怎樣泡小米辣

1、食材：小米辣椒100克、生姜100克、花椒粒一小勺、大蒜50克、醬油100ml左右、食鹽三勺、酸醋略多余醬油、白糖一勺。

2、找一個(gè)容器，（最好是玻璃的）來(lái)做腌制的罐子。并且將罐子洗干凈，千萬(wàn)不能有油在里面。最好用開(kāi)水燙一下。

3、將罐子里加入大量的食鹽（兩到三勺）用白開(kāi)水將食鹽溶解，白開(kāi)水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些許醬油（100ml左右）和一定量的酸醋。

4、然后往罐子里面放入小米辣椒，小米辣椒分兩種一種是綠色的和普通泡椒一樣，腌制出來(lái)比較溫和。另一種是紅色的，腌制出來(lái)非常辣。吃多了會(huì)胃痛，注意不要貪圖一時(shí)之爽。在這里我使用的是紅色的小米辣。注意將小米辣洗凈放入是要將辣椒屁股上的把去掉，這樣就容易入味一些。

5、在罐子里加入洗干凈切片好的生姜。生姜切片的大小決定了生姜入味的快慢，越小入味越快。

6、放入大蒜，一方面可以調(diào)味，另一方面可以順便吃腌制的大蒜。大蒜的皮剝不剝都可以，剝和不剝風(fēng)味還不一樣。

7、加入一些花椒，花椒除了可以調(diào)味外還能起到抑制罐子里產(chǎn)生白沫子的作用，建議多放一些。

8、將辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干凈的筷子壓一壓讓各種食材充分的接觸調(diào)配好的液體。

9、讓后加入白開(kāi)水使腌制的東西接近瓶口處。

10、用蓋子將罐子密封，注意盡量不要讓罐子里的東西和空氣接觸以免接觸后走氣變質(zhì)。并放到干燥通風(fēng)處保存。

11、兩周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以擺上餐桌了。這時(shí)里面的大蒜和生姜都已經(jīng)基本入味可以品嘗了，只是小米辣還略欠火候。可以邊吃其他的邊等。

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