紅燒牛雜的做法 軟爛化渣家常味濃

1、洗凈的牛雜碎先下鍋焯水。焯開后煮2分鐘撈出再次洗凈備用。焯好水的牛雜碎把它切成塊。準(zhǔn)備一點(diǎn)羅漢筍切滾刀。鍋內(nèi)燒水，下八切好的羅漢筍先焯水，焯水的同時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽！這一步主要是去除羅漢筍的澀味，羅漢筍燒開后煮一分鐘撈出備用。準(zhǔn)備一點(diǎn)燒牛肉的香料 、八角兩顆 、山柰 桂皮，香葉 、干辣椒 、干花椒、 姜片、 大蒜子、 蔥節(jié)。

2、鍋內(nèi)正八菜籽油，菜籽油稍微多一點(diǎn)，因?yàn)榕ｋs碎沒有肥肉。多一點(diǎn)好吃一點(diǎn)。油溫7成熱下八牛雜碎，先用大火把它爆出香味來，然后下入香料。再來一勺豆瓣。下入豆瓣之后轉(zhuǎn)小火炒出香味炒出紅油來，然后再來兩塊牛油火鍋底料。

3、烹八少許的料酒。在加入適量的水。燒開后開始調(diào)味，鹽、白糖增味提鮮，來點(diǎn)醬油。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火燒一個(gè)小時(shí)。牛肉已經(jīng)燒來差不多了，下面把姜蔥和香料挑出來。然后下入一點(diǎn)蒜苗，調(diào)味少許的雞精，和勻出鍋裝盤即可。最后撒點(diǎn)蔥花美味即成。

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