涼拌茄子雞蛋的做法

1、原料：茄子1個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菇3朵，香菜少許。調(diào)料：淀粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

2、茄子洗凈稍控水，橫向從中間掰成兩段。把掰成兩段的茄子，再縱向掰成兩瓣，碼在盤子里，蒸鍋加水點(diǎn)火，茄子上屜蒸至五至八分鐘就可以出鍋了。

3、蒸好的茄子出鍋晾涼，再撕長條。

4、香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。

5、淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

6、雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個(gè)底味。

7、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

8、打散后的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細(xì)膩滑嫩。

9、鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。

10、用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。

11、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面?/p>

12、繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個(gè)蛋皮。煎完后，晾涼備用。

13、將晾涼的蛋皮，切絲。

14、茄子條、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個(gè)大碗內(nèi)。

15、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進(jìn)行調(diào)味，拌勻即可食用。

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