nèi)ノr皮備用。
（3）鍋中油熱后，放入打好的雞蛋，炒熟打散后盛出備用。
?。?）鍋中油熱后，放入洋蔥、青紅椒丁翻炒均勻。
?。?）放入雞蛋翻炒均勻。
?。?）放入蝦仁翻炒均勻后，再放入煮好的米飯翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
蝦仁粥
材料：
大米100g、蝦仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、鹽、雞精適量。
方法：
（1）蝦仁洗凈，香菇、玉米粒、空心菜洗凈切末備用。
?。?）把米淘干凈放入鍋內(nèi)，放適量的水煮。
?。?）將粥熬成連稠度放入蝦仁等材料，均勻的攪拌。
?。?）熬成自己想要的連稠度，加調(diào)味料即可。
蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。蝦含有很高的鈣，如果孕婦吃蝦仁以后沒有不良反映，如過敏，腹痛，就沒有問題。懷孕期間適量多吃蝦或蝦仁可以補(bǔ)充鈣、鋅等微量元素，尤其是鈣可以促進(jìn)幼兒的生長。吃蝦仁也可以促進(jìn)幼兒腦部的發(fā)育。因此，只要孕婦對蝦無不良反應(yīng)，可以吃。
適用人群
一般人群均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用。
食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過敏史的人要慎食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
吃蝦時不要大量喝啤酒
很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒，醫(yī)生提醒，吃蝦時飲啤酒應(yīng)適量。如果吃蝦時大量喝啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，而惹起痛風(fēng)。吃海鮮時最好配以干白葡萄酒，其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
搭配適宜
蝦仁和荷蘭豆，提高營養(yǎng)價值
蝦仁和大白菜，防止牙齦出血解熱除燥
食量建議
每次30～50克
如何挑選蝦仁
質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性。
優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。
新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
蝦仁的儲存方法
新鮮蝦仁需盡快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷凍室即可。但需注意解凍方式。
解凍方法
市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨?，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。
龍井蝦仁
龍井不僅可以用來泡茶，還可以用來做菜，比如龍井蝦仁是比較有名的菜式，其味道相當(dāng)鮮甜，自己在家也可以做，但做起來比較麻煩一點(diǎn)，接下來我們了解一下龍井蝦仁吧。
龍井蝦仁的做法中餐廳
龍井蝦仁是中國的傳統(tǒng)菜式，其屬于福建菜的一種，那么龍井蝦仁的做法中餐廳是什么呢？
剝蝦殼，開背開腹取蝦線，蔥姜提前泡入料酒，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋清、淀粉腌制30分鐘。鍋中加少量水燒開下入腌好的蝦仁，煮2-3分成芙蓉狀撈出控干水，龍井用開水泡3分鐘倒掉水，準(zhǔn)備瘦肉湯，沒有瘦肉湯的用一丁點(diǎn)濃湯寶煮一碗水備用。干鍋燒熱下蝦仁、龍井茶翻炒1分鐘，加入兩勺瘦肉湯或備用湯，燒開，加入一點(diǎn)食用油，炒至湯快收干，盛出即可。
龍井蝦仁的做法其實(shí)比較簡單，如果在家里做的話，中間熬海虹瘦肉湯那一步可以省了，用高湯或清水代替就行，能節(jié)省很多時間。另外焯水后的蝦仁一定要吸干水分，否則下一步溜炒的時候，容易粘鍋糊底。所以這個細(xì)節(jié)要注意，其他都比較簡單。
龍井蝦仁用的是什么蝦
龍井蝦仁的味道是非常鮮甜可口的，自己在家也可以做，那么龍井蝦仁用的是什么蝦呢？
龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。并且潔白如玉。龍井蝦仁是一道地方名菜，去杭州西湖游玩可以說是一道必點(diǎn)菜，在全國的名菜譜里也有它的一席之地。而且龍井蝦仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的飯店很少有經(jīng)營的。龍井蝦仁配上西湖特產(chǎn)的明前龍井茶，茶香和蝦仁的鮮嫩脆滑，配合的天衣無縫。絕對值得一試。
在做龍井蝦仁的時候，蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用，蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許淀粉，靜置入味。龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
正宗龍井蝦仁的做法
別看龍井蝦仁好像很容易做，但要做的正宗還是有一定的難度的，那么正宗龍井蝦仁的做法有哪些呢？
蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鐘后搓洗，反復(fù)3、4次，至蝦仁肉色發(fā)白、質(zhì)地通透； 用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入淀粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鐘備用； 茶葉用約50ml開水沖泡約1分鐘，不用加蓋；濾出約15ml茶水，并取幾片茶葉放在一起備用；燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進(jìn)水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味后，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點(diǎn)點(diǎn)兒蔥香味兒即可；轉(zhuǎn)大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最后點(diǎn)入少許糖和適量鹽調(diào)味，煸炒均勻起鍋。
注意淀粉量不可過多，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態(tài)，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，淀粉薄而通透，沒有多余的黏糊液體，更不能出水。所以腌制前吸去多余水分是非常必要的。
龍井蝦仁為什么要給醋
在制作龍井蝦仁的時候，需要放一點(diǎn)的醋才好吃，那么龍井蝦仁為什么要給醋呢？
龍井蝦仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨(dú)特，所以導(dǎo)致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
醋能夠開胃，而且還能防止海鮮過敏。要知道蝦仁的營養(yǎng)價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養(yǎng)成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產(chǎn)品，另外蝦仁中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸。
龍井蝦仁的營養(yǎng)價值
食材主料：活蝦500g、龍井芽菜2g。輔料：雞蛋清1個、鹽適量、淀粉適量、姜蔥適量。
步驟：
1.活蝦一斤洗凈;將蝦去殼洗凈，用廚房紙吸干水分。
2.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌勻上漿。
3.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開(不要加蓋)，放3分鐘，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
4.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘就行了?；^油的蝦仁盛起待用。
5.鍋里留底油，下姜蔥爆香，然后將它們?nèi)〕霾挥?。下蝦仁快速煸炒;
6.加入茶葉及茶湯，炒勻。鮮嫩清香的龍井蝦仁就可以食用了。
龍井蝦仁用的是清明節(jié)前后的龍井茶嫩芽烹制蝦仁制作的菜肴，是杭州地區(qū)地方特色非常濃郁的菜肴。制作出來的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅，經(jīng)過茶湯的滋潤，蝦仁有了更深層次的口感，讓人唇齒留香，回味無窮。
龍井蝦仁吃了之后可以讓人們清口開胃、回味無窮，而且正宗的龍井蝦仁用清明前后的鮮活河蝦，這個時候的蝦個頭最大，味道也是最鮮的。如果大家平常想吃龍井蝦仁，也可以用鮮活的對蝦代替，也是非常不錯的一道美味菜肴。
龍井蝦仁的保健功效
龍井蝦仁的食療功效是非常高的，龍井蝦仁尤其適合一些身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的人們食用。龍井蝦仁還可以幫助人們保護(hù)心血管，減少血液膽固醇含量，有效預(yù)防高血壓和心肌梗死。龍井蝦仁對孕產(chǎn)婦也是非常好的滋補(bǔ)食品，可以補(bǔ)鈣、催乳。
龍井蝦仁的做法
龍井蝦仁可能有朋友沒有聽說過，不過大家能夠猜出它是用龍井茶的嫩芽烹飪而做成的一種蝦仁的菜。龍井蝦仁是杭州地區(qū)非常具有特色的一道名菜，蝦仁是玉白色的，十分鮮嫩，而芽葉是碧綠色的，又非常清香，可以說無論是顏色還是味道，都十分的美妙。下面來給大家科普一下關(guān)于龍井蝦仁的相關(guān)的知識。
首先將茶葉用少量的開水將其泡出香味，留以備用。然后將河蝦去掉河蝦的殼，將其清洗干凈，再加入適量的食鹽，蛋清以及干淀粉，將其攪拌均勻，腌大約15分鐘左右，然后在鍋里倒入適量的食用油，燒到大約三成熱的時候，在鍋里加入蝦仁，將蝦撈出來瀝干油，留以備用。然后在鍋底留少量的油，加入蔥段，姜片，煸出香味之后，撈出。然后在鍋里倒入雞丁、燒酒以及蝦仁，然后將它們都翻炒均勻，然后再加入泡好的龍井茶的茶汁，將其翻炒均勻，一道非常美味的龍井蝦仁就做出來了。
龍井蝦仁是因?yàn)樗x用了在清明節(jié)前后的出產(chǎn)的龍井茶，然后加上蝦仁而制作出來的一道菜，是具有非常濃厚的地方風(fēng)味的一道特色名菜。這道菜的歷史很悠久了，據(jù)傳在清朝末年，安徽省的一些廚師就已經(jīng)用一些茶葉來炒蝦仁，后來在一個非常著名的古代的美食家高陽，在他的書中所記載，創(chuàng)造了一道叫做龍井蝦仁的菜，也就是用西湖的龍井茶葉炒出來的一道蝦仁菜，味道十分的美味。之后杭州的一些廚師受到了這部著作的影響，將龍井茶和鮮河蝦仁一起烹制而做出的一道龍井蝦仁，漸漸的這道菜從杭州流傳到了全國各地，成為一道非常具有特色的地方名菜。
這道非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨(dú)特，所以導(dǎo)致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
蝦仁中含有非常豐富的氨基酸，膠原蛋白，鈣元素，鐵元素，磷元素等一些我們身體生長發(fā)育所必需的一些礦物質(zhì)元素，所以導(dǎo)致蝦肉的味道十分的鮮美，而且營養(yǎng)價值也非常的豐富，又因?yàn)樵邶埦柚杏趾卸喾N的一些維生素，而且具有非常好的幫助我們軟化血管的功效和作用，所以說龍井蝦仁是一道非常健康的菜品，吃龍井蝦仁能夠幫助我們降低血液中的膽固醇。還能夠?yàn)槲覀兊纳眢w補(bǔ)充非常多的營養(yǎng)物質(zhì)，所以尤其對于兒童以及老年人來說非常適合吃。
蝦肉蝦仁的營養(yǎng)價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養(yǎng)成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產(chǎn)品，另外蝦肉中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸，可以說蝦仁，對我們的身體好處非常的多，能夠幫助我們增強(qiáng)身體的免疫能力，而且還能夠幫助我們治療腎虛。
盡管蝦肉的營養(yǎng)價值十分豐富，但是也并不是所有人都適合吃蝦，尤其是對于那些吃海鮮過敏的同志們來說，一定要慎重吃，否則可能會出現(xiàn)哮喘等一些不良的癥狀，對我們的身體十分的不利。另外由于蝦肉屬于一種發(fā)物，所以說患有一些舊病的人最好少吃一些蝦肉，否則可能會導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)，另外有一些甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的朋友，最好也少吃一些海鮮，蝦肉等，因?yàn)樵诤ｕr中碘元素的含量比較多，如果在患有這種病的情況下，吃海鮮的話可能會導(dǎo)致加重病情的現(xiàn)象，另外吃一些冷涼食物容易出現(xiàn)腹瀉，或者是腸胃過敏的人群，也最好少吃一些蝦肉，否則可能會出現(xiàn)腹瀉和腹痛的現(xiàn)象。
蝦肉的營養(yǎng)價值非常豐富，但是在平時吃蝦肉的時候，我們要注意一些注意事項，否則如果食用不當(dāng)?shù)脑?，可能對我們的身體產(chǎn)生一定的壞處，首先對于那些容易腹瀉或者是過敏的人，最好少吃一些蝦肉，否則可能會導(dǎo)致腹瀉等癥狀，另外患有哮喘的患者最好要謹(jǐn)慎吃蝦肉，以及具有肝損壞以及肝硬化的患者也不適合多吃蝦仁。另外由于蝦背上的蝦線是蝦的一個排泄的器官，所以我們平時吃蝦肉的時候最好將蝦線除掉再吃，平時買蝦仁的時候一定要注意要買一些新鮮的蝦肉，不新鮮的蝦肉千萬不要買。另外，一些變質(zhì)的蝦肉也最好不要買。另外很多朋友在吃海鮮的時候，特別喜歡喝啤酒，其實(shí)這是一種非常不良的生活習(xí)慣，因?yàn)槌院ｕr的時候喝啤酒會產(chǎn)生尿酸，從而會導(dǎo)致痛風(fēng)的現(xiàn)象，所以建議大家在吃海鮮的時候最好不要喝酒，另外如果十分想喝的話，那么可以喝一些干白葡萄酒。
上面給大家科普了很多關(guān)于龍井蝦仁的相關(guān)的知識，相信大家對于龍井蝦仁都有了一個更加深入的認(rèn)識和了解，龍井蝦仁的營養(yǎng)價值十分豐富，是一道非常具有特色的杭州的名菜，大家平時在家可以自己嘗試著做龍井蝦仁來吃，即干凈又衛(wèi)生，而且營養(yǎng)價值也很高。
蝦的功效與作用及營養(yǎng)
蝦的功效與作用及營養(yǎng)
蝦的功效與作用及營養(yǎng)，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)，以下蝦的功效與作用及營養(yǎng)。
蝦的第一個功效是夠?yàn)闄C(jī)體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，作為動物性食物蝦含有的氨基酸的種類、數(shù)量和比例都比較合適，能夠在補(bǔ)充機(jī)體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)方面有非常明顯的作用。
蝦的第二個營養(yǎng)價值是能夠?yàn)槲覀儥C(jī)體提供鈣、碘這樣的礦物質(zhì)，尤其是蝦皮當(dāng)中含有的鈣更加豐富，在預(yù)防骨質(zhì)疏松、防治腰膝酸軟方面的功效相對比較明顯。
第三個營養(yǎng)價值是從中醫(yī)食療的角度上來講，能夠補(bǔ)腎壯陽，因?yàn)槲r味甘性溫，對于四肢冰涼、運(yùn)化相對比較弱的人，適當(dāng)食用蝦肉能夠通過壯陽補(bǔ)腎的作用能夠緩解相應(yīng)的癥狀。
1、增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、通乳汁
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3、緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
4、有利于病后恢復(fù)
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5、預(yù)防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6、消除“時差癥”
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
蝦的營養(yǎng)價值
蝦對于北方人來說，雖然說不常吃，但是，偶爾也會吃一次，但是，在南方，蝦是平時比較常見的食物，南方人對蝦都不陌生，但是，我們經(jīng)常吃蝦，知不知道蝦都有哪些營養(yǎng)價值呢?下面就一起來看看吧!
蛋白質(zhì)
大蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
大蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。
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大蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂、鈣
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
大蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
蝦青素
大蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
鈉、銅、硒
調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
膽固醇及其它
大蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)。大蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?大蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
吃蝦的好處
1、 益腎
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其味甘、咸，性溫，有益腎、補(bǔ)精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。
2、 通乳
吃蝦還有通乳的功效，產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，也能起到通乳的作用，對母乳喂養(yǎng)也很有好處。
3、 滋補(bǔ)
凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品，經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。
4、補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)
蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。
除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
哪種蝦營養(yǎng)又好吃
1、各種蝦的特點(diǎn)
活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。
買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因?yàn)槲r死后，細(xì)菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分），生成有毒和導(dǎo)致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。
冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細(xì)菌，即使冷藏保存，細(xì)菌也會繼續(xù)繁殖。冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。
冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。
凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營養(yǎng)，也更易變質(zhì)。
冰凍的蝦、蝦仁，應(yīng)選購離生產(chǎn)日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經(jīng)死亡較長時間了（煮熟后冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。
蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產(chǎn)的毛蝦經(jīng)曬干后制成，含有豐富的`鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮并不是補(bǔ)鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應(yīng)用水洗兩遍，去掉雜質(zhì)、
過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、干燥、不咸的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
蝦醬：營養(yǎng)但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經(jīng)腌制、搗碎、發(fā)酵制成的糊狀食品。蝦醬在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使其滋味鮮美并更易吸收；鈣被轉(zhuǎn)化為人體易吸收的游離鈣；
經(jīng)過水解后，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由于蝦醬高鹽，調(diào)味時要少放，且不要再加鹽了。
另外，雖然蝦肉適合各類人，但體質(zhì)弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風(fēng)、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質(zhì)魚蝦等水產(chǎn)類比其他變質(zhì)食物毒性更大，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，千萬別舍不得扔。
小龍蝦的選購
1、看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，，腹毛，爪毛干凈，腹白。被污染的小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。
2、聞：水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比大?。和瑯拥募竟?jié)，人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍。殼厚肉少。
4、熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。
你知道杭州外婆家的特色菜是什么嗎？
外婆紅燒肉：外婆家招牌菜之一。精選上等五花肉，加上鮮嫩筍干、優(yōu)質(zhì)青魚干燜制而成，肥而不膩，沒有傳統(tǒng)紅燒肉的甜味，加上筍干吸油，吃起來口感不僅鮮美而且還很清爽。想吃魚頭：以魚頭做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶燒制，此款菜品很好的保留了魚頭的營養(yǎng)，又不失口感。剁椒的鮮辣融入魚頭，使魚頭的鮮嫩得到更好發(fā)揮，咸、鮮、辣是此款菜品的特色。茶香雞：外婆家的招牌菜之一。選用農(nóng)家土雞，嚴(yán)格控制每只土雞的重量在1.8斤左右，以保證雞肉的滑嫩，配以龍井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少濃郁，口味香、咸、鮮。茶香鴨：選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟...
龍井蝦仁怎么做？
自己有個閨蜜嫁到杭州去了，她結(jié)婚的時候我吃過這道菜，滑嫩的蝦仁配上龍井茶葉的清香，沒有蝦肉的油膩感覺反而爽口開胃，真是讓人意猶未盡呢。自己回到家里也是琢磨了好久，這就把做法分享給大家。
首先我們開始處理蝦仁，購買的時候一定要買那些飽滿個大的活蝦最好了，冷凍的蝦仁就不要了，非常的柴沒有香味兒。我們從河蝦的背面取出蝦線，然后放入干面粉兒把蝦仁兒用力的揉搓，把蝦身上的臟東西清出來，再放在流動的水下面沖洗幾次，放碗里面晾干水分。
處理好的蝦仁里面放入適當(dāng)?shù)柠}，味精，再打入一個雞蛋清，直接戴上一次性手套，用手開始抓，充分的抓均勻了，放入冰箱腌制30分鐘左右。這時候我們可以開始泡著龍井茶，大家盡量要買龍井的新茶葉，這樣才能夠把茶味的鮮美徹底揮發(fā)出來。開水注入茶葉浸泡十分鐘左右，（盡量放多的茶葉，這樣做出來的菜更有茶的味道）把茶水倒出來備用。
接著熱鍋放油，油熱之后把腌制好的蝦仁放進(jìn)去，略微的炸一下，變色之后撈出來。鍋里面放少量的油，倒入切好蔥姜蒜，炒出香味兒。再倒入炸好的蝦仁，放入茶葉水。翻炒五分鐘左右，加入少量的鹽，（腌制蝦仁的時候放鹽了，所以這時候應(yīng)該少一些）然后用淀粉勾芡，就可以出鍋裝盤了，取少量的茶葉在上面裝飾一下，色香味俱全。
龍井蝦仁的菜品特色
龍井蝦仁是一道浙菜，色澤淡雅，味美清口的龍井蝦仁像極了溫婉的江南女子，一入口仿佛置身春天。
【知識補(bǔ)充】
來歷
龍井蝦仁這道名菜背后有不同的故事-龍井蝦仁來自中國杭州，但最常見的故事要回到清朝說起，有傳言說，乾隆皇帝-有著相當(dāng)挑剔的口味和胃口-是如此迷戀當(dāng)?shù)氐凝埦埦G茶）的味道，他把他手上的披肩口袋里的一些茶葉藏起來，讓自己從偽裝成普通老百姓。
來自中國杭州的這道名菜龍井蝦仁的配方，以綠茶為原料。
乾隆皇帝在雨中的一家旅館里休息時，請一位店小二為他準(zhǔn)備一杯龍井茶。當(dāng)他從斗篷上取下裝著茶葉的口時，店小二瞥見了他下面的皇帝長袍。令人震驚和匆忙的店小二跑去告訴廚師，皇帝確實(shí)在店中。廚師也驚訝而且略顯茫然，誤以為龍井葉是切碎的洋蔥，心不在焉地把它們攪成他準(zhǔn)備的蝦仁中。
在為饑腸轆轆的皇帝服務(wù)的過程中，乾隆皇帝迅速吞噬了那些用粉紅色的蝦仁蘸著柔軟的龍井綠茶葉，龍井蝦仁贏得他的口味。從那時起，龍井蝦仁這道菜一直是傳統(tǒng)名菜。
營養(yǎng)價值
蝦肉性溫，味甘，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。
龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶葉的茶多酚是一種強(qiáng)有力抗氧化物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基能力，對細(xì)胞的突變有較強(qiáng)的抑制作用，因而能增強(qiáng)細(xì)胞介導(dǎo)的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預(yù)防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發(fā)生。
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