滑嫩營養(yǎng)蒸雞肉家常做法 雞肉怎么蒸好吃

1、材料：雞腿肉或雞胸肉、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、食用油。

2、將雞肉洗凈，切成大小適宜的薄片，用廚房紙吸干水分，放入碗中加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、姜片和蔥段，攪拌均勻腌制15分鐘至半個小時。

3、鍋中加入適量水，燒開后放入蒸架，將腌制好的雞肉鋪在蒸盤中，蓋上鍋蓋，中火蒸10-15分鐘。

4、取出鍋中的雞肉，再稀釋一些鹽和胡椒粉，加入適量食用油，淋在蒸好的雞肉上即可。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

清蒸雞肉怎么好吃又嫩竅門

清蒸雞肉按照如下方法做好吃又嫩：

雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。

雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。

鍋中加水。把雞肉放入鍋中。

蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可。

雞肉蒸著吃，做法更簡單，有哪些好吃的蒸雞做法呢？

雞肉蒸著吃，做法更簡單，有哪些好吃的蒸雞做法呢？

雞肉味甘性溫，具備濕中養(yǎng)血、固精強腎添髓的作用，對虛損孱弱、中虛食滯、生完孩子乳少、病后孱弱、缺乏營養(yǎng)性浮腫等有一定醫(yī)治養(yǎng)生保健的功效，那樣一起來制做可口的蒸雞肉吧。

一、猴頭菇清蒸雞

主要材料:原雞1只約800克泡發(fā)猴頭菇400克泡發(fā)木耳100克紅蘿卜100克輔材：姜一塊小蔥一根料酒30克鹽5克鹽5克美味鮮醬油25克蠔油25克食用橄欖油5克加工工藝：

將雞清洗干凈，切成塊狀，泡開猴頭菇掰成塊狀，生姜切成片，蔥切條將黑椒雞塊、猴頭菇、黑木耳、蔥段和生姜片放入器皿中，添加料酒，鹽，糖，生抽醬油，蠔油和食用橄欖油，攜帶一次性手套，攪拌勻稱

將攪拌均勻的黑椒雞塊、菌類放入盤里進味8個小時左右將胡蘿卜切粗條拌入腌漬好一點的黑椒雞塊和菌類中將盤里蓋上塑料薄膜后放入電蒸箱，按時60min拿出后立即擺盤就可以服用

二、香菇蒸雞

主要材料：雞大腿1只干蘑菇5朵姜1塊小蔥一根輔材：料酒2湯勺(30ml)鹽1/4茶勺(1克)糖1/2茶勺(3克)生抽醬油2湯勺(30ml)老抽王1湯勺(15ml)蠔油4匙(60ml)芝麻油1/2茶勺(3ml)

加工工藝：將雞大腿去骨(或訂購時讓商家協(xié)助解決)，切成3公分尺寸厚為的小塊。平菇用40度以內(nèi)的溫開水泡軟后清洗，切成與雞肉尺寸類似的小塊。小蔥切成4cm長的段，姜去皮切成大面積

將雞肉，蔥段和生姜片放入器皿中，添加料酒，鹽，糖，生抽醬油，老抽王，蠔油和芝麻油，攪拌后蓋上蓋子，腌漬20min鍋中倒進油，火災(zāi)加溫至油7成熱后，將雞肉，蔥段，生姜片和腌制料汁都倒進鍋中，煸炒約2min上下，待雞脯肉表層掉色后，放入切開的平菇，再次炒2分鐘左右

截至到這些流程，足夠起鍋服用。但如果放入不銹鋼蒸鍋，或蒸爐(備注名稱：非微波爐加熱)再次蒸15min，味兒會更強吃以前，撒一些熟的芝麻和小香蔥碎

怎樣清蒸雞肉好吃又簡單

怎樣清蒸雞肉好吃又簡單

怎樣清蒸雞肉好吃又簡單，想必大家對雞肉不會感到陌生，雞肉是比較常見的一種肉類，清蒸雞肉的味道是非常甜美可口的。那么下面就為大家分享怎樣清蒸雞肉好吃又簡單。

怎樣清蒸雞肉好吃又簡單1

食材

雞 半只

紅棗枸杞 少許

料酒 少許

耗油 少許

鹽 少許

生粉 少許

姜片 少許

蔥段 少許

方法/步驟

步驟1：先用生粉，姜片，鹽，料酒，耗油，把雞肉研制10分鐘，然后加入紅棗和枸杞，喜歡藥膳的朋友可以加入黨參。

步驟2：隔水蒸大概半個小時

步驟3：喜歡蔥的朋友可以曬傷蔥段哦，是不是很簡單的呢

怎樣清蒸雞肉好吃又簡單2

食材

黑腳土雞 700克

紅棗 5粒

干蟲草花 10克

枸杞子 5克

生姜 20克

胡椒粉 1克

生抽 20毫升

精鹽 3克

料酒 20毫升

玉米淀粉 3克

食用油 5毫升

方法/步驟

準(zhǔn)備新鮮的雞肉。

準(zhǔn)備紅棗，蟲草花和生姜。

雞肉，洗凈后剁成均勻的小塊。

放深碗中，加入姜絲，料酒，生抽，胡椒粉，精鹽。

用手抓腌5分鐘，再放一邊腌制15分鐘。

紅棗，洗凈后去棗核切小條；蟲草花用溫水泡發(fā)后摘洗干凈。

腌入味的雞肉中加入玉米淀粉和食用油，拌勻。

雞肉表面撒上紅棗絲，蟲草花和枸杞子。

折疊電蒸鍋平放操作臺上，把食材放蒸格上面。

給電蒸鍋的水箱里面加入1.5升的過濾水。

插電源，選擇30分鐘，開啟蒸制模式。

完成

怎樣清蒸雞肉好吃又簡單3

首先就是清蒸雞的備料：選擇雞脯肉，腿肉750克,粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個，姜片5克，桂皮5克，八角5克,丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。

清蒸雞制作第一步：腌制雞肉

將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。

清蒸雞制作第二步：處理荷葉粳米

荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。

清蒸雞制作第三步：制作調(diào)料

炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。

清蒸雞制作第四步：清蒸

將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的`盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。放上麻油擺盤即可完成。

清蒸雞不但富含蛋白質(zhì)就連里面的膽固醇含量也非常低，所以說清蒸雞這道菜非常的健康營養(yǎng)，大家可以嘗試著給自己做著吃，尤其是對于大病初愈或者身體虛弱的朋友來說這道菜有著滋補的效果。

清蒸雞肉怎么蒸最好吃

清蒸雞肉怎么蒸最好吃

清蒸雞肉怎么蒸最好吃，以前只有逢年過節(jié)才能吃到的雞肉，現(xiàn)在已經(jīng)成為了餐桌上的家常菜了，清蒸雞這類食材的做法是非常簡單的，那么，以下分享清蒸雞肉怎么蒸最好吃

清蒸雞肉怎么蒸最好吃1

第一步：將準(zhǔn)備好的雞清理干凈，在清理的時候不要把雞肚子切開來，最好是選擇把雞切開一個大洞，然后將內(nèi)臟全部從這里掏出來。這樣會更加的美觀一點點，蒸出來的口感也會比較的好。

第二步：準(zhǔn)備一些鹽和茶油攪拌均勻，然后均勻的涂抹在雞的身上，多多拍打幾下讓茶油完全的和雞肉融合。接著把生姜、食鹽和料酒放入一個碗中攪拌均勻，然后放入小蔥。蔥不要切碎，直接塞到雞肚子里面，方便等下吃的時候直接扔掉。

第三步：將雞肉放入蒸鍋當(dāng)中，直接冷水放入即可。大概是蒸半個小時的時間，頂多半個小時的時間就可以拿出來吃了，這樣蒸出來的雞肉味道鮮嫩爽口，非常的好吃。

其中最重要的還是用冷水蒸雞，許多的食友們喜歡用熱水去蒸雞肉，覺得熱水燒開的話可能會要更加的快一點，然而就是這個方法才導(dǎo)致雞肉的味道不好的，所以大家蒸雞肉的時候一定要用冷水來蒸，隨著溫度慢慢的升高，里面的'佐料的味道也會慢慢的融入雞肉里面，會使雞肉變得更加的香。

以上就是清蒸雞的做法了，清蒸雞這道菜原本是廣東人非常喜愛的一道菜，但是因為營養(yǎng)價值非常的高，所以全國各地都有人喜歡吃。如果大家做出來的雞肉的口感也比較的老的話，可以試試這個方法哦.

清蒸雞肉怎么蒸最好吃2

清蒸雞腿肉

主料：雞腿1個

輔料：小蔥1根，蒜4瓣，姜1小塊；小米椒1根，料酒3勺、老干媽豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白胡椒粉1調(diào)羹，味精少量，糖少量，鹽適量。

第一步：將雞腿肉洗干凈以后，斬成小段，沖洗干凈血水備用；小蔥切段，姜和蒜剁成茸備用，喜歡帶一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎備用。

第二步：雞肉焯水，水中加入三勺料酒，將雞塊冷水下鍋，這樣可以更好的析出血水，讓雞肉更加爽滑可口，水煮開以后，雞肉變色后撈出控水備用。

第三步：焯過水的雞肉放在碗中，加入1勺老干媽豆豉辣椒醬，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖調(diào)味，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽，抓勻以后腌制20分鐘入味。

第四步：將腌制好的雞腿肉放入到敞口盤中，蒸鍋中加足夠的水，大鍋旺火蒸20分鐘即可，不需要太多時間，一盤爽滑解饞，長勁又刮油的清蒸雞腿肉就做好了。

清蒸雞肉怎么蒸最好吃3

一、雞肉怎么煮不老

1、淀粉

淀粉的主要作用就是給肉類掛漿，它能夠讓肉質(zhì)變得更加的嫩滑，所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上淀粉，這樣就能夠鎖住雞肉里面的水分。

2、雞蛋清

在腌制雞肉的時候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來的顏色也更加好看。

3、白醋

老的雞肉質(zhì)本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時，這樣肉質(zhì)會變嫩。

4、啤酒

在煮雞肉的時候可以加入適量的啤酒。啤酒里面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時也可以增添香味。

5、砂鍋

煮雞肉的鍋其實也很重要，只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。

二、雞肉怎么煮好吃

1、啤酒燉雞

材料：雞肉，胡蘿卜，土豆，生姜，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。

做法

(1)先把雞肉清洗干凈，剁成小塊之后下水焯一下，然后撈出洗去血沫。

(2)熱油鍋，放入生姜、香蔥和辣椒爆炒出香味，然后把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿卜和土豆翻炒。

(3)把啤酒全都倒進去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開之后轉(zhuǎn)成小火慢燉，最后撒上食鹽即可出鍋。

2、白菜雞肉牛奶煮

材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，米酒，白砂糖，純牛奶，醬油，淀粉。

做法

(1)先把所有材料清洗干凈，然后把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。

(2)雞腿肉裹上淀粉后放入鍋中煎一下，加入米酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。

(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然后把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。

3、咖喱雞肉

材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，咖喱，蠔油，食鹽，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。

做法

(1)所有材料清洗干凈，雞肉切成小塊，然后下水焯一下，加上蠔油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分鐘。

(2)胡蘿卜和土豆切成小塊，用清水浸泡，生姜、洋蔥和青椒切成細絲。

(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然后放入雞肉、土豆和胡蘿卜翻炒均勻。

(4)加上適量的清水和咖喱燉煮收汁，然后放入青椒。

清蒸雞肉的做法

清蒸雞肉的做法

清蒸雞肉的做法，雞肉是一種非常好吃并且我們最常吃到的一種肉類食物，不管是燉的雞肉還是燒的雞肉甚至是清蒸雞肉都是美味又營養(yǎng)的，下面來跟大家分享清蒸雞肉的做法。

清蒸雞肉的做法1

步驟1

準(zhǔn)備食材：雞肉600克、黑木耳30克、姜10克、香菜20克、蔥段10克、花椒5克、料酒1勺、鹽1勺、香油1勺。

步驟2

姜切絲。

步驟3

香菜切段。

步驟4

蔥切段。

步驟5

木耳撕對半備用。

步驟6

碗里倒入雞肉。

步驟7

碗里放入姜絲 蔥段、花椒、料酒、鹽抓勻。

步驟8

腌制30分鐘。

步驟9

將腌好的雞肉和黑木耳裝入盤中。

步驟10

放入蒸鍋，大火蒸熟。

步驟11

取出撒上香油，放入香菜即可。

清蒸雞肉的做法2

嫩雞肉制作的技巧

1、啤酒

啤酒用來搭配老雞肉，可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。

在炒菜的同時加入一點啤酒，不僅口感純正而且還能讓雞肉鮮嫩可口。趕快試試吧！

2、砂鍋

砂鍋是中國的傳統(tǒng)烹飪方法之一，采用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的.營養(yǎng)。用砂鍋燉出來的雞肉美味而不油膩，喜歡吃雞肉的朋友趕快試試吧。

3、雞蛋清

雞蛋清的用處很多，比如做蛋糕、饅頭、面食為主的材料很多時候都會加入一些。主要作用就是潤滑，當(dāng)然我們想吃可口的雞肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然后調(diào)和這樣雞肉會鮮嫩光澤。一般適用于雞脯肉用來做雞丁等菜品。

雞肉嫩滑的做法有什么

第一步：雞肉腌制

碗里放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、淀粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻后加入20克淀粉上漿。這道菜基于傳統(tǒng)調(diào)味的基礎(chǔ)上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準(zhǔn)備工作就做好了。其實在這個季節(jié)吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。

第二步：調(diào)碗汁！

小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了。白糖和醋的比例1：1.5。在傳統(tǒng)烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然后再去煎，這樣能保證雞肉的質(zhì)感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。

第三步：雞肉水滑

首先鍋中燒水加鹽，主要是為了給雞肉再次入味的過程，水開后雞肉下鍋，雞肉下鍋后不要馬上攪動，讓雞肉表面的淀粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之后輕輕滑散，雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之后開始煎雞肉！

第四步：煎雞肉

鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時雞肉會出來一部分油脂，把多余的油倒掉，蔥姜蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調(diào)好的碗汁倒入。

雞肉怎么做才嫩

1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然后沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生姜切絲備用。

2、雞肉的提前腌制是鎖住水分的關(guān)鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3、青椒洗凈后切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。

4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將腌好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質(zhì)鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鐘左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。

5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、姜絲下鍋炒出香味后，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。

6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調(diào)味，加一勺清水，翻炒1分鐘即可出鍋，食鹽最后放也能減少雞肉中水分的流失。

嫩雞肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗凈。

2、雞肉切丁，水泡。

3、雞肉用淀粉抓勻。

4、鍋放油，將雞肉劃開。

5、留少量油，放蔬菜炒香，

6、加雞肉，放調(diào)料，大火翻炒。出鍋。

7、雞肉用淀粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！

清蒸雞肉的做法3

薄荷紫蘇炒雞肉的做法是怎樣的

食材

主要食材：薄荷100克。

其他食材：雞肉500克，紫蘇50克，香菜3根，生姜、大蒜、料酒、生抽、好友、淀粉、白糖、植物油、鹽適量。

做法步驟

1、將紫蘇、薄荷、香菜洗凈切碎。

2、將雞肉切塊，裝碗，放入適量鹽、料酒、淀粉腌幾分鐘。

3、在鍋里下油爆香姜片蒜片。

4、然后放入腌好味道的雞肉翻炒。

5、放入料酒并馬上蓋上鍋蓋燜一會兒，讓酒香滲透到雞肉里。

6、然后繼續(xù)翻炒至雞肉金，把紫蘇、薄荷、香菜碎都放進去。

7、最后快速翻炒幾下，放耗油調(diào)味即可上碟。

功效

消火解暑、疏肝理氣、開胃。

紫蘇葉子如何儲存

1、用壇子保存蘇子葉

壇子可以用來保存很多東西，因為，它可以與空氣中的氧氣隔絕，所以在某種程度上，抑制了蘇子葉的有氧呼吸。

2、用冰箱保存蘇子葉

將買來或者自己摘回來的蘇子葉先洗干凈，晾干，用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮層即可。能保存一定的時間，但最好還是能快點吃了，畢竟保存時間長了的話就不好吃了。

3、用泡沫盒子保存蘇子葉

在日常生活中，大家都知道，很多用人用泡沫盒來較長時間的保存冰棒與水果等，所以用泡沫盒來保存蘇子葉是不錯的選擇了。

4、用水來保存蘇子葉

夏天的時候，水的溫度相對比空氣的溫度低很多，很多蔬果都可以用水來保存東西，方法是，用干凈的塑料袋包好，然后把它放水里，用石頭壓著，使它沉入水底即可。

5、用櫥柜來保存蘇子葉

櫥柜里面比較干凈，還可以密封保存東西，所以在某種程度上用櫥柜來保存蘇子葉也是可以的，當(dāng)然這是適合短時間保存的。

6、曬干后保存紫蘇葉子

大部分蔬菜是可以制作成干菜的，方便較長時間保存及食用。方法是把清洗干凈的紫蘇葉放在太陽下曬干，放在通風(fēng)處或用密封袋封存即可

雞肉蒸著吃的做法

蒸雞肉

原料：雞肉、蔥、面粉、酵母、泡打粉、姜、生抽、鹽、花椒面、雞精、胡麻油、味精、老抽。

做法步驟：

第1步、雞肉沖洗干凈剁塊

第2步、加蔥，姜末，鹽，花椒面，雞精，味精，生抽，老抽，胡麻油！

第3步、調(diào)料抓勻后！用保鮮膜包住，放入冰柜冷藏就行（我是晚上提前腌好的）

第4步、第二天從冰柜拿出來加面粉

第5步、再次抓勻

第6步、半斤面粉，取酵母，泡打粉用溫水化開和面，揉團醒發(fā)（我大概醒了十幾分鐘吧！拿肉之前發(fā)的面）

第7步、醒發(fā)好的面團搟開（比蒸屜小一圈）

第8步、放入腌好的雞肉塊面皮留一圈！如圖

第9步、把一圈的面皮包起來！如圖

第10步、放入熱水蒸鍋里面，蒸半小時后關(guān)火，燜一兩分鐘后取出?。ㄕ舻臅r候上氣算時間）

第11步、想吃嗎？我的最愛

第12步、好吃（小時候媽媽常給我們做著吃）

第13步、其實我最喜歡吃這個面餅！?。?！油黃黃的

如何蒸雞肉鮮嫩

如何蒸雞肉鮮嫩

　　如何蒸雞肉鮮嫩，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發(fā)現(xiàn)，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又干。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那么如何蒸雞肉鮮嫩辦呢

　　如何蒸雞肉鮮嫩1

　　 蒸雞嫩滑的小技巧：

　　1、腌制時加一勺淀粉，淀粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調(diào)料腌制時把玉米淀粉加了，但是其實后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠。

　　2、雞要盡量切的大小均勻一點，并且不要切的太大，腌制里加1個雞蛋。

　　3、吃之前，用筷子輕輕攪拌一下，這樣湯汁會更均勻地裹在雞上，味道會更好。

　　4、蒸制時間，雞肉放盤子里平鋪的話，不重疊蒸15分鐘，熟度是剛好12分熟的樣子，就是剛熟，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后繼續(xù)蒸，會越蒸口感越柴。

　　 荷葉蒸滑雞

　　主料：雞腿肉500克、香菇3個、山藥300克、雞蛋1個、荷葉1張

　　調(diào)料：蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蠔油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將山藥切塊，香菇切片，荷葉用開水燙過，蔥、姜、蒜切片

　　2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鐘、上鍋前加淀粉和加少許食用油拌勻

　　3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、大料，放入一層香菇、山藥

　　4、再放入腌過的雞塊，然后再放入一層香菇、山藥，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁

　　5、包好后上鍋蒸20分鐘，出鍋后撒入香蔥末即可。

　　廚房小語：蒸制的時間，可根據(jù)自家的灶火大小調(diào)整

　　如何蒸雞肉鮮嫩2

　　不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質(zhì)變得很干很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗干凈，把雞肚子里也要清洗但是干干凈凈。

　　雞清理干凈之后，浸泡在水里一段時間去去血水，然后用料酒、食鹽、生抽、蠔油以及蔥姜蒜腌制，這樣做出來 蒸雞特別好吃。

　　如果你選擇蒸一只整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質(zhì)軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那么蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。腌制好之后把雞放進盤子里，盤子里要放上生蔥生姜以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。

　　一般蒸三十分鐘，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的'調(diào)和液，直接涂抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然后蓋上蓋子再蒸五分鐘就可以了。

　　如何蒸雞肉鮮嫩3

　　 讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：

　　訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

　　訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

　　訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。

　　訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。

　　訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。

　　 讓雞肉變嫩滑的做法：

　　1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;

　　2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;

　　3、加入適量的淀粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉里面;

　　4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;

　　5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜肴了。

　　 上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：

　　1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;

　　2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;

　　3、裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。

蒸雞肉怎么做好吃又嫩

蒸雞肉好吃又嫩的做法：清蒸雞。

清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！叫法不一，做法缺是一樣的！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！

原料：

1、一整只光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）。

2、御豪水晶雞專用配料18克。

3、純正花生油20克。

做法：

1.先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再20克純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。

2.蒸熟雞后，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

小貼士：雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟。

蒸雞肉怎么蒸又滑又嫩

1. 蒸雞肉前的準(zhǔn)備

要讓蒸出的雞肉又滑又嫩，前期的準(zhǔn)備非常重要。首先，選擇新鮮的雞肉，最好是現(xiàn)殺的土雞，這種雞肉的肉質(zhì)相對來說更加嫩滑。其次，需要用鹽和料酒浸泡一下雞肉，這樣可以去除腥味同時也能提高肉質(zhì)口感。最后，切好雞肉片后均勻涂抹上淀粉，這里推薦用生粉代替玉米淀粉，生粉質(zhì)地更加細膩，能起到更好的勾芡效果。

2. 蒸雞肉的時間與溫度

為了達到滑嫩的效果，蒸雞肉的時間和溫度也需要注意。一般來說，用籠屜蒸雞肉的時間不宜過長，15-20分鐘左右即可，超過這個時間雞肉就會變得干燥。至于溫度，則建議使用中火蒸制，這樣能夠讓雞肉受到均勻的加熱，達到最佳的口感效果。

3. 烹飪技巧

除了前期準(zhǔn)備和蒸的時間、溫度外，烹飪技巧也是蒸雞肉的關(guān)鍵。在加熱過程中，容易出現(xiàn)水分過多或過少的情況，這對于口感影響很大。因此，在加熱過程中需要掌握好火候，也需要注意雞肉表面的水汽，及時把水汽倒掉，避免雞肉變得過于油膩。

4. 調(diào)味

蒸熟的雞肉口感已經(jīng)非常好了，但如果想要更加美味，就需要在蒸的過程中添加一些醬汁進行調(diào)味。一般來說，可以用生抽、老抽、鹽、雞精、蔥姜蒜等作為調(diào)味品。在加入醬汁時，要遵循少量多次的原則，逐漸調(diào)整口味，避免醬汁用多了影響食材口感。

5. 更多的小貼士

除了以上幾點外，還有一些小貼士能夠幫你蒸出更加美味的雞肉。例如，可以在雞肉上面放一些蔥姜或青菜葉，這樣可以起到清香的作用；同時也可以在蒸的過程中加入一點清水，讓出鍋的雞肉更加濕潤。

6. 雞肉蒸糯米飯的制作方法

如果你想要享受更加豐富的美味，可以嘗試一下雞肉蒸糯米飯。首先，需要將糯米提前泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。然后將切好的雞肉片放在糯米上面，再放入少量的蔥姜蒜和調(diào)味料，最后用花生油均勻涂抹在糯米表面。將糯米和雞肉同時放入籠屜中，中火加熱20-30分鐘即可。

7. 雞肉蒸米粉的制作方法

如果你喜歡稍微清淡一些的口味，可以嘗試一下雞肉蒸米粉。首先，需要將干米粉提前泡發(fā)，洗凈后控干水分。然后將切好的雞肉片放在米粉上面，再放入適量的鹽、姜末、蔥花和調(diào)味料，最后將適量的開水均勻澆在米粉和雞肉上面。將雞肉和米粉放入籠屜中，隔水蒸15-20分鐘即可。

8. 小結(jié)

要想蒸出又滑又嫩的雞肉并不難，只需要注意前期的準(zhǔn)備、掌握好蒸的時間和溫度，以及在烹飪過程中注意細節(jié)，即可輕松做出美味的雞肉料理。如果你想嘗試更多不同口味的雞肉蒸菜，可以根據(jù)自己的口感需求進行調(diào)整，相信你一定能做出一道道令人垂涎的美味佳肴。

雞肉怎麼蒸好吃?

雞肉半只，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量

做法 

1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。

2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。

3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中

4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可

把雞里外洗干凈。里外抹鹽，精置20分鐘。

外面大約用三，四小勺鹽抹勻，肚子里隨便撒一小勺鹽晃晃就行了。

注：這個水蒸雞是不再放其它任何調(diào)料了，里外面抹的鹽就是它的味道，喜歡吃咸的朋友可以多抹點鹽。鹽大部分會留在外表皮，雞皮是不吃的，所以即便鹽多點也不會讓雞肉太咸的。

做法：

把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鐘，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規(guī)律。

起鍋后，把雞油到在一個小碗兒里，別扔掉。廣東人正宗的是用這個雞油沾雞。如果嫌太油膩，也可以用來煮青菜。

撕去雞皮，把雞撕碎或整雞上桌（注意燙手）

做法三

原料：

光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。

制法：

先用精鹽將雞身、雞內(nèi)膛涂擦一遍，然后將紹酒倒入雞膛內(nèi)搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠后，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。

武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。

做法四

原料：

文昌雞1只（1500克左右）。

配料：

老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。

制作方法：

（1）雞初加工（同上），晾干水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，并腌制半個小時左右備用。

（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。

（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸柜，旺火蒸半個小時即可。

（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。

做法五

海南人吃飯無雞不成宴席，所以對雞的做法有另一番解讀。不僅有本土的水煮文昌雞（也叫海南白切雞或白斬雞），更有引入而加以創(chuàng)新的水蒸文昌雞（海南本地雞）。

特點：

隔水蒸雞皮爽肉滑，原味香濃。

海南簡單做法如下：主料：地道文昌雞一只；配料：味精和鹽少許，香油（以原雞的肥瘦適量些許）。工序：1.將雞取血褪毛，內(nèi)臟去凈，2.將調(diào)好的配料涂抹雞全身，要做到均勻到位。3.略腌一會兒后將整雞置于蒸鍋內(nèi)，猛火約蒸至25分鐘左右（火候時間取決于雞的大小與蒸氣的強弱）。4.最后斬件裝盤（如上所示），再配以蒸出來的原汁或澆之或佐之皆可。

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