水淀粉到底該怎么調(diào)

相信經(jīng)常做飯的朋友都知道勾芡吧。勾芡聽(tīng)起來(lái)很像是什么專業(yè)的名詞，其實(shí)它就是普通的水淀粉而已。然而一些朋友在第一次做菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己不知道調(diào)水淀粉，如果不使用正確的方法調(diào)水淀粉，那么勾芡的菜味道或許與我們想象的味道相差甚遠(yuǎn)。那么我們應(yīng)該怎樣解決這種自己不知道調(diào)水淀粉的情況呢？那么接下來(lái)就由我來(lái)介紹一下調(diào)水淀粉的步驟吧。
第一步：
倒入冷開(kāi)水40克；

第二步：
取淀粉10克；

第三步：
將冷開(kāi)水倒入淀粉中；

第四步：

淀粉和水的比例調(diào)為一比四，最后調(diào)勻即可。
調(diào)芡汁時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜肴原料的多少和原料的含水量來(lái)掌握芡汁的濃稠度。一般來(lái)講，可用50克干淀粉加60克清水調(diào)成110克的水淀粉；兌芡汁時(shí)，還應(yīng)考慮到液體調(diào)味品的含水量，來(lái)適當(dāng)減少調(diào)制用的清水用量。
總之，不管是調(diào)水淀粉還是兌芡汁，其干淀粉與液體的比例以1∶12到15為宜。當(dāng)然，原料的含水量和成菜質(zhì)量要求的不同，以及不同淀粉的溶解度所反映的芡汁濃度及糊化程度，決定了二者的比例不是一成不變的，具體的比例，還有待自己在實(shí)際操作中去摸索掌握。
看了我的方法，現(xiàn)在你知道調(diào)水淀粉了嗎？學(xué)會(huì)了的話就快快把這個(gè)方法分享出去，讓更多的人知道調(diào)水淀粉。進(jìn)行以上步驟操作的同時(shí)，我們需要注意的是不同淀粉的溶解度所反映的芡汁濃度及糊化程度，決定了二者的比例不是一成不變的，具體的比例，還有待自己在實(shí)際操作中去摸索掌握。以上就是調(diào)水淀粉的步驟。

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